Đặc trưng của món ăn
- Hương vị: Vị mặn thơm của mắm ruốc hòa cùng vị béo ngậy của thịt ba chỉ, xen lẫn mùi sả, tỏi và ớt cay nhẹ, tạo nên hương vị đặc trưng đậm đà, khó quên.
- Cách chế biến: Thịt ba chỉ được xào săn cho ra bớt mỡ, sau đó kho cùng mắm ruốc và gia vị cho đến khi nước sền sệt, thấm đều. Món ăn đậm vị, thơm nồng nhưng không tanh, rất “bắt cơm”.
- Cách trình bày & thưởng thức: Món thịt kho mắm ruốc thường được dọn ra chén sành hoặc đĩa nhỏ, rắc chút tiêu xay và vài lát ớt đỏ để thêm phần hấp dẫn. Ăn kèm cơm trắng, dưa leo hoặc rau luộc đều rất hợp.
Thịt Kho Mắm Ruốc Đậm Đà Hương Quê
Bí quyết chọn nguyên liệu ngon
- Thịt ba chỉ: Chọn miếng thịt có tỷ lệ nạc – mỡ cân đối (khoảng 7:3), da mỏng, thớ thịt hồng tươi và đàn hồi. Thịt tươi sẽ giúp món kho béo nhưng không ngấy.
- Mắm ruốc: Nên chọn loại mắm ruốc Huế, màu tím sậm, mùi thơm đặc trưng nhưng không quá gắt. Pha loãng và nấu sôi trước khi kho để giảm vị mặn gắt và khử mùi tanh.
- Gia vị & rau thơm: Dùng nhiều sả băm, tỏi, ớt và chút đường để cân bằng vị mặn. Có thể thêm chút nước cốt dừa nếu muốn món kho béo hơn.
Chuẩn bị nguyên liệu
Hướng dẫn
-
Sơ chế thịt
Rửa sạch thịt ba chỉ, cạo da nếu cần, sau đó cắt khúc vừa ăn (dày khoảng 2cm). Trụng sơ qua nước sôi 1 phút để loại bỏ mùi hôi và bọt bẩn, rồi vớt ra để ráo.
-
Pha mắm ruốc
Cho 2 muỗng canh mắm ruốc vào chén, thêm 3 muỗng canh nước ấm khuấy đều, để lắng rồi lọc qua rây lấy phần nước mắm ruốc trong. Làm như vậy giúp mắm ruốc bớt mặn và sạch cặn.
-
Kho thịt với mắm ruốc
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi, sả và ớt đến khi vàng thơm.
Thêm thịt vào xào săn đến khi miếng thịt se mặt, hơi ra mỡ.
Giảm nhỏ lửa, cho mắm ruốc đã pha vào chảo thịt. Nêm thêm đường, bột ngọt, tiêu và có thể cho thêm chút nước cốt dừa để món kho thơm béo.
Kho liu riu trong khoảng 15–20 phút cho đến khi nước sệt lại, mắm ruốc quyện đều, thịt mềm và thấm vị.
-
Trình bày và thưởng thức
Múc thịt ra dĩa hoặc chén đất, rắc chút tiêu và vài lát ớt lên trên.
Món này ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng, dưa leo hoặc rau luộc. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận vị mặn mặn, cay cay, thơm nồng của mắm ruốc quyện cùng thịt béo mềm – đúng chuẩn vị miền Trung.
Giá trị dinh dưỡng
- Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn
- Lượng calo 360 kcal
- % Giá trị hàng ngày *
- Tổng số chất béo 28g44%
- Chất béo bão hòa 10g50%
- Cholesterol 75mg25%
- Natri 420mg18%
- Kali 310mg9%
- Tổng carbohydrate 3g1%
- Đường 1g
- Chất đạm 22g44%
- Vitamin A 25 IU
- Vitamin C 2 mg
- Canxi 18 mg
- Iron 0.7 mg
- Vitamin D 10 IU
- Vitamin E 0.3 IU
- Vitamina K 1.5 mcg
