Cơm hến – món ngon thanh đạm đậm chất quê Việt

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Cơm hến miền Bắc có vị mặn ngọt vừa phải, cay nhẹ của ớt, thơm lừng hành phi và rau răm. Điểm nhấn nằm ở phần hến xào đậm đà và nước hến thanh ngọt tự nhiên.
• Cách chế biến: Hến được luộc chín, tách thịt rồi xào với hành, tỏi, mắm, tiêu cho thấm vị. Cơm nguội được trộn cùng hến, thêm lạc rang, tóp mỡ và rau thơm.
• Cách trình bày và thưởng thức: được dọn trong bát lớn, rưới một ít nước hến trong, ăn kèm rau sống, hành phi, ớt chưng và mắm tỏi chua ngọt. Món ăn vừa mộc mạc vừa tinh tế, thích hợp dùng nóng vào sáng sớm.

Bí quyết chọn hến ngon

Nên chọn hến tươi, vỏ nhỏ, màu ngà sáng, khi ngửi có mùi nước sông tự nhiên, không tanh hôi. Hến ngon khi ngâm sẽ há miệng nhẹ, dễ rửa sạch bùn. Tránh chọn hến chết, vỏ tách rời hoặc có mùi lạ.

In công thức

Cơm hến – món ngon thanh đạm đậm chất quê Việt

Tác giả: Hương Hoàng Phương thức nấu: Xào Danh mục: Hương vị vùng miền, Miền Trung Chủ đề: Giàu đạm Hải sản Món chính

Độ khó: Trung bình Thời gian chuẩn bị 25 phút Thời gian nấu 15 phút Tổng thời gian 40 phút

Nhiệt độ nấu: 100  C Chi phí dự kiến: VND 110.000 Năng lượng: 1280 kcal

Mùa tốt nhất: Mùa hè, Thích hợp quanh năm

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 Hến tươi: 500g (250515550)
• 1 Cơm nguội: 2 chén (250109000)
• 1 Hành khô: 3 củ (250618834)
• 1 Tỏi: 2 tép (250518434)
• 1 Rau răm: 1 nắm (250110781)
• 1 Đậu phộng: 50g (250515690)
• 1 Tóp mỡ: 50g (250108270)
• 1 Nước mắm: 1 muỗng (250102285)
• 1 Ớt: 1/2 trái (250108585)
• 1 Muối: 1 nhúm (250102418)
• 1 Bột ngọt: 1 nhúm (250100392)
• 1 Chanh: 3 muỗng (250101303)

Hướng dẫn

1. Sơ chế hến

   • Ngâm hến trong nước muối loãng khoảng 1–2 tiếng để sạch bùn cát.
   • Sau đó rửa nhiều lần cho đến khi nước trong.
   

1. Luộc và lấy thịt hến

   • Đun nồi nước sôi (khoảng 100°C), cho hến vào luộc đến khi miệng hến mở hết thì tắt bếp.
   • Dùng rổ lọc lấy phần thịt hến, giữ lại nước luộc hến trong.
   

1. Xào hến

   • Phi thơm hành tỏi, cho hến vào xào nhanh tay, nêm nước mắm, bột ngọt, tiêu cho vừa miệng. 
   • Xào lửa vừa trong khoảng 3–5 phút, tránh làm hến ra nước.
   

1. Chuẩn bị cơm và topping

   • Cơm nguội xới tơi. 
   • Rang lạc chín, giã dập. 
   • Phi hành giòn vàng, chuẩn bị tóp mỡ (hoặc dầu ăn).
   

1. Pha nước mắm chua ngọt ăn kèm

   • Pha 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng nước lọc, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước cốt chanh, thêm tỏi và ớt băm nhỏ. 
   • Khuấy đều cho tan đường, tạo vị chua – cay – mặn – ngọt hài hò
   

1. Trình bày và thưởng thức

   • Cho cơm nguội vào bát, rải hến xào lên trên, thêm lạc, hành phi, rau răm, tóp mỡ và một ít nước hến trong. 
   • Khi ăn, rưới nước mắm chua ngọt, trộn đều và thưởng thức khi còn nóng.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 320  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 10g16%

Natri 480mg20%

Kali 410mg12%

Tổng carbohydrate 38g13%

Chất xơ 2g8%

Chất đạm 20g40%

---

Canxi 180 mg

Iron 3 mg