Bí quyết làm nem chua giòn dai không bị bở, lên men chuẩn vị Tết

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Chua dịu, mặn ngọt vừa miệng, thơm tiêu – tỏi, cay nhẹ từ ớt; bì giòn sật tạo cảm giác rất “đã”.
• Cách chế biến: Thịt được quết/nhồi để kết dính, trộn bì và thính; gói chặt tay, ủ ở nhiệt độ phù hợp để lên men tự nhiên (hoặc dùng men nem để ổn định hơn).
• Cách trình bày và thưởng thức: Nem gói nhỏ vừa ăn, mở ra thơm nức. Ăn kèm tương ớt, lá sung/đinh lăng, hoặc làm mồi nhậu đều hợp.

Bí quyết chọn thịt, bì heo và gia vị chuẩn ngon

• Thịt nạc heo: Chọn nạc đùi hoặc nạc mông thật tươi, màu hồng sáng, thớ thịt nhỏ, khô ráo, không rỉ nước và không có mùi lạ. Thịt càng tươi thì càng dễ kết dính và nem lên màu đẹp; tránh thịt đã để lâu trong tủ mát vì dễ bở, khó dẻo và rủi ro hỏng.
• Bì heo: Chọn bì trắng sạch, mỏng, không hôi. Luộc bì vừa chín tới để vẫn giòn, cạo sạch mỡ và lông thật kỹ. Thái sợi mảnh đều để nem giòn mà không cứng.
• Thính gạo: Thính làm từ gạo rang vàng thơm, xay mịn, khô ráo. Thính thơm giúp nem dậy mùi, hút ẩm nhẹ và tạo vị đặc trưng.
• Tỏi – ớt – tiêu: Tỏi ta tép nhỏ thơm hơn, ớt tươi đỏ cứng quả cho màu đẹp, tiêu xay giúp nem thơm và “ấm vị”. Dùng tỏi ớt tươi sạch để nem thơm rõ, không át mùi lên men.

In công thức

Bí quyết làm nem chua giòn dai không bị bở, lên men chuẩn vị Tết

Ẩm thực: Việt Nam Danh mục: Món Tết 2026 Chủ đề: Giàu đạm Heo Khai vị

Độ khó: Trung bình Thời gian chuẩn bị 90 phút Thời gian nấu 48 giờ Tổng thời gian 49 giờ 30 phút

Nhiệt độ nấu: 25  C Khẩu phần: 4 Năng lượng: 230 kcal

Mùa tốt nhất: Mùa xuân

Nguyên liệu

• 1 Thịt nạc: 500 g (250108202)
• 1 Bì heo: 150 g (250515228)
• 1 Đường: 25 g (250101347)
• 1 Muối: 10 g (250102418)
• 1 Tiêu xay: 1 muỗng cà phê (250101598)
• 1 Tỏi: 30 g (250518433)
• 1 Ớt: 3 trái (250515676)

Hướng dẫn

1. Sơ chế bì heo

   • Rửa bì với muối và gừng (hoặc rượu) để khử mùi.
   • Luộc bì vừa chín tới (bì chuyển trong, còn giòn), vớt ra ngâm nước lạnh cho săn.
   • Cạo sạch mỡ bám (càng sạch mỡ nem càng thơm và ít hôi), để ráo.
   • Thái bì sợi thật mảnh, trộn nhẹ với 1–2 muỗng thính để bì tơi, không dính.
   

1. Xử lý thịt

   • Thịt nạc rửa nhanh, thấm khô hoàn toàn (thịt càng khô mặt càng dễ dẻo).
   • Xay thịt mịn (nếu có thể, xay 2 lần) rồi để thật lạnh trước khi trộn.
   • Quết/nhồi thịt 5–8 phút đến khi thịt dẻo quánh và “dính tay” (đây là chìa khóa để nem chắc, không bở).
   

1. Trộn gia vị

   • Cho vào thịt: đường + muối + tiêu + thính (và men nem nếu dùng).
   • Trộn/quết nhanh tay cho hòa quyện, thịt chuyển dẻo hơn và thơm thính.
   • Cho bì vào trộn đều (không bóp mạnh làm bì gãy).
   

1. Gói nem

   • Cắt lá chuối lau sạch, trụng/hơ mềm cho dễ gói.
   • Lót 1 lá ổi non (nếu dùng), cho lượng nem vừa ăn, ép chặt thành thanh nhỏ.
   • Xếp tỏi và ớt theo ý thích, cuốn chặt tay.
   • Buộc dây thun/lạt chắc để nem giữ form và lên men đều.
   

1. Ủ nem

   • Xếp nem nơi thoáng, sạch, tránh nắng gắt.
   • Ủ ở 25–30°C khoảng 24–36 giờ.
   • Khi nem có mùi thơm chua dịu, thịt hồng, sờ chắc tay là đạt. Chuyển vào tủ mát 4–8°C.
   

1. Trình bày và thưởng thức

   • Bóc lớp lá, cắt đôi hoặc để nguyên.
   • Ăn kèm tương ớt, lá sung/đinh lăng, dưa leo. Nem ngon nhất khi mát lạnh.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 230  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 13g20%

Natri 800mg34%

Tổng carbohydrate 7g3%

Chất xơ 0.5g2%

Chất đạm 20g40%

---