Mắm kho cá hú – món ngon đậm đà miền tây nam bộ

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Vị mặn ngọt hài hòa từ mắm cá linh, béo ngậy của cá hú và thịt ba rọi, chua thanh của cà tím.
• Cách chế biến: Lọc mắm nấu sánh, xào săn nguyên liệu rồi kho lửa nhỏ trong nồi đất.
• Cách trình bày và thưởng thức: Dọn nồi mắm kho cá hú nóng hổi, ăn kèm cơm trắng, rau sống.

Bí quyết chọn cá hú tươi ngon

• Cá hú: Cá mắt trong, mang đỏ tươi, thịt săn chắc ấn tay đàn hồi, không mùi tanh.
• Mắm cá linh: Mắm cá linh nguyên chất, màu cánh gián, mùi thơm tự nhiên.

In công thức

Mắm kho cá hú – món ngon đậm đà miền tây nam bộ

Phương thức nấu: kho Ẩm thực: Việt Nam Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món kho Chủ đề: Cá Giàu đạm Món chính

Độ khó: Trung bình Thời gian chuẩn bị 25 phút Thời gian nấu 45 phút Tổng thời gian 1 giờ 10 phút

Nhiệt độ nấu: 90  C Khẩu phần: 4 Năng lượng: 320 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm

Nguyên liệu

• 1 Cá hú tươi: 600g (250105976)
• 1 Mắm cá linh: 200g (250104126)
• 1 Thịt ba rọi: 150g (250108623)
• 1 Cà tím: 200g (250109235)
• 1 Nước dừa tươi: 200ml (250108796)
• 1 Hành tím: 30g (250515660)
• 1 Tỏi: 10g (250515686)
• 1 Ớt tươi: 5g (250108456)
• 1 Đường: 20g (250101344)
• 1 Dầu ăn: 20ml (250512899)
• 1 Sả: 10g (250108019)

Hướng dẫn

1. Sơ chế và lọc mắm

   • Rửa cá hú với muối, cắt khúc 2 lóng tay, để ráo. Thịt ba rọi cắt miếng dày 1 cm.
   • Cà tím cắt khúc dài 3 cm, ngâm nước muối loãng 10 phút.
   • Lọc mắm: Đun mắm cá linh và nước 10 phút, rây lấy nước cốt trong.
   

2. Phi thơm gia vị

   • Phi vàng hành tím, tỏi, sả băm với dầu ăn trong nồi đất.
   • Xào săn thịt ba rọi 3 phút, thêm cá hú đảo nhẹ 2 phút.
   

3. Kho mắm

   • Đổ nước mắm cốt đã lọc, nước dừa, thêm đường, đun sôi.
   • Thả cà tím, hạ lửa nhỏ, kho 30-35 phút đến sánh, vớt bọt thường xuyên.
   

4. Hoàn thiện

   • Nêm lại vị, rắc ớt thái lát, tiêu. Tắt bếp 5 phút để thấm.
   • Dọn nóng kèm cơm trắng, rau sống.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 320  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 15g24%

Chất béo bão hòa 5g25%

Cholesterol 80mg27%

Natri 850mg36%

Kali 500mg15%

Tổng carbohydrate 12g4%

Chất xơ 3g12%

Đường 8g

Chất đạm 35g70%

---

Vitamin A 200 IU

Vitamin C 8 mg

Canxi 60 mg

Iron 2 mg

Vitamin D 70 IU

Vitamin E 1 IU

Vitamina K 10 mcg