Cá dứa kho tộ đậm đà chuẩn vị miền Tây, thơm béo khó cưỡng

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Cá dứa kho tộ nổi bật với vị mặn ngọt hài hòa từ nước mắm và đường thắng màu. Thịt cá dứa béo tự nhiên, mềm dai vừa phải, thấm đều gia vị. Kết hợp cùng vị cay nhẹ của tiêu và ớt tạo nên hương vị đậm đà, cực kỳ đưa cơm.
• Cách chế biến: Cá được sơ chế sạch, ướp cùng nước mắm, tiêu, hành tím và tỏi. Sau đó kho trong tộ đất ở lửa nhỏ để cá thấm sâu gia vị, nước kho dần sánh lại và có màu cánh gián đẹp mắt
• Cách trình bày và thưởng thức: Món ăn thường được giữ nguyên trong tộ đất để giữ nhiệt lâu hơn. Rắc thêm hành lá, tiêu xay và vài lát ớt tươi trước khi dùng. Thưởng thức cùng cơm trắng nóng, rau luộc hoặc dưa leo giúp cân bằng vị đậm đà.

Bí quyết chọn cá dứa tươi ngon

• Cá dứa: Chọn cá dứa tươi có da sáng bóng, màu bạc trắng tự nhiên. Thịt cá săn chắc, đàn hồi tốt khi ấn tay vào. Mang cá màu đỏ tươi, không có mùi hôi tanh bất thường. Nếu chọn cá dứa một nắng, nên ưu tiên loại có màu vàng nhạt tự nhiên, không quá khô hoặc quá mặn.
• Nước mắm: Nên dùng nước mắm cá cơm truyền thống có độ đạm từ 35–40°N để nước kho thơm và đậm vị.

In công thức

Cá dứa kho tộ đậm đà chuẩn vị miền Tây, thơm béo khó cưỡng

Phương thức nấu: kho Ẩm thực: Việt Nam Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món kho Chủ đề: Cá Giàu đạm Món chính

Độ khó: Dễ Thời gian chuẩn bị 15 phút Thời gian nấu 20 phút Thời gian nghỉ 30 phút Tổng thời gian 1 giờ 5 phút

Nhiệt độ nấu: 95  C Khẩu phần: 4 Năng lượng: 290 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa đông, Mùa mưa

Nguyên liệu

• 1 Cá dứa một nắng: 500 g (250809245)
• 1 Nước mắm: 2 muỗng canh (250102285)
• 1 Đường: 1,5 muỗng canh (250101329)
• 1 Muối: ½ muỗng cà phê (250101494)
• 1 Tiêu xay: ½ muỗng cà phê (250104331)
• 1 Tiêu hạt: 1 muỗng cà phê (250512950)
• 1 Nước màu: 1 muỗng canh (250108219)
• 1 Hành tím băm: 1 muỗng canh (250515630)
• 1 Tỏi băm: 1 muỗng cà phê (250618968)
• 1 Ớt tươi: 1–2 trái (250515676)
• 1 Hành lá: 1 nhánh (250518109)
• 1 Dầu ăn: 1 muỗng canh (250110731)
• 1 Nước lọc: 150–200 ml (250100679)

Hướng dẫn

1. Sơ chế cá

   • Rửa cá với nước muối loãng, cắt khúc vừa ăn. 
   • Nếu dùng cá dứa một nắng, rửa nhanh rồi để thật ráo.
   

2. Ướp cá

   • Ướp cá với nước mắm, đường, muối, tiêu xay, tỏi, hành tím trong 20 phút cho thấm đều.
   

3. Chuẩn bị tộ và thắng nước màu

   • Cho đường vào tộ, đun đến khi chuyển màu cánh gián rồi cho chút nước để tạo nước màu tự nhiên.
   

4. Kho cá

   • Cho dầu ăn vào tộ, xếp cá vào. 
   • Đổ phần nước ướp và nước lọc vào sao cho vừa ngập mặt cá.
   • Kho lửa nhỏ 20–25 phút cho cá thấm đều.
   

5. Hoàn thiện và thưởng thức

   • Thêm tiêu hạt, ớt và hành lá vào. Kho thêm 2–3 phút đến khi nước kho sánh lại thì tắt bếp.
   • Dọn tộ cá nóng hổi ra bàn, rắc thêm tiêu xay và ăn kèm cơm trắng, rau luộc hoặc dưa leo.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 290  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 10g16%

Chất béo bão hòa 2.2g12%

Cholesterol 80mg27%

Natri 740mg31%

Kali 460mg14%

Tổng carbohydrate 12g4%

Chất xơ 0.7g3%

Đường 4.2g

Chất đạm 34g68%

---

Vitamin A 45 IU

Vitamin C 2.8 mg

Canxi 35 mg

Iron 1.2 mg

Vitamin D 3.5 IU

Vitamin E 0.8 IU