Cá basa kho tộ – Món ngon dân dã đậm vị cơm nhà

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Đậm đà, mặn ngọt cân bằng, thơm mùi tiêu và nước màu.
• Cách chế biến: Cá được kho chậm trên lửa nhỏ trong nồi đất để giữ nguyên vị béo và thơm.
• Cách trình bày và thưởng thức: Dọn nóng trong tộ đất, dùng kèm cơm trắng, dưa leo hoặc rau luộc để cân vị.

Bí quyết chọn cá basa chuẩn ngon

• Chọn cá basa tươi: Thịt săn, da sáng, không có mùi tanh nặng.
• Nếu dùng phi lê cá, nên chọn miếng còn đàn hồi, ấn tay không để lại dấu lõm.
• Tránh cá đã đông lạnh lâu ngày vì dễ bở và mất vị béo đặc trưng.

In công thức

Cá basa kho tộ – Món ngon dân dã đậm vị cơm nhà

Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món kho Chủ đề: Cá Giàu đạm Món chính

Độ khó: Trung bình Thời gian chuẩn bị 20 phút Thời gian nấu 20 phút Thời gian nghỉ 15 phút Tổng thời gian 55 phút

Nhiệt độ nấu: 90  C Năng lượng: 360 kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa mưa, Mùa đông

Thành phần

• 1 Cá basa phi lê: 800g (250515377)
• 1 Thịt ba rọi: 100g (250517188)
• 1 Hành tím băm: 10g (250109553)
• 1 Tỏi băm: 8g (250515613)
• 1 Ớt trái: 2 trái (250108456)
• 1 Tiêu xay: 2g (250104278)
• 1 Nước mắm: 40ml (250110597)
• 1 Đường cát: 20g (250101364)
• 1 Nước màu: 10ml (250108219)
• 1 Nước dừa tươi: 100ml (250105153)
• 1 Dầu ăn: 15ml (250512895)
• 1 Hành lá: 2g (250518109)
• 1 Ngò rí: 2g (250515759)

Hướng dẫn chi tiết

1. Sơ chế nguyên liệu

   • Rửa sạch cá basa với nước muối loãng, để ráo. 
   • Cắt khúc vừa ăn (khoảng 4–5 cm). 
   • Thịt ba rọi cắt mỏng để khi kho tăng độ béo và thơm.
   

1. Ướp cá

   • Cho cá vô tô, nêm nước mắm, đường, tiêu, hành tỏi băm và ít nước màu. 
   • Trộn đều tay rồi để nghỉ chừng 15–20 phút cho cá ngấm đều, kho lên mới béo thơm, màu đẹp mắt.
   

1. Kho cá

   • Cho thịt heo vào tộ đất, đảo đều cho đến khi thịt săn lại và tiết ra phần mỡ thơm béo. Khi thịt đã vàng nhẹ, vớt ra
   • Tiếp tục phi thơm hành và tỏi băm trong phần mỡ đó để tạo mùi hấp dẫn cho món kho.
   • Kế tiếp, cho cá basa vào tộ, trở nhẹ tay để cá thấm đều gia vị mà không bị nát. Rưới thêm nước dừa tươi, rồi kho liu riu ở nhiệt độ khoảng 90–95°C trong 15–20 phút
   

1. Hoàn thiện và thưởng thức

   • Khi nước kho bắt đầu sệt lại, cho phần thịt heo đã săn vào cùng, đảo nhẹ tay để thấm đều nước kho. Rắc thêm tiêu xay và hành lá cắt nhỏ lên mặt cho dậy mùi thơm.
   • Múc cá basa kho tộ ra khi còn nóng, dùng kèm cơm trắng — vị mặn mà, béo ngậy, chan chút nước kho lên cơm là “hao cơm” vô cùng.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 360  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 18g28%

Chất béo bão hòa 6g30%

Cholesterol 80mg27%

Natri 800mg34%

Kali 480mg14%

Tổng carbohydrate 10g4%

Chất xơ 1g4%

Đường 6g

Chất đạm 32g64%

---

Vitamin A 60 IU

Canxi 60 mg

Iron 2.1 mg

Vitamin D 3 IU

Vitamin B12 1.5 mcg