Sườn cay Thái Lan (Leng Saap), sườn mềm, chua cay xé lưỡi

Đặc trưng của món ăn

• Hương vị: Sự đối lập hoàn hảo giữa vị chua cay nồng của sốt (chủ đạo là chanh, ớt, nước mắm) và vị ngọt béo tự nhiên của sườn heo hầm. Món ăn có mùi thơm mạnh mẽ từ các loại rau thơm như ngò gai, hành lá, tỏi.
• Cách chế biến: Bí quyết nằm ở kỹ thuật hầm sườn với các loại củ (gừng, sả) để khử mùi và tạo độ ngọt thanh. Sau đó, làm nước sốt tươi mới rưới lên ngay trước khi phục vụ để giữ trọn vị cay chua.
• Cách trình bày và thưởng thức: Sườn được xếp chồng lên nhau thành một “ngọn núi” cao trong tô lớn. Rưới sốt và rắc ớt, ngò gai tươi. Thường được ăn kèm với cơm trắng hoặc bún và có thể dùng làm mồi nhậu.

Bí quyết chọn nguyên liệu chuẩn làm sườn cay ngon

Nguyên liệu chất lượng là yếu tố quyết định độ thơm ngon và độ “thật” của món Thái.

• Sườn heo: Chọn loại sườn sống, có xương dẹt, ít mỡ, nhiều thịt (còn gọi là sườn già hoặc sườn cốt lết có xương). Để khi hầm thịt không bị tan rã quá mức mà vẫn giữ được hình khối.
• Ớt: Sử dụng ớt xiêm xanh (hoặc ớt hiểm Thái) là bắt buộc để có được độ cay đặc trưng và màu xanh hấp dẫn.
• Ngò gai: là loại rau thơm không thể thiếu để tạo hương vị Thái Lan đích thực.

In công thức

Sườn cay Thái Lan (Leng Saap), sườn mềm, chua cay xé lưỡi

Phương thức nấu: Hầm Ẩm thực: Thái Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món canh - hầm Chủ đề: Giàu đạm Heo Món chính

Độ khó: Trung bình

Nhiệt độ nấu: 90  C Khẩu phần: 4 Năng lượng: 400

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa đông

Nguyên liệu

• 1 Sườn: 1 kg (250102657)
• 1 Nước sạch: 3 lít (250100674)
• 1 Sả: 50 g (250108019)
• 1 Gừng: 30 g (250109074)
• 1 Muối: 10 g (250102418)
• 1 Nước xương hầm: 150 ml
• 1 Chanh tươi: 4 trái (250106844)
• 1 Nước mắm: 50 ml (250102285)
• 1 Đường thốt nốt: 20 g (250512651)
• 1 Tỏi: 30 g (250515686)
• 1 Ớt xiêm xanh: 30 g (250515703)

Hướng dẫn

1. Sơ chế và hầm sườn

   • Rửa sạch sườn, chặt thành các khúc dài khoảng 10–12 cm. Chần sườn qua nước sôi có gừng đập dập để khử mùi hôi, rửa sạch lại.
   • Cho sườn, nước sạch (3 lít), sả đập dập (50 g), gừng đập dập (30 g) và muối (10 g) vào nồi.
   • Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và hầm trong 60–90 phút cho đến khi thịt sườn mềm rục, dễ dàng tách khỏi xương.
   • Vớt sườn ra, giữ ấm. Lọc lấy 150 ml nước hầm sườn để làm sốt.
   

2. Chuẩn bị sốt cay (Leng Saap)

   • Cho tỏi băm (30 g), ớt xiêm xanh băm (30 g) vào tô.
   • Trộn đều hỗn hợp sốt gồm: nước cốt chanh tươi (80 ml), nước mắm ngon (50 ml), đường (20 g) và nước hầm sườn đã lọc (150 ml).
   • Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Nếm thử và điều chỉnh độ chua cay ngọt theo sở thích cá nhân. Sốt cần phải có vị chua và cay nổi bật.
   </ul>
   

3. Trình bày và hoàn thành món ăn

   • Xếp các khúc sườn đã hầm vào tô sâu lòng hoặc đĩa lớn, tạo thành hình chóp cao.
   • Rưới đều nước sốt cay đã pha lên toàn bộ bề mặt sườn.
   • Rắc ngò gai cắt khúc (30 g), hành lá thái nhỏ (20 g) và ớt xiêm xanh tươi thái lát (10 g) lên trên.
   • Thưởng thức ngay khi sườn còn nóng và nước sốt vẫn giữ được độ tươi.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 400  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 18g28%

Chất béo bão hòa 6g30%

Cholesterol 95mg32%

Natri 600mg25%

Kali 400mg12%

Tổng carbohydrate 12g4%

Chất xơ 2g8%

Đường 8g

Chất đạm 35g70%

---

Vitamin A 40 IU

Vitamin C 60 mg

Canxi 40 mg

Iron 2 mg