Cách làm ếch xào măng giòn sần sật, thịt ngọt mềm không tanh

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Vị ngọt thanh của thịt ếch hòa quyện với vị giòn, hơi nhẫn nhẹ đặc trưng của măng.
• Cách chế biến: Măng được luộc kỹ để khử độc và vị đắng, sau đó xào cùng thịt ếch đã tẩm ướp gia vị trên lửa lớn để giữ độ giòn và màu sắc tươi sáng.
• Cách trình bày và thưởng thức: Thưởng thức ngon nhất khi còn nóng hổi cùng cơm trắng.

Bí quyết chọn nguyên liệu ngon

• Thịt ếch: Nên chọn ếch đồng còn sống, kích thước vừa phải, bụng thon và đùi to. 
• Măng tươi: Chọn măng củ hoặc măng nứa còn tươi, vỏ không bị héo, thâm đen. 

In công thức

Cách làm ếch xào măng giòn sần sật, thịt ngọt mềm không tanh

Phương thức nấu: Xào Ẩm thực: Việt Nam Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món chiên - xào Chủ đề: Ế Ếch Giàu đạm Món chính

Độ khó: Dễ Thời gian chuẩn bị 20 phút Thời gian nấu 15 phút Thời gian nghỉ 20 phút Tổng thời gian 55 phút

Nhiệt độ nấu: 100  C Khẩu phần: 4 Năng lượng: 320 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa mưa

Nguyên liệu

• 1 Thịt ếch làm sạch: 500 g (250108489)
• 1 Măng tươi: 400 g (250512881)
• 1 Nghệ tươi: 20 g (250108596)
• 1 Tỏi: 20 g (250515686)
• 1 Hành tím: 15 g (250515660)
• 1 Ớt sừng: 10 g (250108585)
• 1 Hành lá: 20 g (250518109)
• 1 Ngò gai (mùi tàu): 10 g (250515876)
• 1 Lá lốt: 10 g (250604475)
• 1 Dầu ăn: 40 ml (250110731)
• 1 Nước mắm: 20 ml (250102285)
• 1 Dầu hào: 15 ml (250103247)
• 1 Hạt nêm: 10 g (250110347)
• 1 Bột ngọt: 5 g (250100392)
• 1 Đường cát: 5 g (250101364)
• 1 Tiêu xay: 3 g (250104331)
• 1 Rượu trắng: 30 ml
• 1 Muối: 10 g (250101494)

Hướng dẫn

1. Sơ chế và khử tanh ếch

   • Thịt ếch bỏ da, bỏ ruột và các đường gân máu ở đùi. Rửa sạch ếch với hỗn hợp rượu trắng và gừng đập dập để khử sạch mùi tanh.
   • Rửa lại bằng nước lạnh, để ráo rồi chặt thành miếng vừa ăn.
   • Ướp thịt ếch với nghệ tươi giã nát, một nửa phần hành tỏi băm, hạt nêm, nước mắm, tiêu xay và đường cát. Trộn đều và để 15 phút cho ngấm gia vị.
   

2. Xào săn thịt ếch

   • Bắc chảo lên bếp, cho 20 ml dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm một phần tỏi băm.
   • Cho thịt ếch đã ướp vào xào trên lửa lớn. Đảo nhanh tay cho đến khi thịt ếch săn lại, chín vàng và dậy mùi thơm thì trút ra đĩa riêng.
   

3. Xào măng và hoàn thiện

   • Sử dụng lại chảo đó, thêm 20 ml dầu ăn còn lại vào. Phi thơm nốt phần hành tỏi băm.
   • Cho măng vào xào chín. Nêm thêm dầu hào và bột ngọt vào măng để măng đậm đà.
   • Trút phần thịt ếch đã xào vào chảo măng. Đảo đều tay trên lửa lớn khoảng 3 phút để hai nguyên liệu hòa quyện hương vị.
   • Cho hành lá, ngò gai, lá lốt cắt khúc và ớt sừng cắt lát vào đảo nhanh rồi tắt bếp.
   

4. Trình bày và thưởng thức

   • Múc ếch xào măng ra đĩa lớn.
   • Rắc thêm chút tiêu xay lên trên.
   • Món ăn dùng nóng với cơm trắng là chuẩn vị nhất. Miếng thịt ếch ngọt mềm kết hợp với miếng măng giòn sần sật tạo nên bữa cơm ngon miệng và giàu dinh dưỡng.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 320  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 14g22%

Chất béo bão hòa 3g15%

Cholesterol 60mg20%

Natri 900mg38%

Kali 450mg13%

Tổng carbohydrate 12g4%

Chất xơ 4g16%

Đường 32g

Chất đạm 32g64%

---

Vitamin A 150 IU

Vitamin C 10 mg

Canxi 40 mg

Iron 2.5 mg

Vitamin D 25 IU