Cá bống kho tiêu – Món ngon dân dã đưa cơm

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Cay tê tiêu sọ, mặn ngọt nước kho, thịt cá bống dai béo thấm đều.
• Cách chế biến: Kho nồi đất lửa nhỏ, giữ nước thịt mềm, tiêu dậy mùi.
• Cách trình bày và thưởng thức: Rắc tiêu hành lá, dọn nóng cơm trắng rau muống.

Bí quyết chọn cá bống chuẩn ngon

• Cá bống: Chọn cá bống tươi, mắt sáng, mang đỏ, thân mập chắc tay, vảy óng không đục. Tránh cá ươn mùi tanh nặng, thân mềm. Size 300-400 g/con lý tưởng cho thấm gia vị.

In công thức

Cá bống kho tiêu – Món ngon dân dã đưa cơm

Phương thức nấu: kho Ẩm thực: Việt Nam Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món kho Chủ đề: Cá Giàu đạm Món chính

Độ khó: Dễ Thời gian chuẩn bị 25 phút Thời gian nấu 50 phút Tổng thời gian 1 giờ 15 phút

Nhiệt độ nấu: 85  C Khẩu phần: 4 Năng lượng: 270 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa mưa

Nguyên liệu

• 1 Cá bống tươi: 1kg (250515792)
• 1 Tiêu sọ đen: 20g (250104278)
• 1 Hành tím: 30g (250515660)
• 1 Tỏi: 20g (250515686)
• 1 Gừng: 15g (250109074)
• 1 Dầu ăn: 30ml (250101966)
• 1 Nước mắm: 40ml (250102285)
• 1 Đường: 20g (250101361)
• 1 Hành lá: 20g (250518109)
• 1 Ớt tươi: 10g (250108456)
• 1 Nước màu: 15ml (250108219)

Hướng dẫn

1. Làm sạch và sơ chế cá

   • Mổ bụng cá, bỏ ruột và mang.
   • Cạo sạch vảy, rửa cá với muối và gừng trong 10 phút để khử mùi tanh.
   • Rửa lại với nước sạch, để ráo.
   • Dùng dao khứa chéo 3 đường trên mỗi mặt cá để cá ngấm gia vị khi kho.
   

2. Ướp cá cho thấm vị

   • Trộn đều các nguyên liệu: 10 g tiêu xay, hành tỏi băm nhỏ, gừng thái sợi, 20 ml nước mắm, 10 g đường.
   • Xoa hỗn hợp gia vị lên cá, đặc biệt là bên trong bụng cá.
   • Ướp cá khoảng 25 phút để cá thấm đều gia vị.
   

3. Kho cá trong nồi đất

   • Phi thơm hành tỏi và tiêu nguyên hạt với dầu ăn trong nồi đất.
   • Thắng đường làm nước màu để tạo màu đẹp cho món kho.
   • Xếp cá vào nồi, cho thêm 20 ml nước mắm và nước sao cho ngập khoảng 2/3 cá.
   • Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, giữ nhiệt độ khoảng 75–85 °C.
   • Kho trong 45 phút, trong quá trình kho nhớ dùng muỗng rưới nước kho đều lên mặt cá để cá ngấm gia vị.
   

4. Hoàn thiện món cá kho tiêu

   • Khi nước kho sánh lại, cá mềm, tắt bếp.
   • Rắc thêm tiêu xay, hành lá và ớt tươi thái nhỏ lên trên để tăng mùi vị và màu sắc.
   • Nêm lại gia vị lần cuối cho vừa ăn nếu cần.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 270  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 11g17%

Chất béo bão hòa 3g15%

Cholesterol 82mg28%

Natri 750mg32%

Kali 520mg15%

Tổng carbohydrate 9g3%

Chất xơ 1.2g5%

Đường 6g

Chất đạm 30g60%

---

Vitamin A 170 IU

Vitamin C 5 mg

Canxi 58 mg

Iron 2.1 mg

Vitamin D 85 IU

Vitamin E 0.9 IU

Vitamina K 6 mcg

Vitamin B12 2.5 mcg