Bữa cơm gia đình luôn là khoảnh khắc gắn kết tình thân tuyệt vời nhất, và một nồi gà kho sả ớt thơm lừng, đậm đà chắc chắn sẽ khiến nồi cơm nhà bạn “hao” đi nhanh chóng. Dù bạn ở vùng miền nào, hương vị cay nồng của ớt, thơm nức của sả hòa quyện cùng miếng thịt gà dai mềm luôn có một sức hút khó cưỡng.
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm gà kho sả ớt ngon chuẩn vị từ Bắc chí Nam, giúp bạn tự tin trổ tài bếp núc ngay hôm nay!
Cách chọn thịt gà tươi ngon để kho
Để có món thịt gà kho sả hoàn hảo, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất:
- Chọn gà: Nên chọn gà ta hoặc gà thả vườn. Thịt gà ta khi kho sẽ săn chắc, dai ngon và không bị bở như gà công nghiệp.
- Màu sắc: Lớp da gà có màu vàng óng tự nhiên, mỏng, sờ vào mịn tay. Phần thịt bên trong có màu hồng hào, tươi sáng.
- Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thịt, nếu thịt săn chắc và đàn hồi lại ngay thì đó là gà tươi mới.
1. Cách làm gà kho sả ớt miền Nam (Và Miền Tây) chuẩn vị
Cách làm gà kho sả ớt miền Nam và gà kho sả ớt miền Tây đặc trưng bởi màu sắc cánh gián bắt mắt, vị mặn ngọt hài hòa và nước kho sền sệt rưới lên cơm trắng cực kỳ hấp dẫn.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt gà ta: 500g – 700g
- Sả: 4 – 5 cây (băm nhuyễn và thái lát)
- Ớt tươi: 2 – 3 trái (tùy khẩu vị ăn cay)
- Hành tím, tỏi: Băm nhuyễn
- Nước dừa tươi: 1 chén (bí quyết giúp món gà kho sả ớt miền Tây thơm béo và lên màu đẹp)
- Gia vị: Nước mắm, đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn, nước màu (kẹo đắng).
Các bước chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt gà mua về rửa sạch với nước muối pha loãng và gừng chà xát để khử mùi hôi. Rửa sạch lại, để ráo và chặt miếng vừa ăn.
- Sả, tỏi, hành tím và ớt rửa sạch, băm nhuyễn. Giữ lại một ít sả cắt khúc đập dập để tạo mùi thơm khi kho.
Bước 2: Ướp thịt gà
- Cho gà vào tô lớn, ướp cùng 1 muỗng canh hành tỏi băm, 2 muỗng canh sả băm, 1 muỗng cà phê ớt, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 chút nước màu.
- Trộn đều và để khoảng 30 – 45 phút cho gà ngấm gia vị. Đây là bí quyết cốt lõi trong cách kho gà sả ớt để miếng thịt đậm đà từ bên trong.
Bước 3: Thực hiện cách nấu gà kho sả ớt
- Bắc chảo hoặc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần hành, tỏi, sả băm còn lại vào phi thơm nức mũi.
- Trút phần thịt gà đã ướp vào xào săn. Đảo đều tay với lửa vừa cho đến khi bề mặt thịt gà săn lại và chuyển màu chín tới.
- Đổ chén nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào xâm xấp mặt thịt. Vặn lửa nhỏ, đậy nắp và kho riu riu.
- Khi nước dùng cạn bớt, sền sệt lại và bám đều quanh miếng thịt, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình rồi tắt bếp.
2. Cách làm gà kho sả ớt miền Trung cay nồng
Khác với miền Nam, cách làm gà kho sả ớt miền Trung thường chú trọng vào vị mặn mà và độ cay nồng đặc trưng, ít sử dụng đường và nước dừa, phù hợp cho những ngày mưa lạnh.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Thịt gà (ưu tiên phần đùi hoặc cánh): 500g
- Sả băm, ớt sừng, ớt hiểm, củ nén (nếu có), hành củ, tỏi.
- Gia vị: Nước mắm ngon, bột nghệ (tạo màu vàng ươm), muối, tiêu, bột ngọt.
Hướng dẫn cách kho thịt gà sả ớt
- Sơ chế & Ướp gà: Chặt gà vừa ăn, ướp với củ nén giã nhuyễn, sả băm, ớt hiểm đập dập, 1 muỗng bột nghệ, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, tiêu và bột ngọt. Ướp trong 30 phút.
- Xào săn: Phi thơm củ nén và sả băm. Cho gà vào xào thật săn, xào kỹ để thịt gà tứa mỡ ra, hòa quyện với bột nghệ tạo màu vàng óng ả.
- Kho gà: Thêm một ít nước sôi (chỉ khoảng nửa chén) vào nồi. Hạ lửa nhỏ và kho cho đến khi nước cạn hoàn toàn, gia vị áo đều quanh miếng thịt. Món gà kho sả lúc này sẽ khô ráo, mặn mòi và cay xé lưỡi đúng chuẩn miền Trung.
Bí quyết giúp món gà kho sả thêm hoàn hảo
Dù bạn đang áp dụng cách làm gà kho sả nào, hãy lưu ý những điểm sau để món ăn trọn vẹn nhất:
- Khử mùi hôi của gà: Đừng bỏ qua bước chà xát gà bằng muối hạt và gừng. Điều này giúp món thịt gà kho sả thơm hơn rất nhiều.
- Chỉnh lửa: Khi bắt đầu kho, hãy giữ lửa nhỏ liu riu để gia vị thấm từ từ vào thịt, giúp miếng gà mềm nhưng không bị nát.
- Từ khóa tìm kiếm: Nhiều chị em nội trợ đôi khi bận rộn thường gõ nhanh các từ khóa không dấu như ga kho sa ot, ga kho sả, hay cách làm gà kho sả ot… Nhưng dù tìm kiếm bằng cách nào, công thức nền tảng vẫn là sự kết hợp hoàn hảo giữa độ săn của thịt gà và hương thơm tinh dầu từ sả.
Mua nguyên liệu tươi sạch, giá tốt ngay trên Co.op Online!
Để có cách nấu gà kho sả ngon nhất, nguyên liệu tươi sạch là yếu tố quyết định. Không cần phải tất bật đi chợ sớm, mọi nguyên liệu bạn cần cho món gà kho sả ớt đều có sẵn trên nền tảng mua sắm trực tuyến Co.op Online.
Chỉ với vài thao tác chốt đơn “quá easy” trên điện thoại, bạn có thể dễ dàng chọn mua:
- Thịt gà ta tươi ngon, được kiểm định chất lượng nghiêm ngặt và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Rau củ gia vị như sả, ớt, hành, tỏi luôn tươi mới mỗi ngày.
- Các loại gia vị nêm nếm đa dạng đến từ các thương hiệu uy tín.
Đi chợ nhanh chóng, giao hàng tận nhà tiện lợi để bạn có thêm thời gian chăm sóc bản thân và gia đình. Truy cập ngay trang sản phẩm Thịt Gia Cầm của Co.op Online để bắt tay vào thực hiện món gà kho thơm ngon này nhé!
