Đặc trưng của món ăn
- Hương vị: Vị cay nồng, mặn ngọt cân bằng và thơm lừng của mùi tỏi và gừng.
- Cách chế biến: Kỹ thuật luộc gà đúng cách để gà không bị khô, sau đó xé sợi. Nước sốt được nấu sánh, rưới lên gà và trộn đều để gia vị thấm sâu.
- Cách trình bày và thưởng thức: Thường được trang trí bằng mè trắng rang, hành lá, ớt tươi. Ăn kèm cơm trắng nóng.
Bí quyết chọn nguyên liệu chuẩn món ức gà xé Tứ Xuyên
- Thịt ức gà: Nên chọn phần thịt ức gà tươi, màu hồng, có độ đàn hồi tốt và không có mùi lạ. Khi luộc thì để nguyên miếng và luộc chung với chút gừng, chút muối để khử mùi và làm tăng thêm hương vị. Khi thịt gà vừa chín tới, ngâm trong nước đá để giữ được độ ẩm của phần thịt.
- Sốt Tứ xuyên: Sử dụng tương ớt Gochujang (có thể thay bằng tương ớt Sriracha kết hợp với tương miso), tương cà và nước tương để tạo nên độ sánh, màu sắc và vị đậm đà của món ăn.
Ức gà xé Tứ Xuyên, món ăn thách thức vị giác của bạn
Nguyên liệu
Hướng dẫn
-
Sơ chế
- Luộc ức gà nguyên miếng cùng gừng thái lát và chút muối. Khi gà vừa chín tới, vớt ra. Ngâm với nước đá để làm dai và giữ nước cho thịt gà. Dùng tay xé ức gà thành sợi vừa ăn, theo chiều dọc của thớ thịt.
-
Nấu sốt tứ xuyên
- Phi thơm tỏi và gừng băm với dầu ăn trên lửa vừa.
- Cho 3 muỗng canh tương ớt Gochujang (có thể thay thế bằng 2 muỗng canh tương ớt Sriracha và 2 muỗng canh tương miso), 2 muỗng canh tương cà, 2 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh mật ong vào chảo, 1/4 muỗng canh muối, 1/4 muỗng canh tiêu.
- Đun lửa liu riu cho đến khi sốt sánh và có màu đỏ nâu, khoảng 3 – 5 phút.
-
Hoàn thành và thưởng thức
- Cho gà đã xé sợi vào chảo sốt. Đảo nhanh tay trên lửa nhỏ đến khi gà áo đều lớp sốt nóng thì tắt bếp.
- Bày ra đĩa, rưới phần nước sốt còn lại lên trên. Rắc mè rang, hành lá thái nhỏ và thưởng thức cùng cơm nóng.
Giá trị dinh dưỡng
- Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn
- Lượng calo 450 kcal
- % Giá trị hàng ngày *
- Tổng số chất béo 10g16%
- Natri 1200mg50%
- Tổng carbohydrate 25g9%
- Đường 15g
- Chất đạm 55g111%
