Xôi xéo miền Bắc – Món ăn sáng truyền thống đậm đà hương quê

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Xôi xéo có vị dẻo thơm đặc trưng của nếp cái hoa vàng, quyện cùng đậu xanh nghiền mịn và hành phi béo giòn, tạo nên sự hài hòa giữa các tầng vị – vừa dân dã, vừa tinh tế.
• Cách chế biến: Gạo nếp được ngâm và đồ chín cùng chút muối để giữ độ dẻo. Đậu xanh hấp chín, nghiền mịn rồi thái lát mỏng lên bề mặt xôi. Cuối cùng, rưới thêm chút mỡ hành và hành phi vàng ươm để tăng hương vị.
• Cách trình bày và thưởng thức: Xôi xéo thường được gói trong lá sen hoặc lá chuối giúp giữ ấm và tạo hương thơm tự nhiên. Khi ăn, người ta thường dùng kèm giò lụa hoặc chả quế, thêm chút dưa góp để cân bằng vị béo.

Bí quyết chọn nguyên liệu chuẩn ngon

• Nếp: Chọn loại nếp cái hoa vàng – hạt tròn mẩy, trắng ngà, khi nấu chín cho độ dẻo và thơm tự nhiên. Không nên chọn nếp cũ vì dễ khô và kém dẻo.
• Đậu xanh: Dùng đậu xanh cà vỏ, hạt vàng tươi, đều màu. Khi hấp chín nên để khô ráo rồi nghiền nhuyễn, giúp phần xéo mềm mịn mà không bị nát.
• Hành phi: Nên dùng hành ta để phi, vì hành ta có mùi thơm đậm hơn hành tây. Phi ở mức lửa 140–150°C để hành chín vàng đều mà không cháy khét.

In công thức

Xôi xéo miền Bắc – Món ăn sáng truyền thống đậm đà hương quê

Danh mục: Hương vị vùng miền, Miền Bắc Chủ đề: Giàu chất xơ Giàu đạm Món chính

Độ khó: Trung bình Thời gian chuẩn bị 30 phút Thời gian nấu 50 phút Tổng thời gian 1 giờ 20 phút

Nhiệt độ nấu: 100  C Khẩu phần: 4 Năng lượng: 360 kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa đông

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 Gạo nếp cái hoa vàng: 500g (250101956)
• 1 Đậu xanh cà vỏ: 150g (250104296)
• 1 Hành ta: 100g (250618834)
• 1 Dầu ăn hoặc mỡ gà: 3 muỗng canh (250108842)
• 1 Muối: 1 muỗng cà phê (250102418)
• 1 Đường: ½ muỗng cà phê (250102264)
• 1 Giò lụa hoặc chả quế (tùy chọn): 200g (250101804)

Hướng dẫn

1. Sơ chế nguyên liệu

   • Gạo nếp vo sạch, ngâm nước ấm khoảng 6 tiếng hoặc qua đêm để nếp mềm. Sau đó, để ráo và trộn đều với ½ muỗng cà phê muối.
   • Đậu xanh rửa sạch, ngâm 2 tiếng cho mềm, rồi hấp chín.
   

1. Đồ xôi

   • Cho nếp vào xửng hấp, đồ trong 30–35 phút ở nhiệt độ 100°C. 
   • Trong quá trình hấp, có thể rưới thêm chút dầu để xôi bóng dẻo.
   

1. Làm đậu xéo

   • Đậu xanh chín nghiền nhuyễn, nặn thành khối và để nguội. 
   • Khi ăn, dùng dao thái mỏng để tạo từng lát “xéo” đặt lên xôi
   

1. Phi hành

   Hành ta bóc vỏ, thái mỏng, phi trong dầu ở 140–150°C cho đến khi vàng đều. Vớt ra, để ráo dầu.

   

1. Hoàn thiện món ăn

   • Xới xôi ra đĩa hoặc lá sen, đặt đậu xéo thái lát lên trên, rưới chút dầu hành và rắc hành phi vàng giòn.
   • Dùng nóng cùng giò lụa hoặc chả quế.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 360  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 8g13%

Chất béo bão hòa 1.5g8%

Natri 90mg4%

Kali 180mg6%

Tổng carbohydrate 65g22%

Chất xơ 4g16%

Đường 2g

Chất đạm 9g18%

---

Canxi 30 mg

Iron 1.2 mg