Cách làm đùi vịt quay Bắc Kinh: Da giòn vàng, thịt mềm đậm vị

Đặc trưng của món ăn

• Hương vị: Đậm đà, thơm ngũ vị hương đặc trưng, hòa quyện giữa vị mặn nhẹ của xì dầu, vị ngọt dịu của mật ong và hậu vị béo của da vịt.
• Kết cấu: Điểm nổi bật nhất là lớp da vịt mỏng, giòn rụm nhưng không khô. Phần mỡ dưới da được tiết ra vừa đủ giúp thịt mềm mọng.
• Cách trình bày và thưởng thức: Đùi vịt được chặt hoặc thái lát. Xếp gọn trên đĩa lớn, da hướng lên trên để giữ độ giòn. Khi ăn cuốn cùng bánh tráng, dưa leo và hành boa rô sẽ tạo sự cân bằng giữa vị béo, giòn và thanh mát. Có thể chấm kèm nước tương gừng để tăng thêm chiều sâu hưởng vị. Giúp món ăn tròn vị mà không bị ngán.

Bí quyết chọn nguyên liệu chuẩn

• Đùi vịt: Nên chọn đùi vịt tươi, da căng, màu sáng tự nhiên, không bị bầm hay có mùi lạ. Đùi có lớp da mỏng và lượng mỡ vừa phải sẽ giúp khi quay lên da giòn nhưng không quá ngấy.
• Mật ong: Ưu tiên mật ong nguyên chất để tạo màu vàng óng đẹp mắt và giúp da vịt có độ bóng tự nhiên sau khi quay.
• Ngũ vị hương: Chọn loại bột mịn, thơm rõ mùi quế, hồi, đinh hương để tạo nên hương vị đặc trưng chuẩn kiểu Bắc Kinh.

In công thức

Cách làm đùi vịt quay Bắc Kinh: Da giòn vàng, thịt mềm đậm vị

Phương thức nấu: Quay Ẩm thực: Trung Quốc Danh mục: Party tại gia, Xu hướng Chủ đề: Giàu đạm Món chính V vịt

Độ khó: Trung bình Thời gian chuẩn bị 15 phút Thời gian nấu 55 phút Thời gian nghỉ 60 phút Tổng thời gian 2 giờ 10 phút

Nhiệt độ nấu: 200  C Khẩu phần: 4 Năng lượng: 420 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm

Nguyên liệu

• 1 Đùi vịt: 1 kg (250103961)
• 1 Muối hạt: 6 g (250100846)
• 1 Tiêu đen xay: 2 g (250109563)
• 1 Gừng đập dập: 20 g (250109074)
• 1 Hành boa rô: 30 g (250108387)
• 1 Mật ong: 20 ml (250108892)
• 1 Xì dầu: 25 ml (250103581)
• 1 Dầu hào: 15 ml (250100541)
• 1 Giấm trắng: 10 ml (250109790)
• 1 Ngũ vị hương: 3 g (250106288)
• 1 Đường vàng: 10 g (250512646)
• 1 Rượu mai quế lộ: 10 ml
• 1 Tỏi băm: 8 g (250515613)
• 1 Dưa leo: 120 g (250100678)
• 1 Bánh tráng: 300g (250105615)

Hướng dẫn

1. Sơ chế đùi vịt

   • Rửa sạch đùi vịt với nước muối loãng.
   • Chà gừng lên da để giảm mùi hôi.
   • Dùng xiên châm nhẹ vào da để khi quay da giòn đều.
   • Lau thật khô đùi vịt trước khi ướp.
   

2. Ướp thịt và quét hỗn hợp da

   • Trộn xì dầu, dầu hào, tỏi, ngũ vị hương, rượu mai quế lộ và đường vàng.
   • Thoa đều hỗn hợp này lên phần thịt, tránh quét lên da.
   • Pha mật ong và giấm trắng, quét đều lên phần da để giúp màu đẹp và giòn.
   • Ướp 45–60 phút.
   

3. Quay đùi vịt

   • Làm nóng lò ở 200 °C.
   • Đặt đùi vịt lên khay, phần da hướng lên.
   • Quay 45–55 phút, thỉnh thoảng quét thêm lớp mật ong mỏng để da bóng đẹp.
   • Lấy ra để nghỉ 5 phút trước khi chặt hoặc cắt miếng.
   

4. Trình bày và thưởng thức

   • Xếp đùi vịt lên đĩa.
   • Ăn kèm dưa leo, hành boa rô và bánh tráng cuốn hoặc bánh hấp.
   • Chấm kèm nước tương pha gừng hoặc sốt hoisin tùy khẩu vị.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 420  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 23g36%

Chất béo bão hòa 6g30%

Cholesterol 125mg42%

Natri 610mg26%

Kali 380mg11%

Tổng carbohydrate 10g4%

Chất xơ 1g4%

Đường 6g

Chất đạm 36g72%

---

Vitamin A 95 IU

Vitamin C 3 mg

Canxi 28 mg

Iron 2 mg