Thịt kho củ sen tương hột – Món kho đậm đà, bùi giòn vị củ sen

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Thịt heo kho mềm, béo nhẹ, đậm đà vị tương hột; củ sen bùi giòn, thấm đều nước kho ngọt mặn hài hòa.
• Cách chế biến: Thịt được xào săn, sau đó kho cùng củ sen và tương hột trên lửa nhỏ để thấm vị, tạo nước kho sánh, thơm đặc trưng.
• Cách trình bày và thưởng thức: Múc ra tô đất hoặc chén sứ, rắc tiêu và hành lá. Dùng nóng với cơm trắng hoặc dưa món đều rất “hao cơm”.

Bí quyết chọn thịt, củ sen và tương hột chuẩn ngon

• Củ sen: Chọn củ sen tươi, có màu trắng ngà hoặc hồng nhạt, không bị thâm. Khi bẻ có nhựa trắng là củ còn non, giòn và ngọt. Củ sen non giúp món kho nhanh mềm, vị bùi tự nhiên.
• Thịt heo: Nên chọn thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai, có nạc xen mỡ đều, miếng thịt tươi hồng, mỡ trắng trong. Khi kho, thịt mềm mà không khô, béo nhẹ vừa ăn.
• Tương hột: Chọn tương hột vàng sậm, hạt tương mềm, nước sánh, thơm mùi đậu nành lên men tự nhiên, không quá mặn. Có thể dùng tương hột Bần hoặc tương hột Nam Đàn để hương vị đậm đà hơn.
• Gia vị: Dùng nước màu dừa (hoặc đường thắng) để tạo màu nâu cánh gián đẹp. Hành tím, tỏi băm, tiêu sọ và ớt sừng giúp món kho dậy hương thơm đặc trưng. Một ít dầu mè hoặc gừng lát có thể thêm vào cuối để tạo độ thơm nhẹ, hấp dẫn.

In công thức

Thịt kho củ sen tương hột – Món kho đậm đà, bùi giòn vị củ sen

Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món kho Chủ đề: Giàu chất xơ Giàu đạm Rau củ

Độ khó: Trung bình Thời gian chuẩn bị 20 phút Thời gian nấu 50 phút Tổng thời gian 1 giờ 10 phút

Nhiệt độ nấu: 95  C Khẩu phần: 4 Năng lượng: 320 kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa đông, Mùa xuân

Nguyên liệu

• 1 Thịt ba chỉ: 400g (250515461)
• 1 Củ sen tươi: 300g (250102380)
• 1 Tương hột: 2 muỗng canh (250102408)
• 1 Nước màu dừa: 1 muỗng canh (250513087)
• 1 Nước mắm: 1 muỗng canh (250110597)
• 1 Muối: ½ muỗng cà phê (250102418)
• 1 Bột ngọt: ½ muỗng cà phê (250100392)
• 1 Đường: 1 muỗng cà phê (250101347)
• 1 Tỏi: 3 tép (250518433)
• 1 Hành tím: 2 củ (250108972)
• 1 Ớt sừng: 1 quả (250515676)
• 1 Tiêu xay: ½ muỗng cà phê (250104331)
• 1 Hành lá: 2 nhánh (251100506)

Hướng dẫn

1. Sơ chế nguyên liệu

   • Thịt rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, trụng sơ qua nước sôi để loại bỏ bọt bẩn, để ráo.
   • Củ sen gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh dày 0.5–0.7 cm, ngâm nước muối loãng để không bị thâm.
   • Hành tím, tỏi, ớt băm nhỏ.
   

1. Ướp thịt

   • Cho thịt vào tô, ướp với nước mắm, muối, đường, tiêu, hành tỏi băm và 1 muỗng nước màu dừa.
   • Trộn đều, để thấm gia vị 15–20 phút.
   

1. Xào thịt và kho cùng củ sen

   • Đun nóng nồi, cho thịt vào đảo săn, dậy mùi thơm.
   • Thêm tương hột và nước dừa tươi, khuấy nhẹ cho tương tan đều.
   • Khi nước sôi, hớt bọt, hạ nhỏ lửa, kho liu riu khoảng 25 phút.
   • Tiếp tục cho củ sen vào kho thêm 15–20 phút đến khi củ sen mềm bùi, nước kho sánh nhẹ.
   

1. Trình bày và thưởng thức

   • Múc thịt và củ sen ra tô hoặc chén đất, rắc tiêu và hành lá lên mặt.
   • Dùng nóng với cơm trắng, dưa leo hoặc dưa món – thịt mềm, củ sen bùi, nước kho đậm vị, thơm dịu mùi tương hột.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 320  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 22g34%

Kali 370mg11%

Tổng carbohydrate 8g3%

Chất xơ 2g8%

Chất đạm 20g40%

---

Canxi 45 mg