In công thức

Cách làm ếch kho nghệ vàng ươm, dai ngon đậm đà đưa cơm

Phương thức nấu: kho Ẩm thực: Việt Nam Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món kho Chủ đề: Ế Ếch

Giàu đạm

Món chính

Độ khó: Trung bình Thời gian chuẩn bị 20 phút Thời gian nấu 20 phút Thời gian nghỉ 30 phút Tổng thời gian 1 giờ 10 phút

Nhiệt độ nấu: 100 C Khẩu phần: 4 Năng lượng: 300 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa mưa

Hướng dẫn

Sơ chế và khử tanh ếch
- Thịt ếch mua về loại bỏ phần da (hoặc giữ lại tùy sở thích nhưng cần làm sạch kỹ), bỏ ruột và các đường gân máu ở đùi.
- Cho ếch vào thau, thêm muối hột, rượu trắng và gừng đập dập, bóp kỹ trong khoảng 3 phút để loại bỏ nhớt và mùi tanh đặc trưng.
- Rửa sạch lại nhiều lần với nước lạnh, để ráo nước rồi chặt thành miếng vừa ăn.
Sơ chế gia vị và ướp ếch
- Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch, cho vào cối giã nát hoặc băm thật nhuyễn để lấy màu đẹp nhất.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt đập dập hoặc cắt lát.
- Cho thịt ếch vào tô, ướp cùng: nghệ giã nát, một nửa hành tỏi băm, đường cát, hạt nêm, nước mắm và tiêu xay.
- Trộn đều và để ướp trong 30 phút cho thịt ếch thấm đẫm màu vàng của nghệ và gia vị.
Kho ếch
- Bắc nồi (ngon nhất là dùng nồi đất) lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm phần hành tỏi băm còn lại.
- Trút thịt ếch đã ướp vào, xào nhanh tay trên lửa lớn khoảng 3 đến 5 phút cho thịt ếch săn lại và rút bớt nước.
- Thêm nước lọc vào nồi (xâm xấp mặt thịt). Đun sôi rồi hạ lửa xuống mức nhỏ nhất.
- Kho liu riu trong khoảng 15 đến 20 phút. Thỉnh thoảng đảo nhẹ tay.
- Khi thấy nước kho cạn bớt, sánh lại, thịt ếch chín mềm và bao phủ bởi một lớp màu vàng óng ả thì nêm nếm lại cho vừa miệng, thêm ớt hiểm vào rồi tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
- Múc ếch kho nghệ ra đĩa. Rắc thêm một chút tiêu xay lên trên để tăng hương thơm.
- Dùng nóng với cơm trắng, có thể ăn kèm dưa leo hoặc rau luộc để chấm với nước kho đậm đà.