Cách làm đùi vịt confit: Da giòn, thịt mềm tách xương chuẩn Âu

Đặc trưng của món ăn

• Hương vị: Hương vị: Đùi vịt confit mang vị mặn nhẹ đặc trưng từ quá trình ướp muối. Kết hợp với hương thơm tinh tế của thảo mộc như xạ hương và hương thảo.
• Kết cấu: Điểm đặc biệt của confit là thịt mềm đến mức gần như tách khỏi xương, thớ thịt vẫn giữ được độ ẩm và không bị khô.
• Cách trình bày: Đùi vịt thường được đặt trên nền khoai tây nghiền hoặc rau củ áp chảo để cân bằng độ béo. Khi ăn, có thể kết hợp thêm sốt vang trắng hoặc jus (nước thịt cô đặc) để tăng chiều sâu hương vị.

Bí quyết chọn nguyên liệu chuẩn

• Đùi vịt: Nên chọn đùi vịt có kích thước đều nhau, da mịn, không rách để khi confit giữ được hình dáng đẹp. Đùi có lớp mỡ dưới da vừa phải. Giúp thịt không bị khô và đạt độ mềm chuẩn sau khi nấu chậm.
• Thảo mộc: Xạ hương và hương thảo tươi sẽ cho hương thơm rõ ràng, thanh và tự nhiên hơn so với loại khô. Có thể bổ sung thêm lá nguyệt quế hoặc tỏi để tăng độ phức hợp của hương vị.
• Chất béo: Đây là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng món confit. Nếu có thể, nên dùng mỡ vịt nguyên chất để tạo hương vị đúng chuẩn Pháp.

In công thức

Cách làm đùi vịt confit: Da giòn, thịt mềm tách xương chuẩn Âu

Phương thức nấu: Hầm Ẩm thực: Pháp Danh mục: Party tại gia, Xu hướng Chủ đề: Giàu đạm Món chính V vịt

Độ khó: Trung bình Thời gian chuẩn bị 10 phút Thời gian nấu 2 giờ Tổng thời gian 2 giờ 10 phút

Nhiệt độ nấu: 120  C Khẩu phần: 4 Năng lượng: 430 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa đông

Nguyên liệu

• 1 Đùi vịt: 1000 kg (250103961)
• 1 Muối hạt: 8 g (250100846)
• 1 Tiêu đen xay: 3 g (250109563)
• 1 Tỏi: 6 tép (250518433)
• 1 Lá xạ hương: 4 g
• 1 Lá hương thảo: 3 g (250516896)
• 1 Mỡ vịt: 500 g
• 1 Khoai tây: 400 g (250107822)
• 1 Bơ lạt: 15 g (250102823)
• 1 Sữa tươi không đường: 30 ml (250107359)
• 1 Muối: 2 g (250102418)
• 1 Tiêu: 1 g (250104331)

Hướng dẫn

1. Ướp và sơ chế đùi vịt

   • Rửa nhanh và lau khô đùi vịt.
   • Xoa đều muối, tiêu, tỏi đập dập, xạ hương và hương thảo lên đùi vịt.
   • Ướp tối thiểu 1 giờ (ngon nhất là 6–12 giờ trong tủ lạnh).
   

2. Nấu chậm đùi vịt (confit)

   • Cho mỡ vịt vào nồi, đun tan.
   • Thả đùi vịt vào sao cho ngập mỡ.
   • Nấu ở 120–130°C, giữ lửa nhỏ trong 2–2.5 giờ đến khi thịt mềm rục.
   • Lấy đùi vịt ra để ráo nhẹ.
   

3. Quay giòn da

   • Làm nóng lò ở 220°C.
   • Đặt đùi vịt lên khay, mặt da hướng lên.
   • Quay 12–15 phút đến khi da phồng giòn vàng đều.
   

4. Làm sốt ăn kèm

   • Phi thơm hành tím với bơ.
   • Thêm rượu vang trắng và nước dùng.
   • Nấu sệt nhẹ rồi nêm lại vừa ăn.
   

5. Trình bày và thưởng thức

   • Múc khoai tây nghiền ra đĩa.
   • Đặt đùi vịt quay giòn lên trên.
   • Rưới sốt vang trắng và thưởng thức khi còn nóng.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 430  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 28g44%

Chất béo bão hòa 7g35%

Cholesterol 105mg35%

Natri 420mg18%

Kali 420mg12%

Tổng carbohydrate 14g5%

Chất xơ 1.5g6%

Đường 2g

Chất đạm 32g64%

---

Vitamin A 90 IU

Vitamin C 10 mg

Canxi 26 mg

Iron 2 mg