Cách làm chả giò miền Nam giòn rụm

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Vỏ giòn rụm, nhân thơm béo nhẹ, ngọt tự nhiên từ tôm thịt, dậy mùi nấm mèo và tiêu. Chấm nước mắm chua ngọt tạo vị hài hòa, dễ ăn.
• Cách chế biến: Nhân được trộn vừa ẩm để không làm mềm bánh tráng. Cuốn chặt tay và chiên đúng nhiệt độ (có thể chiên 2 lần) để vỏ giòn lâu, vàng đều.
• Cách trình bày và thưởng thức: Xếp chả giò ra đĩa, ăn nóng với xà lách, rau thơm, dưa leo và nước mắm chua ngọt. Có thể ăn kèm bún thành “bún chả giò” rất hợp.

Bí quyết chọn thịt, tôm chuẩn ngon

• Bánh tráng cuốn chả giò: Chọn loại bánh tráng chuyên cuốn chả giò để cuốn không rách và chiên lên giòn. Tránh loại bánh tráng quá dày vì dễ cứng, hoặc quá mỏng giòn vụn dễ nứt khi cuốn.
• Thịt và tôm: Chọn thịt nạc vai/nạc dăm xay có chút mỡ để nhân không khô. Tôm tươi (hoặc tôm bóc nõn) nên chọn loại chắc; băm vừa để nhân ngọt và có độ “sần sật”.
• Nấm mèo và miến: Nấm mèo khô chọn tai to, thơm, không mốc; ngâm nở rồi băm nhỏ để nhân giòn. Miến dong ngâm mềm vừa, cắt ngắn để nhân tơi và không bị bết.
• Gia vị: Dùng hành tím/tỏi băm, tiêu xay và nước mắm ngon giúp nhân dậy mùi. Nếu dùng trứng, chỉ cho vừa đủ để kết dính, tránh cho nhiều làm nhân ướt khiến chả giò dễ ỉu.

In công thức

Cách làm chả giò miền Nam giòn rụm

Ẩm thực: Việt Nam Danh mục: Món Tết 2026 Chủ đề: Giàu đạm Khai vị Rau củ

Độ khó: Trung bình Thời gian chuẩn bị 40 phút Thời gian nấu 18 phút Tổng thời gian 58 phút

Nhiệt độ nấu: 170  C Khẩu phần: 4 Năng lượng: 520 kcal

Mùa tốt nhất: Mùa xuân, Thích hợp quanh năm

Nguyên liệu

• 1 Bánh tráng cuốn chả giò: 20 lá (250513078)
• 1 Thịt heo xay: 250 g (250102651)
• 1 Tôm: 150 g (250105989)
• 1 Miến dong: 40 g (250105618)
• 1 Nấm mèo: 15 g (250101339)
• 1 Cà rốt: 80 g (250100872)
• 1 Hành tím: 1 muỗng canh (250515645)
• 1 Tỏi: 1 muỗng cà phê (250518433)
• 1 Trứng gà: 1 quả (250104626)
• 1 Nước mắm: 1 muỗng canh (250110597)
• 1 Muối: ¼ muỗng cà phê (250102418)
• 1 Đường: 1 muỗng cà phê (250101347)
• 1 Tiêu xay: ½ muỗng cà phê (250101598)
• 1 Dầu ăn: 500 ml (251200314)

Hướng dẫn

1. Sơ chế nguyên liệu

   • Miến dong ngâm nước ấm 10 phút, vớt ra để ráo, cắt khúc 2–3 cm.
   • Nấm mèo ngâm nở 10–15 phút, rửa sạch, vắt ráo, băm nhỏ.
   • Cà rốt bào sợi mảnh (hoặc băm hạt lựu), vắt nhẹ nếu ra nhiều nước.
   • Tôm rửa sạch, để ráo rồi băm vừa.
   

1. Trộn nhân chả giò

   • Cho thịt xay, tôm, miến, nấm mèo, cà rốt vào tô.
   • Nêm nước mắm, muối, đường, tiêu, hành tím (và tỏi nếu dùng).
   • Cho 1 trứng gà vào trộn đều đến khi nhân quyện (nhân không quá ướt).
   

1. Cuốn chả giò

   • Trải bánh tráng ra thớt/khay. Nếu bánh tráng khô, có thể lau nhẹ bằng khăn ẩm để dễ cuốn.
   • Cho lượng nhân vừa đủ, cuốn chặt tay, gấp hai mép và lăn đều thành đòn nhỏ.
   • Xếp chả giò ra khay, để nghỉ 10 phút cho bánh tráng “se” lại, chiên sẽ ít bể.
   

1. Chiên chả giò

   • Làm nóng dầu ở 160–170°C.
   • Thả chả giò vào chiên lửa vừa, đảo nhẹ đến khi vỏ hơi vàng và nhân chín (khoảng 8–10 phút).
   • Vớt ra để ráo 3–5 phút.
   • Tăng nhiệt lên 175–185°C, chiên lại 1–2 phút cho vàng giòn rụm, vớt ra để ráo dầu.
   

1. Trình bày và thưởng thức

   • Xếp chả giò ra đĩa, ăn nóng kèm rau sống, dưa leo và nước mắm chua ngọt.
   • Có thể cắt đôi chả giò để lộ phần nhân, nhìn hấp dẫn và dễ ăn.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 520  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 28g44%

Natri 750mg32%

Tổng carbohydrate 40g14%

Chất xơ 3g12%

Chất đạm 26g52%

---