Bí quyết nấu chè trôi nước miền Nam dẻo thơm cho ngày Tết

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Ngọt thơm gừng, béo mịn nước cốt dừa, nhân đậu xanh bùi; viên nếp dẻo dai nhẹ, không nhão.
• Cách chế biến: Làm nhân đậu xanh sên ráo, nhào bột nếp dẻo vừa, nặn viên bọc nhân; luộc đến khi nổi, rồi nấu trong nước đường gừng để thấm vị.
• Cách trình bày và thưởng thức: Múc chè ra chén, chan nước cốt dừa, rắc mè rang/đậu phộng. Ăn nóng ấm hoặc để nguội đều ngon.

Bí quyết chọn bột nếp, đậu xanh và nguyên liệu chuẩn ngon

• Bột nếp: Chọn bột nếp mới, mịn, thơm, không có mùi lạ. Bột nếp chất lượng giúp viên dẻo mềm và không bị bở. Nếu bột quá khô, viên dễ nứt; nếu bột kém, viên dễ sượng sau khi nguội.
• Đậu xanh: Chọn đậu xanh cà vỏ hạt vàng tươi, khô ráo, không mọt. Đậu hấp chín bở và xay mịn sẽ cho nhân bùi, không lợn cợn; sên đủ ráo để nhân không chảy làm bể viên.
• Gừng: Chọn gừng già, vỏ sần, thơm cay rõ. Gừng già giúp nước chè thơm ấm và cân vị ngọt, không bị gắt.
• Nước cốt dừa: Ưu tiên nước cốt dừa tươi để chè béo thơm tự nhiên. Nếu dùng nước cốt dừa đóng hộp, chọn loại thơm dịu và nấu lửa nhỏ để không tách dầu.
• Mè rang/đậu phộng: Dùng mè trắng rang vàng hoặc đậu phộng rang giã dập để tăng độ bùi và thơm cho chén chè.

In công thức

Bí quyết nấu chè trôi nước miền Nam dẻo thơm cho ngày Tết

Ẩm thực: Việt Nam Danh mục: Món Tết 2026 Chủ đề: Giàu tinh bột Khai vị

Độ khó: Trung bình Thời gian chuẩn bị 40 phút Thời gian nấu 30 phút Tổng thời gian 1 giờ 10 phút

Nhiệt độ nấu: 95  C Khẩu phần: 4 Năng lượng: 420

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa xuân

Nguyên liệu

• 1 Bột nếp: 350 g (250713793)
• 1 Bột gạo: 30 g (250713794)
• 1 Đậu xanh cà vỏ: 150 g (250104296)
• 1 Nước cốt dừa: 300 ml (250102728)
• 1 Đường thốt nốt: 220 g (250512651)
• 1 Đường trắng: 70 g (250101347)
• 1 Gừng: 40 g (250106526)
• 1 Bột năng: 8 g (250101432)
• 1 Muối: ½ muỗng cà phê (250101494)
• 1 Mè: 3 muỗng canh (250104268)

Hướng dẫn

1. Làm nhân đậu xanh

   • Ngâm đậu xanh 2–3 giờ, rửa sạch.
   • Hấp đậu 15–20 phút đến khi bở tơi.
   • Nghiền/xay đậu cho mịn, trộn 50 g đường + ¼ muỗng cà phê muối.
   • Bắc chảo sên lửa nhỏ 3–5 phút cho nhân ráo dẻo, thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn nếu thích.
   • Để nguội, vo nhân thành viên nhỏ (12–14 viên).
   

1. Nhào bột và nặn viên

   • Trộn bột nếp + bột gạo + muối.
   • Rót từ từ nước ấm vào, nhào đến khi bột dẻo mịn, không dính tay (nếu khô thêm chút nước; nếu nhão thêm ít bột nếp).
   • Chia bột thành phần nhỏ, ấn dẹt, cho nhân vào giữa, bọc kín và vo tròn.
   

1. Luộc viên chè

   • Đun nồi nước sôi 95–100°C, thả viên vào (không thả quá dày).
   • Khi viên nổi lên mặt nước, luộc thêm 1–2 phút.
   • Vớt viên ra thả vào tô nước ấm 3–5 phút (giúp viên mềm dẻo và không dính).
   

1. Nấu nước đường gừng

   • Cho 1.2 lít nước + đường thốt nốt/đường vàng + gừng + lá dứa vào nồi.
   • Đun ở 90–95°C cho đường tan, nước thơm gừng (khoảng 8–10 phút).
   • Thả viên trôi nước đã luộc vào nồi nước đường, nấu thêm 5–7 phút để viên thấm vị.
   

1. Nấu nước cốt dừa

   • Hòa bột năng với 2–3 muỗng canh nước cho tan.
   • Cho nước cốt dừa + muối + đường vào nồi, đun 80–90°C (lửa nhỏ).
   • Rót bột năng đã hòa vào, khuấy nhẹ đến khi hơi sánh thì tắt bếp (không đun sôi mạnh để tránh tách dầu).
   

1. Trình bày và thưởng thức

   • Múc chè ra chén, chan nước đường gừng và thêm 1–2 muỗng nước cốt dừa lên trên.
   • Rắc mè rang hoặc đậu phộng rang giã dập để tăng độ thơm bùi.
   • Chè ngon nhất khi ăn ấm, viên dẻo mềm, nước gừng thơm và cốt dừa béo. Nếu thích ăn mát, để nguội rồi ướp lạnh nhẹ 20–30 phút.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 420  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 12g19%

Natri 180mg8%

Tổng carbohydrate 72g24%

Chất xơ 4g16%

Chất đạm 8g16%

---

Canxi 45 mg