Cách làm cải thìa xào nấm đông cô thanh đạm, cực đưa cơm

 Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị ngọt thanh mọng nước của cải thìa, dai giòn sần sật của nấm và sự đậm đà, thơm lừng của nước sốt dầu hào.
• Cách chế biến: Bí quyết của món xào ngon nằm ở lửa lớn và thao tác nhanh tay để cải thìa chín tới, giữ được màu xanh mướt và độ giòn sần sật, không bị ra nước hay nhũn.
• Cách trình bày và thưởng thức: Cải thìa xào thấm vị được bày ra đĩa tròn, phần nấm đông cô và nước sốt sền sệt phủ đều lên trên. Ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng.

Bí quyết chọn nấm đông cô ngon và cải thìa tươi

• Cải thìa: Nên chọn những cây cải có bẹ to vừa phải, lá xanh tươi không bị úa vàng. Cầm lên thấy chắc tay, cuống có màu xanh nhạt hoặc trắng trong là cải còn tươi mới, khi hấp sẽ giòn và ngọt nước.
• Nấm đông cô tươi: Nên chọn những búp nấm cúp chặt, phần ô mai nấm có màu nâu sáng, sờ vào chắc tay và không bị nhớt.
• Nấm đông cô khô: Ưu tiên chọn loại nấm mình dày, bề mặt nguyên vẹn, không bị mốc trắng hay có mùi lạ; nấm khô khi ngâm nở sẽ cho hương thơm đậm đà hơn.
• Gia vị nước sốt: Để cách làm cải thìa sốt nấm chuẩn vị nhà hàng, nên sử dụng dầu hào kết hợp cùng một chút dầu mè nguyên chất để kích thích tối đa hương thơm.

In công thức

Cách làm cải thìa xào nấm đông cô thanh đạm, cực đưa cơm

Phương thức nấu: Xào Ẩm thực: Việt Nam Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món chiên - xào Chủ đề: Giàu chất xơ N Nấm Rau củ

Độ khó: Dễ Thời gian chuẩn bị 15 phút Thời gian nấu 10 phút Tổng thời gian 25 phút

Nhiệt độ nấu: 180  C Khẩu phần: 4 Năng lượng: 130

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm

Nguyên vật liệu

• 1 Cải thìa: 600g (250518622)
• 1 Nấm đông cô (tươi hoặc khô): 200g (250515706)
• 1 Hành baro ( hành lá): 1 nhánh nhỏ (250518109)
• 1 Nước tương: 3 muỗng canh (250108917)
• 1 Dầu hào: 2.5 muỗng canh (250102498)
• 1 Đường: 1 muỗng cà phê (250101329)
• 1 Dầu mè: 1.5 muỗng cà phê (250101971)
• 1 Bột năng: 2 muỗng cà phê (250101432)
• 1 Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê (250104278)
• 1 Dầu ăn: 2 muỗng canh (250109018)

Hướng dẫn thực hiện

1. Sơ chế cải thìa

   • Cải thìa cắt bỏ phần gốc già, tách từng bẹ hoặc chẻ đôi nếu cây lớn.
   • Ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa thật sạch lại với nước và để ráo. (Có thể chần sơ cải qua nước sôi 30 giây rồi vớt ra ngâm nước đá để giữ màu xanh đậm khi xào).
   

1. Sơ chế nấm đông cô

   • Nếu dùng nấm khô: Ngâm nấm trong nước ấm khoảng 20-30 phút cho nở mềm, cắt bỏ chân nấm cứng, vắt nhẹ cho ráo nước. Khứa chữ thập trên đỉnh mũ nấm để nấm thấm vị và đẹp mắt.
   • Nếu dùng nấm tươi: Rửa sạch, cắt bỏ chân nấm và ngâm qua nước muối loãng 5 phút, sau đó vớt ra khứa mặt.
   

1. Xào nấm đông cô thấm vị

   • Bắc chảo lên bếp, bật bếp ở lửa vừa, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào phi thơm hành baro (hoặc tỏi băm).
   • Cho nấm đông cô vào đảo đều khoảng 2 phút cho nấm săn lại.
   • Nêm vào chảo 2 muỗng canh nước tương, 1.5 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường và 4 muỗng canh nước lọc. Đảo đều cho nấm ngấm gia vị rồi trút nấm ra đĩa riêng.
   

1. Xào cải thìa và hoàn thành món ăn

   • Dùng lại chiếc chảo đó, tăng nhiệt độ lên lửa lớn, thêm 1 muỗng canh dầu ăn còn lại và đun thật nóng.
   • Cho cải thìa vào đảo thật nhanh tay khoảng 2 phút cho cải vừa chín tới nhưng vẫn giữ được độ giòn sần sật và màu xanh mướt.
   • Trút phần nấm đông cô đã xào hồi nãy vào lại chảo chung với cải thìa.
   • Rưới từ từ chén nước bột năng pha loãng và phần nước sốt gia vị còn lại vào chảo. Đảo đều tay khoảng 1 phút đến khi nước sốt sánh lại áo đều quanh rau và nấm thì tắt bếp.
   • Thêm 1.5 muỗng cà phê dầu mè và 1 muỗng cà phê tiêu xay cho dậy mùi thơm, sau đó bày ra đĩa và dùng nóng ngay cùng cơm trắng.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 130kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 4.5g7%

Chất béo bão hòa 0.6g3%

Natri 520mg22%

Kali 430mg13%

Tổng carbohydrate 12g4%

Chất xơ 4.5g18%

Đường 3g

Chất đạm 4g8%

---