Mẹo làm pate miền Tây màu đẹp, dai ngon cho ngày Tết

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Pate miền Tây có vị mặn nhẹ từ nước mắm, ngọt dịu từ đường, kết hợp mùi thơm của tiêu và tỏi. Gia vị vừa phải giúp món ăn không gắt, không ngấy khi dùng nhiều ngày Tết.
• Cách chế biến: Điểm quan trọng nhất của món ăn nằm ở bước sơ chế da heo. Da heo được làm sạch hoàn toàn mỡ, luộc và xử lý đúng cách để tạo độ dai trong tự nhiên. Giúp thịt nguội kết dính tốt mà không cần phụ gia.
• Cách trình bày và thưởng thức: Pate thường được cắt lát mỏng, bày gọn trên dĩa, ăn kèm dưa món, củ kiệu. Món ngon nhất khi dùng nguội, rất tiện cho mâm cơm ngày Tết.

Bí quyết chọn nguyên liệu làm pate miền Tây ngon

• Thịt heo: Chọn thịt đùi hoặc thịt vai, ít gân, màu hồng nhạt, còn tươi để thịt mềm và không khô.
• Da heo: Da mỏng, đàn hồi tốt, không trầy xước. Da heo chất lượng giúp thịt nguội dai ngon và trong màu.

In công thức

Mẹo làm pate miền Tây màu đẹp, dai ngon cho ngày Tết

Phương thức nấu: Hấp Ẩm thực: Việt Nam Danh mục: Món Tết 2026 Chủ đề: Giàu đạm Heo Khai vị

Độ khó: Khó Thời gian chuẩn bị 30 phút Thời gian nấu 150 phút Tổng thời gian 3 giờ

Nhiệt độ nấu: 100  C Năng lượng: 320 Kcal

Mùa tốt nhất: Mùa tết, Thích hợp quanh năm

Thành phần

• 1 Thịt nạc heo: 700 g (250108591)
• 1 Da heo: 300 g (250108942)
• 1 Hành tím băm: 40 g (250515660)
• 1 Tỏi băm: 25 g (250518433)
• 1 Nước mắm: 30 ml (250102283)
• 1 Muối: 6 g (250513947)
• 1 Đường: 25 g (250101364)
• 1 Tiêu : 4 g (250512950)
• 1 Dầu ăn: 20 ml (250110731)
• 1 Dầu hào: 1 muỗng canh (250100541)
• 1 Hạt nêm: 2 muỗng canh (250110347)
• 1 Bột ngọt: 1/3 muỗng canh (250100392)
• 1 Dưa món: 100g (250105572)

Hướng dẫn

1. Sơ chế da heo

   • Da heo cạo sạch lông, rửa với nước muối loãng. 
   • Luộc da heo trong nước sôi khoảng 3–4 phút rồi vớt ra cho ngay vào nước lạnh để da săn lại.
   • Dùng dao cạo bỏ hoàn toàn lớp mỡ bám mặt trong da – đây là bước quan trọng giúp da trong, không đục và không hôi. 
   • Sau đó cắt da heo thành sợi nhỏ hoặc hạt lựu.
   

2. Sơ chế và ướp thịt

   • Thịt heo rửa sạch, luộc sơ khoảng 5 phút để loại bỏ mùi hôi.
   • sau đó rửa lại với nước lạnh. 
   • Cắt thịt thành sợi vừa ăn.
   • Ướp thịt với nước mắm, đường, tỏi và tiêu trong khoảng 20–30 phút để thịt thấm gia vị.
   

3. Trộn và ướp nhân pate

   • Cho thịt, da heo, hành tím phi, tiêu sọ, hạt nêm, muối, bột ngọt, đường, dầu hào, rượu ấp xanh và dầu tỏi vào thau
   • Trộn đều hỗn hợp
   • Ướp trong ngăn mát tủ lạnh 1 giờ để nhân thấm gia vị
     
   

4. Dồn pate vào khuôn

   • Dùng phễu cho hỗn hợp nhân vào khuôn đã làm sạch
   • Nhồi đến khi khuôn đầy vừa phải
   • Vỗ nhẹ cho nhân dàn đều, sau đó đậy kín miệng khuôn
   

5. Hấp pate

   • Đun sôi nước trong nồi hấp
   • Cho pate vào xửng, hấp 2 giờ ở lửa vừa
   • Vớt ra để nguội hoàn toàn.
   • Cho pate vào ngăn mát tủ lạnh để định hình
   

6. Hoàn thiện và thưởng thức

   • Khi ăn, cắt lát mỏng
   • Thưởng thức cùng củ kiệu, dưa món hoặc tôm khô, rất hợp cho ngày Tết
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 320  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 24g37%

Chất béo bão hòa 9g45%

Cholesterol 85mg29%

Natri 720mg30%

Tổng carbohydrate 7g3%

Đường 3.5g

Chất đạm 18g36%

---

Canxi 45 mg

Iron 2 mg