Dưa hành muối – món ăn không thể thiếu ngày Tết
Trong mâm cơm ngày Tết của người Việt, dưa hành muối luôn giữ vai trò cân vị, giúp bữa ăn đỡ ngấy khi dùng kèm bánh chưng, thịt kho hay giò chả. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng dưa hành bị hăng, mềm hoặc ngả màu. Chỉ cần áp dụng đúng mẹo với hành tím, bạn hoàn toàn có thể làm dưa hành muối trắng giòn, không hăng, để lâu vẫn ngon.
Chọn hành tím đúng chuẩn giúp dưa hành muối trắng giòn
Muốn dưa hành muối đạt độ trắng đẹp và giòn lâu, khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng.
Nên chọn:
- Hành tím củ nhỏ hoặc vừa, đều size
- Củ chắc tay, khô vỏ, không mọc mầm
- Tránh hành quá già hoặc dập
Hành tím tươi sẽ giúp dưa hành trắng giòn, vị dịu và ít hăng hơn sau khi muối.
Sơ chế hành tím đúng cách để dưa hành muối không hăng
Sơ chế là bước quyết định việc dưa hành muối không hăng.
Cách làm:
- Cắt bỏ rễ và phần đầu khô
- Lột vỏ khô bên ngoài, giữ lớp vỏ mỏng cuối
- Rửa nhanh hành tím với nước sạch
Sau đó, ngâm hành trong nước muối loãng khoảng 30 phút để loại bỏ mùi hăng tự nhiên.
Ngâm hành với nước chua nhẹ giúp dưa hành trắng giòn
Đây là mẹo quan trọng giúp dưa hành muối trắng giòn, không hăng.
Cách ngâm:
- Pha nước vo gạo hoặc nước pha giấm loãng
- Ngâm hành tím 6–8 tiếng
- Sau khi ngâm, rửa lại và để ráo hoàn toàn
Bước này giúp hành giảm mùi nồng, giữ màu sáng và tăng độ giòn khi muối.
Phơi hoặc hong khô hành trước khi muối
Hành còn ướt là nguyên nhân khiến dưa hành muối nhanh mềm và dễ bị hăng.
Mẹo nhỏ:
- Hong hành nơi thoáng gió 1–2 tiếng
- Không phơi nắng gắt để tránh hành héo
Hành khô ráo giúp quá trình lên men diễn ra đều, dưa hành giòn và để được lâu.
Pha nước muối chuẩn vị cho dưa hành muối
Tỉ lệ nước muối ảnh hưởng trực tiếp đến vị và độ giòn của dưa hành muối.
Tỉ lệ gợi ý:
Khuấy tan hoàn toàn để nước muối trong, không cặn, giúp dưa hành trắng giòn và vị hài hòa.
Cách muối dưa hành tím không hăng
Khi muối:
- Xếp hành tím vào hũ thủy tinh sạch
- Đổ nước muối ngập hoàn toàn hành
- Dùng vật nén để hành không nổi
Đậy kín và để nơi thoáng mát. Sau 3–4 ngày, dưa hành muối bắt đầu chua dịu, không hăng, ăn rất vừa miệng.
Cách bảo quản dưa hành muối giòn lâu
Sau khi dưa hành đạt độ chua mong muốn:
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh
- Luôn dùng đũa sạch khi lấy
- Tránh để hành tiếp xúc không khí lâu
Cách này giúp dưa hành muối trắng giòn, không hăng và dùng ngon suốt những ngày Tết.
Những lỗi thường gặp khiến dưa hành muối bị hăng
Một số lỗi phổ biến:
- Không ngâm hành trước khi muối
- Hành chưa ráo nước đã cho vào hũ
- Nước muối quá mặn hoặc quá nhạt
- Dùng hũ không sạch
Tránh các lỗi trên sẽ giúp dưa hành muối đạt chuẩn cả vị lẫn hình thức.
Kết luận
Chỉ cần chọn đúng hành tím, sơ chế kỹ, ngâm khử hăng và pha nước muối chuẩn, bạn hoàn toàn có thể làm dưa hành muối trắng giòn, không hăng cho mâm cơm ngày Tết. Món ăn tuy giản dị nhưng lại giúp bữa ăn thêm tròn vị và đậm chất truyền thống.
Bạn tham khảo công thức làm dưa hành muối và chọn mua các nguyên liệu chất lượng tại Co.op Online để chuẩn bị món ăn nhanh gọn, tiện lợi cho dịp Tết.
