Đặc trưng món ăn
- Hương vị: Ngọt mặn tương bần, thịt cá bống dai ngọt thấm nước kho sánh.
- Cách chế biến: Kho nồi đất lửa nhỏ, rút nước tương thấm đều cá.
- Cách trình bày và thưởng thức: Rắc tiêu hành lá, dọn nóng cơm trắng canh chua.
Bí quyết chọn cá bống chuẩn ngon
- Cá bống: Chọn cá bống đồng tươi, mắt sáng long lanh, mang đỏ tươi, thân mập chắc, tay ấn không lõm, vảy óng. Tránh cá ươn mùi amoniac nặng, mang xám. Size 80-100 g/con lý tưởng cho thấm.
Xem thêm các sản phẩm khác
Xem thêm
Nguyên liệu
Hướng dẫn
-
Làm sạch cá
- Chà xát muối hạt lên toàn bộ cá để loại bỏ lớp nhớt và vảy bẩn.
- Mổ bụng nhẹ tay, bỏ sạch ruột đen, mang đỏ và túi mật màu xanh bên trong.
- Rửa sạch lại 2 lần nước lạnh, để ráo, khứa nhẹ 2 đường chéo mỗi bên thân.
-
Ướp cá
- Băm nhuyễn hành tím, tỏi.
- Trộn tương bần 50g, hành tỏi băm, tiêu xay, nước mắm, đường, thành hỗn hợp sệt.
- Xoa đều hỗn hợp lên cá, nhồi thêm vào bụng mỗi con.
- Ướp 20 phút cho gia vị thấm sâu vào thịt cá.
-
Kho cá
- Phi thơm hành tỏi băm, tiêu hạt với dầu ăn trong nồi đất lửa vừa.
- Xếp cá ướp vào nồi, rưới nước mắm, nước lọc vừa ngập cá.
- Đun sôi mạnh 3 phút rồi hạ lửa nhỏ 75–85 °C, kho liu riu 45 phút, múc nước rưới đều cá 3 lần.
-
Hoàn thiện món ăn
- Kiểm tra nước kho sánh đỏ, cá chín trắng mềm, nêm lại vừa miệng.
- Rắc hành lá thái nhỏ, ớt tươi thái lát, tiêu hạt lên mặt cá.
- Tắt bếp, giữ nồi đất 5 phút thấm vị, dọn nóng ăn cơm trắng.
Giá trị dinh dưỡng
- Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn
- Lượng calo 250 kcal
- % Giá trị hàng ngày *
- Tổng số chất béo 8g13%
- Chất béo bão hòa 2g10%
- Cholesterol 70mg24%
- Natri 720mg30%
- Kali 490mg15%
- Tổng carbohydrate 12g4%
- Chất xơ 1.5g6%
- Đường 8g
- Chất đạm 27g54%
- Vitamin A 160 IU
- Vitamin C 5 mg
- Canxi 48 mg
- Iron 1.9 mg
- Vitamin D 80 IU
- Vitamin E 6 IU
- Vitamina K 2 mcg
