Ếch xào tía tô thịt dai ngọt, chuẩn vị đồng quê

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Thịt ếch dai, ngọt và béo nhẹ được cân bằng bởi vị cay ấm, thơm nồng đặc trưng của lá tía tô và hành tây. 
• Cách chế biến: Thịt ếch được xào săn trên lửa lớn để giữ nước ngọt, sau đó đảo nhanh cùng hành tây và lá tía tô.
• Cách trình bày và thưởng thức: Món ăn được thưởng thức ngon nhất khi còn nóng hổi.

Bí quyết chọn ếch cho món ăn chuẩn vị ngon

• Thịt ếch: Ưu tiên chọn ếch đồng để thịt chắc và ngọt hơn. Chọn những con ếch còn sống, đầu thon, mắt sáng, đùi to và da có màu vàng hoặc đen bông.
• Lá tía tô: Chọn lá tía tô tươi, lá không quá già cũng không quá non. Lá tía tô có mặt trên màu xanh, mặt dưới màu tím đậm sẽ có lượng tinh dầu nhiều và thơm nhất.

In công thức

Ếch xào tía tô thịt dai ngọt, chuẩn vị đồng quê

Phương thức nấu: Xào Ẩm thực: Việt Nam Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món chiên - xào Chủ đề: Ế Ếch Giàu đạm Món chính

Độ khó: Dễ Thời gian chuẩn bị 30 phút Thời gian nấu 10 phút Tổng thời gian 40 phút

Nhiệt độ nấu: 100  C Khẩu phần: 4 Năng lượng: 290 Kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, mùa mưa

Nguyên liệu

• 1 Thịt ếch làm sạch: 500 g (250108489)
• 1 Lá tía tô: 50 g (250107939)
• 1 Hành tây: 100 g (250100746)
• 1 Hành tím: 20 g (250515660)
• 1 Tỏi: 20 g (250515686)
• 1 Ớt sừng: 10 g (250108585)
• 1 Nghệ tươi: 10 g (250108596)
• 1 Hành lá: 20 g (250518109)
• 1 Rượu trắng: 30 ml
• 1 Nước mắm: 20 ml (250102285)
• 1 Dầu hào: 15 ml (250102498)
• 1 Hạt nêm: 10 g (250110347)
• 1 Đường cát: 10 g (250101364)
• 1 Tiêu xay: 5 g (250104331)
• 1 Dầu ăn: 40 ml (250110731)
• 1 Muối: 10 g (250101494)
• 1 Gừng: 10 g (250106526)

Hướng dẫn

1. Sơ chế và khử tanh ếch

   • Thịt ếch lột da, bỏ ruột, tách bỏ các đường gân trên đùi.
   • Cho ếch vào thau cùng với muối, rượu trắng và gừng đập dập. Bóp kỹ trong khoảng 3 phút để loại bỏ nhớt và khử hoàn toàn mùi tanh.
   • Rửa sạch lại với nước lạnh, để ráo nước rồi chặt miếng vừa ăn.
   

2. Tẩm ướp gia vị

   • Nghệ tươi cạo vỏ, băm nhuyễn (hoặc giã nát). Hành tím, tỏi băm nhỏ.
   • Ướp thịt ếch với nghệ băm, một nửa phần hành tỏi băm, hạt nêm, đường cát, nước mắm và một chút tiêu xay.
   • Trộn đều và để khoảng 20 phút cho thịt ếch ngấm gia vị.
   

3. Sơ chế rau củ

   • Lá tía tô nhặt lấy lá tươi, rửa sạch, để ráo nước rồi thái khúc rộng khoảng 1 cm (không thái quá nhỏ vì khi xào sẽ bị nát).
   • Hành tây bóc vỏ, thái múi cau.
   • Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Ớt sừng thái lát chéo.
   

4. Xào ếch với tía tô

   • Bắc chảo lên bếp, cho 40 ml dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm phần hành tỏi băm còn lại.
   • Cho thịt ếch đã ướp vào xào trên lửa lớn. Đảo nhanh tay cho đến khi thịt ếch săn lại và chín tới (khoảng 5 đến 7 phút).
   • Cho hành tây vào đảo cùng khoảng 2 phút cho hành tây vừa chín tới, bớt hăng nhưng vẫn còn độ giòn.
   • Cuối cùng, cho lá tía tô, hành lá và ớt sừng vào. Nêm thêm dầu hào và đảo thật nhanh tay trong khoảng 30 giây rồi tắt bếp ngay. (Lưu ý: Tía tô rất nhanh chín, nếu xào lâu sẽ bị đen và mất mùi thơm).
   

5. Trình bày và thưởng thức

   • Trút ếch xào tía tô ra đĩa. Rắc thêm chút tiêu xay lên trên cho dậy mùi.
   • Món ăn dùng nóng với cơm trắng. Vị ngọt của ếch quyện với mùi thơm nồng nàn của tía tô tạo cảm giác rất dễ chịu, thông mũi mát họng.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 290  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 12g19%

Chất béo bão hòa 3g15%

Cholesterol 55mg19%

Natri 850mg36%

Kali 420mg12%

Tổng carbohydrate 10g4%

Chất xơ 2g8%

Đường 4g

Chất đạm 33g66%

---

Vitamin A 200 IU

Vitamin C 8 mg

Canxi 80 mg

Iron 2.5 mg

Vitamin D 25 IU