Cách làm lòng vịt xào cải chua: Đậm đà, giòn sần sật

Đặc trưng của món ăn

• Hương vị: Món ăn có vị chua thanh đặc trưng của cải chua, hòa quyện cùng vị mặn ngọt vừa phải từ gia vị. Tạo cảm giác hài hòa và dễ ăn.
• Kết cấu: Lòng vịt giòn sần sật, không bị dai nhờ được trụng và xào nhanh ở lửa lớn. Phần cải chua mềm vừa phải nhưng vẫn giữ độ sật nhẹ, không bị nhũn hay ra nước quá nhiều. Giúp món ăn khô ráo và ngon miệng hơn.
• Cách trình bày và thưởng thức: Món ăn được bày ra đĩa sâu lòng để giữ nhiệt, rắc hành lá và tiêu xay lên trên để tăng hương thơm. Khi ăn nóng cùng cơm trắng hoặc cháo trắng, sẽ cảm nhận rõ độ giòn và vị chua mặn đậm đà.

Bí quyết chọn nguyên liệu chuẩn

• Lòng vịt: Nên chọn lòng tươi mới, có màu sáng tự nhiên, không nhớt và không có mùi lạ. Phần mề nên dày, chắc, có độ đàn hồi tốt; gan có màu đỏ nâu, bề mặt mịn, không bị bở.
• Cải chua: Chọn loại cải có màu vàng tươi, sợi giòn, không bị mềm nhũn hoặc quá chua. Cải ngon thường có mùi thơm nhẹ đặc trưng, không có mùi hăng gắt.

In công thức

Cách làm lòng vịt xào cải chua: Đậm đà, giòn sần sật

Phương thức nấu: Xào Ẩm thực: Việt Nam Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món chiên - xào Chủ đề: Giàu đạm Món chính V vịt

Độ khó: Dễ Thời gian chuẩn bị 10 phút Thời gian nấu 10 phút Tổng thời gian 20 phút

Nhiệt độ nấu: 180  C Khẩu phần: 4 Năng lượng: 210 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm

Nguyên liệu

• 1 Lòng vịt (tim, mề, gan): 500 gLòng vịt (tim, mề, gan): 500 g (250515363)
• 1 Muối: 4 g (250100846)
• 1 Gừng đập dập: 10 g (250109074)
• 1 Rượu trắng: 10 ml
• 1 Cải chua: 250 g (250617153)
• 1 Hành tây: 60 g (250100746)
• 1 Hành lá: 10 g (250518109)
• 1 Ớt sừng: 1 quả (250108585)
• 1 Dầu ăn: 15 ml (250101966)
• 1 Tỏi băm: 8 g (250515613)
• 1 Nước mắm: 10 ml (250102288)
• 1 Đường: 5 g (250101329)
• 1 Tiêu xay: 1 g (250104331)

Hướng dẫn

1. Sơ chế lòng vịt

   • Rửa lòng vịt với muối và gừng để khử mùi.
   • Xả lại nhiều lần với nước sạch.
   • Cắt lòng thành miếng vừa ăn.
   • Trụng nhanh lòng vịt trong nước sôi 20–30 giây, vớt ra để ráo.
   

2. Chuẩn bị cải chua và rau củ

   • Rửa nhanh cải chua, vắt bớt nước để giảm độ chua gắt.
   • Cắt cải thành khúc 3–4 cm.
   • Thái hành tây múi cau, cắt lát ớt sừng.
   • Hành lá xắt khúc.
   

3. Xào lòng vịt với cải chua

   • Phi thơm tỏi với dầu ăn.
   • Cho lòng vịt vào xào lửa lớn 2–3 phút cho săn.
   • Nêm nước mắm, đường và tiêu.
   • Thêm cải chua và hành tây vào, đảo đều 3–4 phút đến khi dậy mùi và hòa vị.
   • Thêm ớt sừng cho món ăn thêm sắc màu.
   

4. Trình bày và thưởng thức

   • Cho món xào ra đĩa.
   • Rắc hành lá và chút tiêu lên trên.
   • Dùng nóng với cơm trắng hoặc cháo trắng để cảm nhận trọn vị thơm giòn.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 210  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 9g14%

Chất béo bão hòa 2g10%

Cholesterol 170mg57%

Natri 430mg18%

Kali 300mg9%

Tổng carbohydrate 6g2%

Chất xơ 1.5g6%

Đường 2g

Chất đạm 23g46%

---

Vitamin A 90 IU

Vitamin C 8 mg

Canxi 28 mg

Iron 3.2 mg