Đặc trưng món ăn
- Hương vị: Kiệu ngâm chua ngọt có hương vị chua ngọt dịu, thơm nhẹ mùi giấm, kiệu giòn giòn bớt hăng, ăn kèm món mặn rất bắt miệng.
- Cách chế biến: Kiệu được làm sạch và xử lý giảm hăng, ngâm muối để săn giòn rồi ngâm giấm đường để thấm vị.
- Cách trình bày và thưởng thức: Xếp kiệu ra dĩa, thêm vài lát ớt cho đẹp. Ăn kèm thịt kho, bánh chưng/bánh tét, giò chả, nem chua hoặc đồ chiên.
Bí quyết chọn kiệu và gia vị chuẩn ngon
- Củ kiệu: Chọn củ kiệu tươi, củ nhỏ vừa, trắng, chắc tay, phần rễ còn tươi và không bị dập.
- Giấm: Dùng giấm gạo hoặc giấm lên men tự nhiên để vị chua dịu và thơm.
- Đường: Đường phèn cho vị ngọt thanh; đường cát trắng dễ làm và nhanh thấm.
Xem các sản phẩm khác
Xem thêm
Bí quyết làm kiệu ngâm chua ngọt sạch rễ, trắng tinh khôi
Thành phần
Hướng dẫn
-
Sơ chế củ kiệu
- Cắt rễ, cắt bớt phần lá (chừa 2–3 cm).
- Bóc lớp vỏ già, rửa sạch nhiều lần.
- Phơi nắng nhẹ 2–4 giờ hoặc để nơi thoáng 6–8 giờ cho kiệu hơi héo.
-
Ngâm muối cho kiệu săn giòn
- Pha 1 lít nước + 1.5 muỗng canh muối.
- Ngâm kiệu 8–12 giờ hoặc qua đêm.
- Xả nhanh 1–2 lần, để thật ráo.
-
Pha nước ngâm chua ngọt
- Cho giấm, nước và đường vào nồi.
- Đun lửa nhỏ 80–90°C cho tan đường.
- Tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
-
Ngâm kiệu
- Xếp kiệu vào hũ thủy tinh sạch, khô.
- Đổ nước ngâm ngập kiệu, thêm ớt nếu dùng.
- Đậy kín, để nơi mát 2–3 ngày là ăn được.
-
Trình bày và thưởng thức
- Gắp kiệu ra dĩa, thêm vài lát ớt.
- Ăn kèm bánh chưng, bánh tét, thịt kho, giò chả hoặc món chiên.
Giá trị dinh dưỡng
- Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn
- Lượng calo 110 kcal
- % Giá trị hàng ngày *
- Tổng số chất béo 0.2g1%
- Natri 400mg17%
- Tổng carbohydrate 26g9%
- Chất xơ 1.5g6%
- Chất đạm 1.5g3%
- Vitamin C 6 mg
