Đặc trưng món ăn
- Hương vị: Sự giao thoa tinh tế giữa vị thanh mát, béo mềm tự nhiên của đậu hũ non và phần nước sốt thịt băm nấm mặn ngọt hài hòa, đậm đà đưa cơm.
- Cách chế biến: Bí quyết tạo nên sự hoàn hảo của món ăn nằm ở kỹ thuật hấp cách thủy giúp đậu hũ giữ được độ nóng và nguyên vẹn hình dáng, kết hợp cùng thao tác xào nước sốt sánh sệt chan lên bề mặt, giúp món ăn vừa đẹp mắt vừa thấm đẫm gia vị.
- Cách trình bày và thưởng thức: Món ăn thường được bày trong đĩa sâu lòng, rưới nước sốt bốc khói nghi ngút ngập phần đậu hũ, rắc thêm chút tiêu xay và hành ngò để kích thích khứu giác. Trải nghiệm ẩm thực sẽ trọn vẹn nhất khi thưởng thức ngay lúc còn nóng cùng bát cơm trắng dẻo thơm.
Bí quyết chọn tàu hũ non mềm mịn cùng thịt heo tươi ngon
- Đậu hũ non: Nên ưu tiên các loại đậu hũ đóng hộp từ những thương hiệu uy tín. Hộp đậu phải còn nguyên vẹn, đậu bên trong có màu trắng ngà tự nhiên, bề mặt láng mịn, không có hiện tượng vữa hay chảy nước đục.
- Thịt heo băm: Phần nạc dăm có lẫn chút mỡ (tỷ lệ 8 nạc 2 mỡ) là lựa chọn lý tưởng nhất. Lượng mỡ vừa đủ sẽ giúp nước sốt giữ được độ béo ngậy, thịt mềm mọng mà không bị khô xơ khi xào.
- Nấm tươi (Nấm hương hoặc nấm đùi gà): Chọn tai nấm có màu sắc tươi sáng, mũ nấm nguyên vẹn, sờ vào chắc tay và tỏa mùi thơm tự nhiên đặc trưng. Tuyệt đối tránh những cây nấm có dấu hiệu dập úa hoặc xuất hiện mùi chua.
Xem thêm các nguyên liệu khác
Xem thêm
Cách làm đậu hũ non sốt nấm thịt bâm thơm ngon, đậm đà, bắt vị
Nguyên liệu
Hướng dẫn thực hiện chi tiết
-
Sơ chế nguyên liệu
- Nhẹ nhàng lấy đậu hũ non ra khỏi hộp, dùng dao thái thành từng khoanh tròn hoặc khối vuông vừa ăn. Xếp sẵn đậu hũ ra đĩa sâu lòng.
- Nấm tươi ngâm qua nước muối loãng khoảng 5 phút để làm sạch, rửa lại với nước, vắt ráo rồi thái hạt lựu.
- Pha hỗn hợp nước sốt gia vị: Khuấy đều 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường cùng 3 muỗng canh nước lọc.
- Hòa tan 1 muỗng canh bột năng vào 2 muỗng canh nước lọc, khuấy đều để bột không bị vón cục.
-
Ướp thịt băm và hấp đậu hũ
- Ướp thịt heo băm cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê hành tỏi băm. Trộn đều và ủ trong 15 phút để thịt ngấm vị.
- Trong thời gian chờ đợi, đặt đĩa đậu hũ non vào nồi hấp cách thủy khoảng 5 phút. Thao tác này giúp đậu hũ nóng thấu từ bên trong, thớ đậu săn lại, giữ nguyên vẹn cấu trúc và không làm loãng nước sốt khi chan.
-
Xào sốt thịt băm nấm
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn rồi phi thơm lượng hành tím, tỏi băm còn lại.
- Trút phần thịt băm đã ướp vào chảo, xào nhanh tay trên lửa lớn cho đến khi thịt tơi đều và chuyển màu săn lại.
- Thêm nấm thái hạt lựu vào xào chung trong 2 - 3 phút để nấm chín tới, tỏa mùi thơm và tiết ra vị ngọt thanh tự nhiên.
-
Hoàn thành nước sốt và trình bày
- Đổ bát hỗn hợp nước sốt gia vị đã pha vào chảo, hạ lửa nhỏ và đun sôi lăn tăn.
- Từ từ châm phần nước bột năng vào chảo, liên tục khuấy đều tay để tạo độ sánh mịn cho nước sốt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.
- Lấy đĩa đậu hũ đã hấp nóng ra ngoài, cẩn thận chắt bỏ phần nước dư (nếu có). Rưới đều nước sốt thịt băm nấm đang sôi bục lên khắp bề mặt đậu hũ. Cuối cùng, rắc thêm hành lá, ngò rí và một chút tiêu xay để hoàn thiện món ăn.
Giá trị dinh dưỡng
- Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn
- Lượng calo 250kcal
- % Giá trị hàng ngày *
- Tổng số chất béo 12g19%
- Cholesterol 35mg12%
- Natri 350mg15%
- Tổng carbohydrate 12g4%
- Chất xơ 2g8%
- Chất đạm 18g36%
- Canxi 260 mg
- Vitamin D 80 IU
- Vitamin E 5 IU
