Chân gà ngâm sả tắc từ lâu đã trở thành món ăn vặt “quốc dân”, xuất hiện từ những mâm cơm gia đình truyền thống đến những buổi tụ tập rôm rả của giới trẻ. Từng miếng chân gà giòn sần sật, thấm đẫm vị chua chua, cay cay, mặn ngọt đậm đà luôn có sức hấp dẫn khó chối từ.
Nếu bạn đang tìm kiếm công thức làm chân gà sả tắc chuẩn vị, giòn ngon mà không bị đắng hay nhớt, hãy cùng Co.op Online khám phá ngay bài viết dưới đây. Chỉ với vài bước chuẩn bị, bạn hoàn toàn có thể tự tay thực hiện món ngon này ngay tại bếp nhà mình!
Nguyên liệu làm chân gà sả tắc 1kg
Để có cách làm chân gà sả tắc ngon, khâu chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách nguyên liệu làm chân gà sả tắc chuẩn cho khẩu phần khoảng 4-5 người ăn:
- Chân gà công nghiệp: 1kg (Nên chọn chân gà to, nhiều thịt, tươi ngon, da dẻ hồng hào).
- Tắc (quất): 15 – 20 quả (Nên chọn quả xanh xen lẫn chín ương để có mùi thơm đặc trưng).
- Sả: 10 – 12 nhánh.
- Ớt sừng, ớt hiểm: 5 – 7 trái (tùy khẩu vị ăn cay).
- Tỏi, hành tím, gừng: Mỗi loại 1 củ.
- Lá chanh: 10 – 15 lá.
- Gia vị cơ bản: Nước mắm ngon, đường trắng, giấm gạo, muối hột, bột ngọt.
- Rượu trắng: 2 muỗng canh (dùng để khử mùi).
Mẹo nhỏ: Bạn có thể dễ dàng tìm mua đầy đủ các nguyên liệu tươi sạch, có nguồn gốc rõ ràng này trên ứng dụng Co.op Online để tiết kiệm thời gian đi chợ.
Cách làm chân gà ngâm sả tắc chi tiết từng bước
Bước 1: Sơ chế chân gà
Sơ chế kỹ lưỡng là bí quyết quan trọng nhất trong cách làm chân ga ngâm sả ớt hay sả tắc để thành phẩm không có mùi hôi.
- Chân gà mua về cắt bỏ phần móng, bóp thật kỹ với muối hột, rượu trắng và một ít gừng đập dập trong khoảng 5-10 phút.
- Rửa lại nhiều lần với nước sạch. Để ráo, sau đó chặt chân gà làm đôi hoặc rút xương tùy sở thích.
Bước 2: Sơ chế sả, tắc, lá chanh
- Sả: Cắt bỏ phần gốc cứng, chia làm hai phần. Một phần đập dập cắt khúc để luộc gà, một phần bào mỏng (thái khoanh tròn).
- Tắc: Rửa sạch, cắt lát mỏng. Lưu ý: Cần loại bỏ toàn bộ hạt tắc để khi áp dụng cách ngâm chân gà sả tắc, nước ngâm không bị đắng.
- Ớt, tỏi, hành tím: Thái lát mỏng hoặc băm nhuyễn.
- Lá chanh: Rửa sạch, thái chỉ xắt mỏng để tạo mùi thơm.
Bước 3: Luộc chân gà giòn sần sật
- Bắc nồi nước lên bếp, cho phần sả đập dập, 1 củ hành tím đập dập, vài lát gừng và 1 muỗng cà phê muối vào.
- Khi nước sôi, thả chân gà vào luộc khoảng 7-10 phút. Không nên luộc quá lâu sẽ làm chân gà bị mềm nhũn, mất đi độ giòn.
- Vớt chân gà ra, cho ngay vào một âu nước đá lạnh ngâm khoảng 15 phút. Đây là “chìa khóa” trong công thức chân gà sả tắc giúp da gà săn lại, giòn ngon hơn. Sau đó vớt ra để ráo nước hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
Bước 4: Cách làm nước ngâm chân gà sả tắc
Cách làm nước ngâm chân gà sả tắc quyết định 80% hương vị của món ăn. Bạn pha hỗn hợp theo tỷ lệ sau:
- 3 chén nước lọc.
