Cách làm vẹm xào sa tế cay nồng, đậm đà khó cưỡng

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Vị cay nồng ấm nóng của sa tế tôm là chủ đạo, kết hợp với vị mặn ngọt hài hòa của gia vị. Thịt vẹm giữ được độ dai mềm, ngọt nước, không bị khô.
• Cách chế biến: Vẹm được xào nhanh trên lửa lớn cùng hỗn hợp sốt sa tế đã được pha chế kỹ lưỡng. Việc sử dụng nhiệt cao giúp vẹm chín tới, há miệng nhanh và ngấm gia vị ngay lập tức.
• Cách trình bày và thưởng thức: Món ăn có màu đỏ cam rực rỡ, dậy mùi thơm nức mũi. Thường được dọn kèm rau răm hoặc húng quế để tăng hương vị.

Bí quyết chọn nguyên liệu ngon

• Vẹm xanh: Chọn những con vẹm còn sống, vỏ màu xanh biếc, khép chặt miệng. Vẹm tươi khi nấu thịt sẽ nở đầy vỏ, ngọt và không bị bở.
• Sa tế: Nên chọn loại sa tế tôm ngon, có cả phần dầu và phần ớt xay để món ăn vừa có màu đẹp, vừa có vị thơm cay đậm đà.

In công thức

Cách làm vẹm xào sa tế cay nồng, đậm đà khó cưỡng

Phương thức nấu: Xào Ẩm thực: Việt Nam Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món chiên - xào Chủ đề: Hải sản Món chính

Độ khó: Dễ Thời gian chuẩn bị 35 phút Thời gian nấu 10 phút Tổng thời gian 45 phút

Nhiệt độ nấu: 180  C Khẩu phần: 4 Năng lượng: 240 Kcal

Mùa tốt nhất: Mùa đông, mùa mưa

Nguyên liệu

• 1 Vẹm xanh tươi: 1kg (250631123)
• 1 Sa tế tôm: 40g (250105481)
• 1 Sả cây: 40g (250108019)
• 1 Tỏi: 20g (250515686)
• 1 Hành tím: 20g (250625079)
• 1 Ớt sừng: 10g (250108585)
• 1 Gừng: 10g (250106526)
• 1 Rau răm: 15g (250515834)
• 1 Dầu ăn: 30ml (250108916)
• 1 Nước mắm: 20ml (250102285)
• 1 Đường cát: 15g (250101344)
• 1 Dầu hào: 15ml (250518491)
• 1 Tương ớt: 15g (250102295)
• 1 Rượu trắng: 20ml
• 1 Tiêu xay: 3g (250104331)
• 1 Nước lọc: 50ml (250100679)

Hướng dẫn

1. Sơ chế vẹm

   • Vẹm mua về dùng bàn chải chà sạch phần vỏ. Dùng tay cầm chặt phần râu (chùm tơ) ở cạnh vẹm, kéo mạnh về phía đuôi để loại bỏ.
   • Ngâm vẹm trong nước sạch khoảng 20 phút để nhả sạch cát, sau đó rửa lại nhiều lần và để ráo nước.
   

2. Chuẩn bị gia vị

   • Sả cây rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
   • Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Gừng cạo vỏ, thái sợi hoặc băm nhỏ.
   • Ớt sừng thái lát. Rau răm nhặt lá, rửa sạch.
   

3. Pha sốt sa tế

   • Trong một bát con, trộn đều các gia vị gồm: Sa tế tôm, nước mắm, đường cát, dầu hào, tương ớt, tiêu xay và nước lọc. Khuấy đều cho hỗn hợp tan và hòa quyện vào nhau.
   

4. Xào vẹm

   • Bắc chảo lớn lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.
   • Cho tỏi băm, hành tím băm, sả băm và gừng vào phi thơm vàng.
   • Khi gia vị dậy mùi, đổ bát sốt sa tế đã pha vào chảo, đảo đều cho sốt sôi lăn tăn và lên màu đẹp.
   • Trút toàn bộ vẹm vào chảo. Đảo nhanh tay trên lửa lớn.
   • Rưới rượu trắng quanh thành chảo để khử tanh và làm dậy mùi thơm.
   • Đậy nắp vung lại khoảng 3 phút cho vẹm chín và tự động há miệng.
   • Mở nắp, tiếp tục đảo đều tay thêm khoảng 1 đến 2 phút để nước sốt sệt lại, bám đều vào thịt vẹm.
   • Cho ớt sừng cắt lát và một nửa phần rau răm vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.
   

5. Trình bày và thưởng thức

   • Múc vẹm xào sa tế ra đĩa. Rưới phần nước sốt còn dư lên trên.
   • Rắc phần rau răm còn lại lên bề mặt.
   • Dùng nóng. Món này có thể ăn chơi, làm mồi nhậu hoặc ăn kèm bánh mì để chấm phần sốt cay nồng rất ngon.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 240  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 10g16%

Chất béo bão hòa 2g10%

Cholesterol 55mg19%

Natri 950mg40%

Kali 320mg10%

Tổng carbohydrate 12g4%

Chất xơ 1g4%

Đường 5g

Chất đạm 24g48%

---

Iron 3.5 mg

Vitamin B6 20 mg