Đặc trưng món ăn
Hương vị: Ngọt tự nhiên, gân bò mềm dai, béo nhẹ, thơm đặc trưng từ đu đủ chín.
Cách chế biến: Hầm gân bò với đu đủ đến mềm, giữ nước dùng trong và ngọt.
Trình bày và thưởng thức: dọn ra tô sứ rắc hành lá cho đẹp mắt ăn nóng cùng với cơm càng ngon.
Bí quyết chọn gân bò ngon
Gân bò: Chọn gân bò tươi, màu trắng ngà, có độ đàn hồi tốt, không có mùi hôi. Gân chân trước bò là phần ngon và dễ hầm mềm nhất.
Đu đủ: Nên chọn đu đủ ương – tức là vừa chín tới, vỏ vàng cam nhẹ, thịt giòn nhưng không quá mềm. Đu đủ xanh sẽ dễ bị chát, còn quá chín sẽ nát khi hầm.
Gia vị: Dùng nước mắm ngon, hành tím, tiêu và gừng để khử mùi và tăng hương vị đậm đà cho nước dùng.
Nguyên liệu chi tiết
Instructions
-
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Rửa sạch gân bò, trụng qua nước sôi 3 phút cùng vài lát gừng để khử mùi.
- Cắt gân bò thành miếng vừa ăn.
- Gọt vỏ đu đủ, bỏ hạt, cắt khúc vuông vừa miệng.
-
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu và ướp gân bò
Ướp gân bò với hành tím, tỏi băm, tiêu, muối, hạt nêm và 1 muỗng nước mắm trong 15 phút để thấm vị.
-
Bước 3: Hầm gân bò
Đun nóng nồi, phi thơm hành tím và gừng. Cho gân bò vào xào săn, sau đó đổ 1,5 lít nước lọc vào.
Hầm nhỏ lửa trong 45–60 phút cho đến khi gân mềm.
-
Bước 4: Thêm đu đủ
Cho đu đủ vào nồi, nêm lại với nước mắm, đường phèn và hạt nêm. Hầm thêm 10–15 phút cho đu đủ chín tới, thấm vị.
-
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Múc canh ra tô, rắc hành lá, ngò rí và tiêu xay lên trên. Dùng nóng với cơm trắng hoặc bún tươi đều rất ngon.
Giá trị dinh dưỡng
- Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn
- Lượng calo 360 kcal
- % Giá trị hàng ngày *
- Tổng số chất béo 13g20%
- Chất béo bão hòa 4g20%
- Natri 680mg29%
- Kali 720mg21%
- Tổng carbohydrate 22g8%
- Chất xơ 4g16%
- Đường 8g
- Chất đạm 35g70%
- Vitamin A 150 mcg
- Vitamin C 45 mg
- Canxi 70 mg
- Iron 34 mg
