Ức gà cuộn thảo mộc áp chảo kèm sốt bơ chanh thơm béo

Ức gà

• Rửa sạch ức gà, dùng khăn giấy thấm thật khô.
• Dùng dao lọc bỏ phần gân trắng nếu có.
• Đặt miếng ức gà giữa hai lớp màng bọc thực phẩm.
• Dùng dụng cụ dần thịt hoặc đáy chảo dần cho miếng gà mỏng đều, khoảng 1–1,2cm ( không dần quá mạnh tay).

Măng tây

• Rửa sạch măng tây và cắt bỏ phần gốc già.
• Nếu măng tây có thân hơi to, chần nhanh trong nước sôi khoảng 30–45 giây, sau đó vớt ra, ngâm ngay vào nước lạnh và để ráo.
• Chọn những cọng có kích thước tương đối đồng đều để làm phần lõi cuộn.

• Băm nhỏ ngò tây, lá hương thảo và cỏ xạ hương, tỏi băm nhuyễn. Trộn thảo mộc đã băm với tỏi, muối, tiêu và dầu ô liu để nhân thơm và dính lại với nhau.
• Rải đều hỗn hợp lên mặt trong của từng miếng ức gà, chừa khoảng 1–2cm ở mép để khi cuộn phần nhân không bị tràn ra ngoài. Đặt một phần măng tây non theo chiều dọc ở giữa miếng ức gà.
• Tùy kích thước miếng ức, có thể xếp khoảng 2–3 cọng măng tây thành một cụm lõi. Cuộn chặt miếng gà theo chiều dọc thành hình trụ. 
• Dùng dây chuyên dụng buộc thực phẩm cố định cuộn gà hoặc dùng tăm ghim hai đầu phần mép cuộn.
• Để gà nghỉ khoảng 10 phút để gia vị thấm đều hơn.

• Làm nóng chảo ở khoảng 165–175°C, cho một ít dầu ô liu vào.
• Đặt cuộn gà vào chảo, áp chảo lần lượt các mặt trong khoảng 3–4 phút mỗi mặt cho đến khi vàng đẹp và chín đều 
• Trở nhẹ tay để cuộn gà vàng đều mà không bị bung.
• Khi phần ngoài đã vàng nhẹ, hạ nhiệt và tiếp tục áp chảo đến khi gà chín hoàn toàn. Phần thịt bên trong nên đạt khoảng 74°C để đảm bảo chín kỹ.
• Tắt bếp và để gà nghỉ khoảng 3–5 phút trước khi cắt.

• Dùng lại chảo vừa áp chảo gà (không rửa). Cho bơ lạt vào chảo sạch, đun ở nhiệt độ khoảng 90–100°C cho bơ tan. Thêm tỏi băm và đảo nhẹ khoảng 30 giây đến khi tỏi thơm.
• Cho tiếp nước lọc, nước cốt chanh, mật ong và mù tạt vàng vào chảo. Khuấy đều rồi đun ở mức lửa nhỏ khoảng 2–3 phút.
• Nêm muối, tiêu và thêm vỏ chanh bào mịn. Khuấy đến khi phần sốt hơi sánh lại thì tắt bếp.

Bí quyết để sốt ngon: Không nên đun nước cốt chanh ở nhiệt độ quá cao hoặc quá lâu vì vị chua có thể trở nên gắt. Khi sốt vừa sánh nhẹ, tắt bếp và giữ lại độ bóng mượt của bơ.

• Tháo dây hoặc tăm cố định cuộn gà, sau đó dùng dao sắc cắt thành những khoanh dày khoảng 2–3cm.
• Xếp gà lên đĩa, rưới một phần sốt bơ chanh tỏi lên trên. Phần sốt còn lại có thể để riêng để dùng thêm trong bữa ăn.
• Trang trí với một ít ngò tây hoặc lá cỏ xạ hương. Dùng nóng cùng salad, bông cải xanh, cà rốt hoặc khoai tây áp chảo.