Miến gà bí quyết làm nước trong, gà mềm

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Nước dùng ngọt thanh tự nhiên, không béo gắt; thịt gà mềm ngọt; miến dai nhẹ, không bở; thơm mùi hành, tiêu và rau răm.
• Cách chế biến: Gà được luộc đúng nhiệt để giữ nước ngọt; nước luộc lọc trong làm nước dùng. Miến trụng riêng, không nấu trực tiếp trong nồi để tránh nát.
• Cách trình bày và thưởng thức: Miến xếp tô, thêm thịt gà xé, chan nước dùng nóng; rắc hành, rau răm và tiêu. Ăn nóng, có thể kèm chanh hoặc ớt tùy khẩu vị.

Bí quyết chọn gà và miến chuẩn ngon

• Gà ta: Chọn gà ta hoặc gà thả vườn, da vàng nhạt tự nhiên, thịt chắc, không bở. Gà công nghiệp dễ mềm bở và nước dùng kém ngọt.
• Miến: Dùng miến dong hoặc miến khoai loại sợi nhỏ, màu nâu xám tự nhiên, không trắng tinh. Miến ngon khi trụng không nát, để lâu vẫn dai.
• Gừng – hành tím: Gừng già và hành tím giúp khử mùi gà và làm nước dùng thơm, trong hơn.
• Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu dùng vừa phải để giữ vị thanh; tránh nêm quá nhiều làm nước dùng gắt.

In công thức

Miến gà bí quyết làm nước trong, gà mềm

Ẩm thực: Việt Nam Danh mục: Món Tết 2026 Chủ đề: Gà Giàu đạm Món chính

Độ khó: Trung bình Thời gian chuẩn bị 30 phút Thời gian nấu 40 phút Tổng thời gian 1 giờ 10 phút

Nhiệt độ nấu: 95  C Khẩu phần: 4 Năng lượng: 380 kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa xuân

Nguyên liệu

• 1 Gà ta: 1 kg (251210958)
• 1 Miến dong: 200 g (250105618)
• 1 Hành tím: 3 củ (250106131)
• 1 Gừng: 1 củ (250106526)
• 1 Hành lá: 3 nhánh (251100506)
• 1 Muối: 1 muỗng cà phê (250101494)
• 1 Hạt nêm: 1 muỗng cà phê (250110347)
• 1 Tiêu xay: ½ muỗng cà phê (250101598)

Hướng dẫn

1. Sơ chế gà và nguyên liệu

   • Gà làm sạch, chà muối và gừng đập dập để khử mùi, rửa lại nước sạch.
   • Hành tím bóc vỏ, đập dập; gừng đập dập.
   • Miến ngâm nước lạnh 15–20 phút cho mềm, cắt ngắn vừa ăn.
     → Không ngâm miến nước nóng vì dễ trương và nát khi trụng.
   

1. Luộc gà

   • Cho gà vào nồi, đổ nước lạnh ngập gà, thêm gừng và hành tím.
   • Đun lửa vừa đến khi nước sôi lăn tăn, hạ lửa nhỏ, luộc 25–30 phút.
   • Trong quá trình luộc, hớt bọt để nước trong.
     → Không luộc sôi mạnh để tránh thịt gà khô và nước bị đục.
   

1. Ngâm gà – xé thịt

   • Gà chín vớt ra, ngâm ngay vào tô nước lạnh 5 phút.
     → Giúp da gà săn, thịt không khô.
   • Chặt hoặc xé thịt vừa ăn; xương cho lại nồi nước dùng.
   

1. Nấu nước dùng

   • Đun lại nồi nước luộc gà với xương, nêm muối và hạt nêm vừa ăn.
   • Giữ lửa nhỏ 10–15 phút cho nước ngọt thêm, sau đó lọc bỏ xương.
     → Không nêm quá nhiều gia vị để giữ vị thanh.
   

1. Trụng miến

   • Đun nồi nước riêng, nước sôi cho miến vào trụng 20–30 giây, vớt ra để ráo.
     → Không nấu miến trực tiếp trong nước dùng để tránh miến nở, làm đục nước.
   

1. Trình bày và thưởng thức

   • Cho miến vào tô, xếp thịt gà lên trên.
   • Chan nước dùng nóng, rắc hành lá, rau răm và tiêu xay.
   • Dùng nóng; ăn kèm cùng rau sống, có thể thêm chanh hoặc ớt tùy khẩu vị.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 380  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 10g16%

Tổng carbohydrate 40g14%

Chất đạm 28g57%

---

Kẽm 2.5 mg