Thịt Đông: Công Thức Nấu Món Cổ Truyền Chuẩn Vị Tết, Giòn Tan Đậm Đà

Đặc trưng của món ăn

• Hương vị: Vị mặn mà, đậm đà của thịt và nước dùng, kết hợp với độ giòn sần sật của bì heo, mộc nhĩ, và thơm mùi tiêu sọ đặc trưng, mang lại cảm giác béo nhưng không ngấy.
• Cách chế biến: Hầm thịt chân giò và bì heo trong thời gian dài để chất collagen từ bì tan chảy ra nước. Sau đó, làm lạnh (đông tự nhiên) trong môi trường nhiệt độ thấp (ngăn mát hoặc ngoài trời lạnh).
• Cách trình bày và thưởng thức: Thịt Đông được úp ngược ra đĩa, giữ nguyên hình dạng khối thạch trong suốt, nhìn rõ phần thịt và mộc nhĩ bên trong. Thưởng thức lạnh kèm với dưa hành muối và cơm nóng.

Bí quyết chọn Thịt Chân Giò chuẩn ngon

Thịt chân giò là nguyên liệu chính quyết định chất lượng độ ngon và độ béo của món Thịt Đông.

• Phần thịt: Nên chọn thịt chân giò bó (hoặc phần thịt bắp trước) vì có cả phần thịt nạc, mỡ và gân, giúp thịt đông sau khi hầm có độ giòn và không bị khô.
• Màu sắc: Thịt có màu hồng tươi sáng tự nhiên, lớp mỡ có màu trắng ngà.
• Độ đàn hồi: Thịt tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, khi dùng tay ấn vào thấy thịt trở lại trạng thái ban đầu ngay lập tức.

In công thức

Thịt Đông: Công Thức Nấu Món Cổ Truyền Chuẩn Vị Tết, Giòn Tan Đậm Đà

Tác giả: Ti Nguyen Danh mục: Hương vị vùng miền, Miền Bắc Chủ đề: Giàu đạm Heo Món chính T thịt đông

Độ khó: Trung bình Thời gian chuẩn bị 60 phút Thời gian nấu 90 phút Tổng thời gian 2 giờ 30 phút

Nhiệt độ nấu: 100  C Chi phí dự kiến: VND 120000 Năng lượng: 270

Mùa tốt nhất: Mùa đông, Thích hợp quanh năm

Nguyên liệu

• 1 500g Thịt chân giò bó (hoặc thịt bắp) (250108566)
• 1 150g Bì heo (250108671)
• 1 5 tai Nấm hương khô (250515709)
• 1 20g Mộc nhĩ khô (250515443)
• 1 3 muỗng canh Nước mắm (250100640)
• 1 1 thìa cà phê Tiêu sọ (tiêu trắng) đập dập (250104643)
• 1 1 thìa cà phê Hạt nêm (250101159)
• 1 500ml Nước lọc (250100683)

Hướng dẫn chi tiết các bước thực hiện món ăn

1. Sơ chế và Tẩm ướp nguyên liệu

   • Rửa sạch thịt chân giò và bì heo. Luộc sơ qua với chút muối khoảng 2 phút rồi vớt ra rửa lại, thái hạt lựu vừa ăn (khoảng 1−1.5 cm).
   • Ngâm mộc nhĩ, nấm hương cho nở, rửa sạch rồi thái sợi. Tiêu sọ đập dập.
   • Trộn thịt, bì, nấm hương và mộc nhĩ với 3 muỗng canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm và một nửa lượng tiêu sọ. Để ướp khoảng 30 phút.
   

1. Kho/Hầm thịt

   • Cho hỗn hợp thịt đã ướp và 500 ml nước lọc vào nồi.
   • Bật lửa lớn cho sôi, sau đó hớt bọt kỹ để nước dùng trong.

   Hạ lửa nhỏ nhất và hầm liu riu trong khoảng 60−90 phút. Nước thịt sẽ cạn bớt, đặc lại, và bì heo tan chảy hết collagen.

   

1. Đổ khuôn và Đông lạnh

   • Khi thịt đã mềm nhừ và nước dùng sánh lại, tắt bếp. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
   • Múc thịt và nước dùng ra các khuôn hoặc bát nhỏ. Rắc phần tiêu sọ còn lại lên trên.

   Để nguội hẳn ở nhiệt độ phòng, sau đó đặt vào ngăn mát tủ lạnh (hoặc nơi có nhiệt độ thấp) khoảng 5−8 tiếng cho đến khi thịt đông hoàn toàn thành khối thạch trong suốt.

   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 270  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 18g28%

Chất béo bão hòa 7g35%

Cholesterol 70mg24%

Natri 480mg20%

Kali 300mg9%

Tổng carbohydrate 4g2%

Đường 1g

Chất đạm 22g44%

---

Vitamin A 50 IU

Canxi 25 mg

Iron 2.2 mg