Bánh Xèo Miền Trung: Công thức pha bột giòn rụm, nhân tôm thịt đậm đà

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Vỏ bánh giòn rụm, béo ngậy từ nước cốt dừa và mỡ, thơm mùi bột gạo và nghệ. Nhân tôm thịt đậm đà, tươi ngọt, kết hợp với vị chua ngọt mặn cay hoàn hảo của nước chấm.
• Cách chế biến: Sử dụng phương pháp tráng mỏng trên chảo nhỏ (khoảng 20-25 cm) với lượng dầu/mỡ vừa đủ. Bột được pha với nước cốt dừa và bột nghệ để tạo độ giòn và màu sắc.
• Cách trình bày và thưởng thức: Bánh xèo được gập đôi, dọn ra khi còn nóng hổi. Thưởng thức bằng cách cuốn bánh xèo cùng bánh tráng (tùy vùng), rau sống đa dạng (xà lách, rau thơm, cải bẹ xanh) và chấm ngập vào nước chấm chua ngọt.

Bí quyết chọn Tôm và Bột chuẩn ngon

• Tôm tươi: Chọn tôm thẻ hoặc tôm đất còn nhảy tanh tách, vỏ bóng, màu sắc tươi sáng. Tôm tươi sẽ giữ được độ ngọt thịt và giòn khi chiên.
• Bột: Dùng bột gạo tẻ xay mịn, pha thêm bột chiên giòn (tỉ lệ nhỏ) và nước cốt dừa để bánh đạt độ giòn rụm, béo và không bị dai. Thêm một chút bột nghệ để tạo màu vàng óng tự nhiên.

In công thức

Bánh Xèo Miền Trung: Công thức pha bột giòn rụm, nhân tôm thịt đậm đà

Tác giả: Ti Nguyen Danh mục: Hương vị vùng miền, Miền Trung Chủ đề: Giàu chất xơ Giàu đạm Món chính

Độ khó: Dễ Thời gian chuẩn bị 45 phút Thời gian nấu 30 phút Tổng thời gian 1 giờ 15 phút

Nhiệt độ nấu: 170  C Khẩu phần: 4 Chi phí dự kiến: VND 135000 Năng lượng: 560

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa mưa

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 300g Bột gạo/Bột pha sẵn (250107410)
• 1 300g Tôm tươi (250515558)
• 1 150g Thịt ba chỉ/nạc vai (250515714)
• 1 Giá đỗ, hành tây, hành lá (250104475)
• 1 Rau sống ăn kèm (250516897)
• 1 Gia vị (Nước mắm, đường, chanh, ớt, bột nghệ) (250101186)
• 1 100ml Nước cốt dừa (250102728)

Hướng dẫn

1. Pha Bột và Sơ chế Nhân

   • Trộn bột bánh xèo/bột gạo, nước cốt dừa, bột nghệ và nước lọc. Khuấy đều, để bột nghỉ 30 phút để bánh giòn.
   • Thịt thái mỏng, tôm làm sạch. Rửa sạch giá đỗ, hành tây, rau sống. Băm nhỏ hành khô.
   

1. Xào Nhân và Nước Chấm

   • Phi thơm hành khô với dầu. Cho thịt heo vào xào trước, nêm chút gia vị. Tiếp đó cho tôm vào xào nhanh, tôm vừa chín tới thì tắt bếp.
   • Pha nước mắm, đường, nước cốt chanh, ớt, tỏi băm với nước lọc theo tỷ lệ chua ngọt vừa miệng.
   

1. Đổ Bánh (Chiên)

   • Làm nóng chảo chống dính nhỏ, cho mỡ/dầu ăn vào (160−170∘C).
   • Cho tôm thịt đã xào và hành tây, giá đỗ vào.
   • Múc một vá bột (khuấy đều trước khi đổ) tráng mỏng quanh chảo. Đậy nắp 2 phút cho bánh chín.

   Mở nắp, chiên thêm 1 phút cho viền bánh giòn. Gấp đôi bánh lại và vớt ra.

   

1. Hoàn thiện & Thưởng thức

   • Bánh Xèo dọn ra khi còn nóng hổi.
   • Thưởng thức bằng cách cuốn bánh xèo cùng rau sống (cải bẹ xanh, xà lách) và chấm ngập vào chén nước chấm chua ngọt đã pha.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 560  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 22g34%

Chất béo bão hòa 5g25%

Cholesterol 85mg29%

Natri 900mg38%

Kali 550mg16%

Tổng carbohydrate 65g22%

Chất xơ 5g20%

Đường 6g

Chất đạm 24g48%

---

Vitamin A 950 IU

Vitamin C 20 mg

Canxi 70 mg

Iron 2.5 mg