Đặc trưng món ăn
- Hương vị: Sự hòa quyện độc đáo giữa vị nhẫn đắng nhẹ nhàng, thanh mát của khổ qua và vị béo thơm, bùi bùi của trứng gà, thêm chút cay nồng của tiêu xay.
- Cách chế biến: Thao tác nhanh gọn, đơn giản nhưng đòi hỏi sự khéo léo trong khâu sơ chế và canh lửa lớn để khổ qua chín tới, giòn ngọt mà không bị nhũn rục hay quá đắng.
- Cách trình bày và thưởng thức: Món ăn được bày ra đĩa sâu lòng, rắc thêm chút hành lá và tiêu xay lên trên để dậy mùi. Trải nghiệm tuyệt vời nhất là dùng ngay khi còn nóng hổi, ăn cùng cơm trắng và chấm kèm một chén nước tương ớt cay nồng.
Bí quyết chọn khô qua ngon, không bị đắng
- Khổ qua (mướp đắng): Nên chọn những trái có kích thước vừa phải, dáng thuôn dài, cầm chắc tay, da căng bóng và có màu xanh nhạt. Quả có lớp gai (gân) càng to và thưa thì sẽ càng ít đắng. Tránh chọn quả có màu xanh quá sậm hoặc đã ngả vàng vì thường bị dai và đắng gắt.
- Trứng gà: Ưu tiên chọn trứng gà ta để món xào có vị béo thơm tự nhiên và màu vàng ươm đẹp mắt. Chọn những quả vỏ còn nhám, không có đốm đen hay vết nứt.
- Hành lá và gia vị: Hành lá chọn cọng xanh tươi, nguyên rễ. Sử dụng nước mắm ngon và tiêu xay nguyên chất để món ăn dậy mùi thơm nhất.
Xem thêm các nguyên liệu khác
Xem thêm
Cách làm khổ qua xào trứng xanh giòn, thanh mát, không bị đắng
Nguyên liệu
Hướng dẫn chi tiết
-
Sơ chế khổ qua giữ độ giòn và khử đắng
- Khổ qua rửa sạch, cắt bỏ hai đầu và bổ dọc làm đôi. Dùng muỗng nạo thật sạch phần ruột hạt và lớp màng trắng bên trong (đây là bước quan trọng nhất để loại bỏ vị đắng).
- Thái khổ qua thành từng lát mỏng vừa ăn. Sau đó, pha 2 muỗng cà phê muối hạt vào âu nước lạnh, cho khổ qua vào ngâm khoảng 10 - 15 phút để xả đắng và tăng độ giòn. Vớt ra rửa lại bằng nước sạch, để thật ráo.
-
Chuẩn bị trứng và các nguyên liệu phụ
- Hành tím bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.
- Hành lá, ngò rí nhặt bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ.
- Đập 4 quả trứng gà ra bát, nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Dùng đũa đánh tan đều để lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện.
-
Tiến hành xào khổ qua
- Bắc chảo lớn lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Cho phần hành tím băm vào phi thơm vàng.
- Trút toàn bộ khổ qua vào xào nhanh tay trên mức lửa lớn. Nêm nếm 1 muỗng cà phê hạt nêm còn lại, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng canh nước mắm. Tiếp tục đảo đều tay khoảng 4 - 5 phút cho khổ qua ngấm gia vị và vừa chín tới (chuyển sang màu xanh trong).
-
Trộn trứng và hoàn thiện món ăn
- Hạ nhỏ lửa một chút, đổ từ từ bát trứng đã đánh tan vào chảo, rưới đều lên bề mặt khổ qua.
- Đợi khoảng vài giây cho mặt dưới của trứng hơi đông lại, sau đó dùng đũa đảo nhẹ nhàng để trứng bám đều quanh các lát khổ qua thành từng miếng nhỏ đẹp mắt.
- Khi trứng chín tới và ráo mặt, tắt bếp, cho hành lá thái nhỏ vào đảo đều. Trút ra đĩa sâu lòng, rắc thêm phần tiêu xay còn lại lên trên, trang trí thêm ngò rí và thưởng thức nóng.
Giá trị dinh dưỡng
- Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn
- Lượng calo 150kcal
- % Giá trị hàng ngày *
- Tổng số chất béo 9g14%
- Cholesterol 185mg62%
- Natri 350mg15%
- Kali 250mg8%
- Tổng carbohydrate 8g3%
- Chất xơ 3g12%
- Đường 2g
- Chất đạm 8g16%
- Vitamin A 180 mcg
- Vitamin C 70 mg
- Vitamin B12 0.4 mcg
