Cách làm lòng vịt xào sả ớt, cay thơm, đậm vị, ăn cơm cực cuốn

Đặc trưng của món ăn

• Hương vị: Lòng vịt đậm đà, thơm nồng mùi sả phi và vị cay nhẹ từ ớt, càng ăn càng cuốn cơm. Vị mặn ngọt được cân bằng vừa phải. Giúp món ăn không bị gắt hay ngấy.
• Kết cấu: Lòng vịt giòn dai tự nhiên, không khô cứng; phần sả rang vàng thơm nhẹ. Tạo cảm giác hấp dẫn khi thưởng thức nóng.
• Cách trình bày và thưởng thức: Món ăn thường được dọn trên đĩa nóng, rắc thêm hành lá, rau răm và ít sả phi để tăng hương thơm. Có thể ăn cùng cơm trắng, cháo nóng hoặc cuốn bánh tráng đều rất ngon.

Bí quyết chọn nguyên liệu chuẩn

• Lòng vịt: Nên chọn lòng mới, màu tươi sáng, không nhớt hay có mùi lạ. Mề vịt ngon sẽ dày và chắc tay, gan có màu đỏ nâu tự nhiên, tim nhỏ gọn và đàn hồi tốt.
• Sả: Chọn cây sả già vừa, thân chắc, thơm mạnh để khi phi lên có mùi đậm hơn và không bị mềm nhũn khi xào.
• Ớt: Có thể kết hợp ớt sừng để tạo màu đẹp. Thêm ớt chỉ thiên nếu thích vị cay rõ hơn.

In công thức

Cách làm lòng vịt xào sả ớt, cay thơm, đậm vị, ăn cơm cực cuốn

Phương thức nấu: Xào Ẩm thực: Việt Nam Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món chiên - xào Chủ đề: Giàu đạm Món chính V vịt

Độ khó: Dễ Thời gian chuẩn bị 10 phút Thời gian nấu 10 phút Tổng thời gian 20 phút

Nhiệt độ nấu: 180  C Khẩu phần: 4 Năng lượng: 225 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm

Nguyên liệu

• 1 Lòng vịt (tim – mề – gan): 500 g (250515363)
• 1 Muối: 4 g (250102418)
• 1 Gừng đập dập: 10 g (250109074)
• 1 Sả băm: 40 g (250108019)
• 1 Ớt sừng thái lát: 20 g (250108585)
• 1 Tỏi băm: 10 g (250515613)
• 1 Hành tím băm: 10 g (250515630)
• 1 Hành lá cắt khúc: 10 g (250518109)
• 1 Dầu ăn: 15 ml (250108818)
• 1 Nước mắm: 10 ml (250102285)
• 1 Dầu hào: 8 ml (250103247)
• 1 Đường: 4 g (250101329)
• 1 Hạt nêm: 4 g (250100425)
• 1 Tiêu xay: 1 g (250104331)
• 1 Rau răm: 10 g (250515834)
• 1 Chanh: 5 g (250101303)

Hướng dẫn

1. Sơ chế lòng vịt

   • Rửa lòng vịt với muối và rượu trắng cho sạch mùi.
   • Cắt lòng vịt thành miếng vừa ăn.
   • Trụng sơ lòng vịt 30–40 giây với nước sôi và gừng để khử mùi, vớt ra để ráo.
   

2. Phi thơm sả ớt

   • Làm nóng dầu ăn.
   • Phi thơm tỏi, hành tím, sau đó cho sả băm vào đảo đến khi vàng nhẹ.
   • Thêm ớt sừng vào xào chung để dậy mùi.
   

3. Xào lòng vịt

   • Cho lòng vịt vào chảo, xào ở lửa lớn.
   • Nêm nước mắm, dầu hào, đường, hạt nêm và tiêu.
   • Đảo đều 5–7 phút đến khi lòng săn lại và thấm gia vị.
   

4. Trình bày và thưởng thức

   • Cho lòng vịt ra đĩa, rắc thêm hành lá và rau răm.
   • Dùng nóng với cơm trắng hoặc cuốn bánh tráng đều rất hợp.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 210  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 9.5g15%

Chất béo bão hòa 2.2g12%

Cholesterol 168mg57%

Natri 325mg14%

Kali 280mg8%

Tổng carbohydrate 5.5g2%

Chất xơ 1.1g5%

Đường 2.2g

Chất đạm 24g48%

---

Vitamin A 95 IU

Vitamin C 7 mg

Canxi 20 mg

Iron 3.3 mg

Vitamin D 12 IU

Vitamin E 0.6 IU

Vitamina K 9 mcg

Thiamine 0.12 mg