Chả Cá Lã Vọng: Công thức làm món đặc sản Hà Thành thơm lừng, đậm đà

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Vị ngọt béo của cá, thấm đẫm hương thơm đặc trưng của riềng, mẻ, mắm tôm và nghệ. Vị béo ngậy của mỡ chiên hòa quyện với vị hăng thơm của thì là, hành lá cùng độ chua, cay, mặn, ngọt hài hòa của mắm tôm pha.
• Cách chế biến: Cá phi lê thái miếng, ướp và nướng sơ để se mặt, giữ hình dạng. Khi ăn, chả cá được chiên lại (hoặc xào) trong chảo mỡ nóng cùng thì là và hành lá trực tiếp tại bàn.
• Cách trình bày và thưởng thức: Chả cá được dọn ra cùng chảo gang nhỏ đặt trên bếp cồn/ga mini. Thưởng thức nóng hổi kèm với bún rối, lạc rang giã dập, và chén mắm tôm pha đặc trưng.

Bí quyết chọn Cá Lăng chuẩn ngon

• Độ tươi: Chọn cá còn tươi sống hoặc cá vừa được đánh bắt. Thịt cá phải có độ đàn hồi tốt, khi ấn vào không bị lõm.
• Màu sắc: Cá lăng ngon có da trơn bóng, thịt cá có màu hồng phớt tự nhiên. Tránh cá có màu tái nhợt.
• Lựa chọn thay thế: Có thể dùng cá quả (cá lóc) vì thịt cá săn chắc, ít xương dăm, phù hợp để làm chả cá.

In công thức

Chả Cá Lã Vọng: Công thức làm món đặc sản Hà Thành thơm lừng, đậm đà

Tác giả: Ti Nguyen Danh mục: Hương vị vùng miền, Miền Bắc Chủ đề: Giàu chất xơ Món chính

Độ khó: Trung bình Thời gian chuẩn bị 90 phút Thời gian nấu 20 phút Tổng thời gian 1 giờ 50 phút

Nhiệt độ nấu: 200  C Khẩu phần: 4 Chi phí dự kiến: VND 170000 Năng lượng: 400

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa thu, Mùa đông

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 800g Cá lăng (hoặc Cá quả/lóc) (50106293)
• 1 600g Bún rối (250104319)
• 1 300g Thì là (250515836)
• 1 200g Hành lá (250515756)
• 1 50g Lạc rang (250512637)
• 1 2 muỗng canh Riềng xay
• 1 3 muỗng canh Mẻ (250512873)
• 1 1 muỗng canh (Ướp cá) + 3 muỗng canh (Pha nước chấm) Mắm tôm (250105601)
• 1 1/2 thìa cà phê Nghệ bột (250106592)
• 1 100ml Dầu ăn/Mỡ nước (250100742)
• 1 2 muỗng cà phê Đường (250102264)
• 1 2 muỗng cà phê Nước cốt chanh/quất (250101303)
• 1 1/2 thìa cà phê Rượu trắng (250519104)
• 1 Vừa đủ (Băm nhỏ, pha mắm tôm) Ớt tươi, Tỏi (250515676)
• 1 (250515686)

Hướng dẫn

1. Sơ chế và Tẩm ướp

   • Cá thái miếng 2 cm. 
   • Trộn cá với riềng xay, mẻ, mắm tôm (1 muỗng canh), và nghệ bột. 
   • Bóp nhẹ cho cá thấm đều. 
   • Ướp tối thiểu 60 phút trong tủ mát.
   

1. Nướng sơ

   • Xếp cá đã ướp lên vỉ.
   • Nướng sơ trên lò nướng ở 200∘C trong khoảng 5−7 phút để cá se mặt và giữ hình.
   

1. Pha Mắm Tôm

   • Cho mắm tôm (3 muỗng canh), đường, nước cốt chanh/quất và rượu trắng vào chén.
   • Đánh mạnh cho đến khi hỗn hợp nổi bọt. Thêm ớt, tỏi băm.
   

1. Chuẩn bị tại bàn

   • Xếp bún rối, lạc rang, mắm tôm pha ra các đĩa. 
   • Đặt chảo gang lên bếp cồn, đun nóng dầu ăn/mỡ nước.
   

1. Chiên và Thưởng thức

   • Cho chả cá đã nướng vào chiên vàng đều. 
   • Khi cá gần chín, cho lượng hành lá và thì là vừa đủ vào chảo, đảo nhanh tay. 
   • Gắp chả cá nóng hổi ra bát bún, chan thêm chút mỡ, rắc lạc rang và chấm ngập vào mắm tôm.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 400  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 26g40%

Chất béo bão hòa 6g30%

Cholesterol 75mg25%

Natri 720mg30%

Kali 550mg16%

Tổng carbohydrate 10g4%

Chất xơ 2g8%

Đường 2g

Chất đạm 28g57%

---

Vitamin A 90 IU

Vitamin C 4 mg

Canxi 60 mg

Iron 2.5 mg