Học cách làm bún chả miền Bắc chuẩn Hà Nội tại nhà

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Thịt nướng tỏa hương thơm đặc trưng, xen lẫn vị đậm đà, béo ngậy hòa cùng vị chua, ngọt, cay dịu của nước mắm pha và vị thanh mát của rau sống.
  
• Cách chế biến: Thịt heo được tẩm ướp kỹ với hành, tỏi, nước mắm, đường và nước hàng, sau đó nướng trên than hồng cho dậy mùi khói đặc trưng.
  
• Cách trình bày và thưởng thức: Bún chả được dọn cùng chả nướng, bún tươi, rau sống và nước chấm riêng. Khi ăn, người ta gắp từng miếng bún, thịt, rau rồi chan nước chấm, thưởng thức trọn vị đậm đà của Hà Nội xưa.

Bí quyết chọn nguyên liệu chính ngon

• Thịt nạc vai và ba chỉ: Chọn thịt tươi, có phần nạc và mỡ xen kẽ để chả không bị khô. Thịt có màu hồng nhạt, mỡ trắng sáng, khi ấn vào có độ đàn hồi tốt.
  
• Nước mắm: Dùng loại nước mắm cốt có độ đạm 35–40°, vị mặn vừa, thơm dịu.
  
• Bún tươi: Chọn loại sợi nhỏ, trắng mịn, không có mùi chua.
  
• Rau sống: Rau xà lách, húng quế, tía tô và giá nên rửa sạch, để ráo nước để giữ độ tươi giòn.

In công thức

Học cách làm bún chả miền Bắc chuẩn Hà Nội tại nhà

Danh mục: Hương vị vùng miền, Miền Bắc Chủ đề: Giàu chất xơ Giàu đạm Món chính

Độ khó: Khó Thời gian chuẩn bị 25 phút Thời gian nấu 25 phút Tổng thời gian 50 phút

Nhiệt độ nấu: 200  C Khẩu phần: 5 Năng lượng: 200 kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa hè, Mùa thu

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 Thịt ba chỉ: 300g (250108379)
• 1 Thịt nạc vai: 300g (250515714)
• 1 Bún tươi: 500g (250110443)
• 1 Hành tím, tỏi băm: 2 muỗng canh (250515660)
• 1 Nước mắm ngon: 4 muỗng canh (250101056)
• 1 Đường cát trắng: 2 muỗng canh (250514011)
• 1 Giấm gạo: 2 muỗng canh (250100388)
• 1 Nước hàng: 1 muỗng cà phê (250100683)
• 1 Hạt tiêu, muối: vừa đủ (250512950)
• 1 Cà rốt, đu đủ xanh: 200g (làm dưa góp) (250100872)
• 1 Rau sống: xà lách, húng quế, tía tô, giá đỗ (250516897)

Hướng dẫn

1. Sơ chế nguyên liệu

   • Thịt heo rửa sạch, để ráo, cắt miếng mỏng vừa ăn. 
   • Cà rốt và đu đủ gọt vỏ, bào lát mỏng, ngâm nước muối loãng với giấm 20 phút, rửa lại rồi để ráo.
   

1. Ướp thịt

   • Cho thịt vào tô, thêm hành tím, tỏi băm, nước mắm, đường, tiêu, nước hàng. 
   • Trộn đều và ướp ít nhất 20 phút cho thấm vị.
   

1. Nướng thịt

   • Xếp thịt lên vỉ, nướng trên than hồng hoặc trong lò 180°C trong 20–25 phút. 
   • Trở đều tay cho thịt vàng đều hai mặt, dậy mùi thơm.
   

1. Pha nước chấm

   • Pha 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng đường, 1 muỗng giấm, 5 muỗng nước ấm, khuấy đều. 
   • Thêm tỏi, ớt băm và cà rốt, đu đủ đã ngâm vào, nếm vị chua ngọt vừa ăn.
   

1. Trình bày và thưởng thức

   • Cho bún tươi, rau sống ra đĩa. 
   • Xếp chả nướng vàng ruộm bên cạnh. Khi ăn, chan nước chấm chua ngọt, thưởng thức cùng rau và bún để cảm nhận hương vị chuẩn Hà Nội.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 480  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 22g34%

Chất béo bão hòa 8g40%

Cholesterol 85mg29%

Natri 950mg40%

Kali 400mg12%

Tổng carbohydrate 40g14%

Chất xơ 3g12%

Đường 10g

Chất đạm 28g57%

---

Vitamin C 20 mg

Canxi 80 mg

Iron 2.5 mg