- 1 chén đường trắng.
- 1 chén nước mắm ngon.
- 1/2 chén giấm gạo.
Cho hỗn hợp lên bếp đun sôi, khuấy đều cho tan đường rồi tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
Bước 5: Hoàn thiện cách làm chân gà sả ớt / sả tắc
Chuẩn bị một hộp nhựa hoặc hũ thủy tinh sạch, khô ráo. Xếp xen kẽ chân gà cùng sả bào, tắc thái lát, ớt, tỏi, hành tím và lá chanh. Cuối cùng, đổ từ từ phần nước mắm ngâm đã nguội vào sao cho ngập toàn bộ bề mặt chân gà.
Đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách làm chân gà sả tắc đơn giản này, bạn chỉ cần ngâm khoảng 4-6 tiếng là có thể lấy ra thưởng thức.
Biến tấu: Cách làm chân gà sả tắc sốt Thái & Xoài ăn liền
Để bắt kịp xu hướng ẩm thực trẻ trung hiện nay, bạn có thể thử sức với các phiên bản nâng cấp cực kỳ kích thích vị giác:
Cách làm chân gà sả tắc sốt Thái
Thay vì dùng nước mắm giấm thông thường, bạn làm nước xốt Thái sền sệt: Phi thơm hành tỏi băm, cho vào 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, 2 muỗng canh nước cốt me. Đun sệt lại rồi để nguội. Trộn đều chân gà (đã luộc và ngâm đá), sả, tắc với phần xốt này. Món này đậm đà, cay nồng và có màu sắc vô cùng bắt mắt.
Cách làm chân gà sả tắc xoài ăn liền
Áp dụng cách làm chân gà sả tắc ăn liền, bạn chỉ cần chuẩn bị thêm 1 quả xoài xanh (hoặc cóc non) thái miếng vừa ăn. Trộn trực tiếp chân gà luộc chín, xoài xanh, sả, tắc, ớt, và nước mắm chua ngọt (đã nấu và để nguội). Trộn đều tay cho các nguyên liệu áo đều gia vị. Chỉ sau 30 phút là bạn đã có một đĩa mồi bén, chua cay giòn ngọt xen lẫn vô cùng hấp dẫn.
Bí quyết ngâm chân gà sả tắc không bị đắng hay nhớt
Dù bạn thực hiện cách làm chán gà ngâm sả ớt hay sả tắc, hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ sau:
- Bắt buộc bỏ hạt tắc: Tinh dầu trong vỏ và hạt tắc là nguyên nhân chính gây đắng. Nên vắt nhẹ bớt nước tắc và loại bỏ 100% hạt trước khi ngâm.
- Nước ngâm phải thật nguội: Đổ nước ngâm khi còn ấm hoặc nóng vào sẽ làm chân gà bị nhớt, dễ nổi váng và nhanh hỏng.
- Dụng cụ sạch sẽ: Hũ đựng chân gà phải được rửa sạch, tráng nước sôi và lau khô hoàn toàn.
Mua sắm nguyên liệu tươi sạch, quá Easy tại Co.op Online!
Để thực hiện thành công cách làm chân gà sả tắc tại nhà, nguyên liệu tươi ngon chính là yếu tố tiên quyết. Không cần đi đâu xa, bạn có thể dễ dàng đặt mua chân gà đạt chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm cùng đầy đủ gia vị cần thiết ngay trên Co.op Online.
Với tiêu chí “Tiết kiệm hơn thế, quá Easy”, Co.op Online mang đến cho bạn trải nghiệm mua sắm hiện đại, nhanh chóng với hàng ngàn ưu đãi mỗi ngày. Chân gà tươi, rau củ quả mọng nước, gia vị đậm đà… tất cả sẽ được giao tận cửa nhà bạn chỉ với vài cú chạm.
👉 Truy cập ngay Co.op Online để chọn mua nguyên liệu tươi sạch và trổ tài làm ngay món chân gà ngâm sả tắc giòn ngon chiêu đãi cả gia đình ngay hôm nay!
