Đặc trưng món ăn
- Hương vị: Sự bùng nổ vị giác giữa vị ngọt thanh tự nhiên của đại dương từ mực tươi, nhân thịt băm đậm đà gia vị và lớp sốt cà chua sánh đặc, chua ngọt hài hòa.
- Cách chế biến: Bí quyết nằm ở kỹ thuật sơ chế khử tanh chuẩn xác, nhồi nhân vừa tay để thân mực căng mượt không bị vỡ, kết hợp hấp chín định hình trước khi rim thấm đẫm sốt.
- Cách trình bày và thưởng thức: Mực cắt khoanh tròn đều đặn xếp gọn gàng trên đĩa, chan ngập nước sốt cà chua óng ánh, điểm xuyết thêm hành ngò xanh mướt và tiêu cay nồng. Thưởng thức nóng cùng cơm trắng thì ngon quên lối về.
Bí quyết chọn mực ống tươi và thịt băm ngon
- Mực ống: Nên chọn những con mực ống còn tươi rói, da sáng bóng, mắt trong veo, thịt săn chắc và có độ đàn hồi tốt khi ấn vào. Tránh chọn mực đã chuyển màu hay có mùi lạ.
- Thịt heo băm: Chọn phần thịt nạc dăm có chút mỡ (tỷ lệ khoảng 8 nạc 2 mỡ) để phần nhân giữ được độ ẩm mềm tự nhiên, không bị khô xác khi nấu lâu.
- Cà chua: Chọn những quả chín cây đỏ mọng, vỏ căng bóng để sốt có màu sắc đẹp tự nhiên và vị chua ngọt đậm đà.
- Nấm mèo và miến: Ngâm nở mềm, băm nhỏ vừa phải để tạo độ giòn sần sật vui miệng và giúp kết dính phần nhân hoàn hảo.
Xem thêm các nguyên liệu khác
Xem thêm
Bí quyết làm mực nhồi thịt sốt cà chua dai giòn, ngon khó cưỡng
Nguyên liệu
Hướng dẫn thực hiện
-
Sơ chế và khử sạch mùi tanh mực
- Mực ống làm sạch ruột, rút bỏ phần xương sống cứng trong thân, rửa sạch.
- Để khử mùi tanh hiệu quả, hãy rửa mực qua nước muối pha loãng có thêm vài giọt rượu trắng hoặc vài lát gừng đập dập, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để thật ráo.
-
Trộn phần nhân thịt đậm đà
- Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Miến ngâm mềm, vớt ra cắt đoạn ngắn khoảng 1cm.
- Cho thịt heo băm, nấm mèo và miến vào tô lớn. Ướp vào đó: 1 thìa cà phê hành tỏi băm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê nước mắm, chút tiêu xay. Trộn đều lên và để ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.
-
Nhồi thịt vào mực gọn gàng
- Dùng thìa nhỏ nhồi phần nhân thịt vào từng ống mực. Lưu ý chỉ nhồi vừa đầy tới miệng mực, không nén quá chặt vì khi đun nóng, thịt sẽ nở ra dễ làm rách thân mực.
- Dùng tăm tre ghim ngang phần đầu mực lại để cố định, giúp nhân không bị rơi ra ngoài trong suốt quá trình sốt.
-
Hấp chín định hình mực
- Xếp các con mực đã nhồi vào xửng, đem hấp cách thủy khoảng 10 phút cho nhân và mực vừa chín tới, định hình form dáng đẹp.
- Bước này giúp mực giữ được trọn vẹn nước ngọt bên trong và không bị ra nước loãng làm nhạt sốt.
-
Làm sốt cà chua và hoàn thiện món ăn
- Cà chua rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ (có thể băm hoặc xay nhuyễn một nửa để sốt nhanh sánh).
- Phi thơm hành tỏi băm với chút dầu ăn, cho nửa phần cà chua vào xào đến khi nhừ tạo màu đẹp. Tiếp tục trút phần cà chua còn lại vào, thêm 2 thìa canh tương cà, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường và chút nước lọc, đun sôi nhỏ lửa thành hỗn hợp sốt sánh.
- Nhẹ nhàng thả các con mực đã hấp vào chảo sốt. Đun riu riu lửa, dùng muỗng múc nước sốt rưới liên tục lên thân mực trong 5 - 7 phút để mực ngấm sâu gia vị và sốt chuyển màu óng ánh đẹp mắt.
- Nêm nếm lại cho vừa miệng, rắc hành ngò cắt nhỏ cùng tiêu xay lên trên rồi tắt bếp.
Giá trị dinh dưỡng
- Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn
- Lượng calo 320kcal
- % Giá trị hàng ngày *
- Tổng số chất béo 14g22%
- Cholesterol 180mg60%
- Natri 580mg25%
- Kali 350mg10%
- Tổng carbohydrate 15g5%
- Chất xơ 2g8%
- Đường 5g
- Chất đạm 28g57%
- Vitamin A 145 mcg
- Vitamin C 24.5 mg
- Canxi 42 mg
- Iron 2.1 mg
- Vitamin B12 2.8 mcg
