Ram Bắp Phú Yên: Công thức món nem giòn, nhân bắp đậm đà

23/10/2025

Tổng thời gian: 40 phút Độ khó: Trung bình

Số lượt xem: 91

Đặc trưng của món ăn

Hương vị: Vị ngọt bùi tự nhiên của bắp non (ngô), vị béo của hành phi và dầu ăn, vị mặn vừa phải từ gia vị, hòa quyện với mùi thơm đặc trưng của hành lá. Khi ăn nóng, vị giòn tan của vỏ ram tạo cảm giác rất kích thích.
Cách chế biến: Nhân được làm từ bắp non bào mỏng, trộn với hành lá, gia vị và một chút bột năng (tùy chọn). Sau đó, nhân được cuốn bằng vỏ ram mỏng đặc trưng (thường là bánh tráng rế hoặc bánh tráng mỏng), và chiên ngập dầu.
Cách trình bày và thưởng thức: Ram bắp sau khi chiên có màu vàng cánh gián đẹp mắt, vỏ ngoài giòn rụm. Thường được bày ra đĩa, ăn kèm với rau sống tươi xanh (xà lách, rau thơm) và chấm ngập trong nước mắm chua ngọt truyền thống có đu đủ xanh hoặc cà rốt ngâm.

Để món Ram Bắp đạt hương vị tốt nhất, việc chọn bắp tươi non là yếu tố quan trọng:

Bắp (Ngô): Phải chọn bắp nếp hoặc bắp ngọt còn non (ngô sữa), hạt đều, mẩy và còn tươi để đảm bảo độ ngọt và sữa tự nhiên. Bắp tươi sẽ giúp nhân không bị khô khi chiên.
Vỏ Ram: Nên dùng bánh tráng cuốn nem loại mỏng, có thể là bánh tráng rế (để tạo độ giòn rụm và đẹp mắt) hoặc bánh tráng gạo mỏng đặc trưng của miền Trung.

Danh mục: Hương vị vùng miền, Miền Trung

Độ khó: Trung bình Thời gian chuẩn bị 20 phút Thời gian nấu 20 phút Tổng thời gian 40 phút

Nhiệt độ nấu: 170 C Năng lượng: 300 kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm

Sơ chế bắp và trộn nhân
- Bắp: Lột vỏ bắp, rửa sạch. Dùng dao bào bắp theo chiều dọc, bào mỏng đến sát lõi.
- Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ.
- Trộn nhân: Cho bắp đã bào, hành lá thái nhỏ vào tô. Nêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng cà phê hạt tiêu. Thêm 1-2 muỗng canh bột năng (tùy chọn) để nhân kết dính hơn khi chiên. Trộn đều và để nhân nghỉ 5-10 phút.

Cuốn ram
- Trải vỏ ram (bánh tráng) ra. Lấy một lượng nhân bắp vừa đủ đặt lên vỏ.
- Cuốn chặt tay từ từ, gấp hai mép bên vào giữa rồi cuốn tiếp đến hết. Cuốn thành các cuốn dài, nhỏ vừa phải để dễ chiên và đẹp mắt.
- Nếu dùng bánh tráng mỏng, có thể thoa một chút nước ở mép bánh để cố định.

Chiên ram bắp và thưởng thức
- Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn ngập khoảng 2-3 cm. Đun dầu nóng vừa 160
- Từ từ thả ram bắp đã cuốn vào chiên. Chiên ở lửa vừa để ram chín từ từ và giòn đều.
- Khi ram chuyển sang màu vàng cánh gián đẹp mắt thì vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
- Thưởng thức ram bắp nóng hổi, cuốn cùng rau sống và chấm đẫm vào nước mắm chua ngọt. Món này cũng rất ngon khi ăn kèm với bún.