Công thức làm thịt heo ngâm nước mắm miền Trung để được lâu, đậm đà

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Mặn ngọt hài hòa, thơm nồng mùi nước mắm ngon, tiêu – tỏi ớt dậy hương. Thịt mềm, da giòn nhẹ, không bở.
• Cách chế biến: Thịt luộc chín tới, để ráo (hoặc phơi se), sau đó ngâm trong nước mắm đường đã nấu và để nguội hoàn toàn, thêm tỏi ớt.
• Cách trình bày và thưởng thức: Thái lát mỏng, xếp ra đĩa, chấm kèm nước ngâm. Ăn cùng dưa món/củ kiệu, rau sống, bánh tráng hoặc cơm nóng đều ngon.

Bí quyết chọn thịt heo và nước mắm chuẩn ngon

• Thịt heo: Chọn ba chỉ rút sườn hoặc thịt chân giò (giò heo) có da mỏng, thịt hồng tươi, mỡ – nạc cân đối và không có mùi lạ. Ba chỉ cho miếng thịt béo thơm, chân giò cho da giòn và thớ thịt săn. Tránh thịt quá nạc vì dễ khô, cũng không chọn miếng quá nhiều mỡ vì dễ ngấy.
• Nước mắm: Dùng nước mắm ngon, độ đạm cao để mùi thơm rõ, vị mặn dịu và màu đẹp. Nước mắm chất lượng giúp thịt thấm vị và bảo quản tốt hơn.
• Đường & gia vị: Dùng đường cát trắng hoặc đường phèn (đường phèn cho vị ngọt thanh và nước ngâm trong hơn). Tỏi ta và ớt tươi giúp dậy mùi, đồng thời hỗ trợ bảo quản. Thêm tiêu hạt/tiêu xay giúp món ngâm thơm và “đậm chất miền Trung”.

In công thức

Công thức làm thịt heo ngâm nước mắm miền Trung để được lâu, đậm đà

Ẩm thực: Việt Nam Danh mục: Món Tết 2026 Chủ đề: Giàu đạm Heo Món chính

Độ khó: Dễ Thời gian chuẩn bị 45 phút Thời gian nấu 15 phút Tổng thời gian 1 giờ

Nhiệt độ nấu: 95  C Khẩu phần: 4 Năng lượng: 520 kcal

Mùa tốt nhất: Mùa xuân

Nguyên liệu

• 1 Thịt ba chỉ: 800 g (250108379)
• 1 Nước mắm: 300 ml (250110597)
• 1 Đường: 250 g (250101347)
• 1 Tỏi: 6 tép (250518433)
• 1 Ớt: 2 trái (250515676)
• 1 Tiêu: 1 muỗng cà phê (250101650)
• 1 Gừng: 3 lát (250106526)
• 1 Muối: 1 muỗng cà phê (250100846)

Hướng dẫn

1. Sơ chế thịt và chuẩn bị hũ

   • Chà thịt với muối (có thể thêm chút gừng đập dập) để sạch và thơm, rửa lại, để ráo.
   • Hũ thủy tinh rửa sạch, tráng nước sôi và lau khô hoàn toàn (rất quan trọng để tránh hư/nổi váng).
   

1. Luộc thịt chín tới

   • Cho thịt vào nồi, thêm nước ngập thịt, cho gừng vào.
   • Đun sôi, hạ lửa giữ 90–95°C và luộc khoảng 25–35 phút (tùy miếng dày).
   • Thịt chín tới khi dùng đũa xiên không ra nước hồng.
   • Vớt thịt ra, ngâm nước nguội 3–5 phút cho da săn, rồi để thật ráo.
   

1. Làm ráo/“phơi se” thịt để ngâm được lâu

   • Đặt thịt lên rổ/khay thoáng, để se bề mặt 1–2 giờ (có thể quạt nhẹ).
   • Nếu trời nắng nhẹ, có thể phơi 30–60 phút cho mặt thịt khô ráo hơn (không phơi quá lâu làm thịt khô cứng).
   • Thịt càng ráo, ngâm càng bền và ít nguy cơ hư.

1. Nấu nước mắm đường

   • Cho 300 ml nước mắm + 150 ml nước + 250 g đường vào nồi.
   • Đun lửa vừa 85–95°C, khuấy cho đường tan hết, tắt bếp.
   • Để nguội hoàn toàn (nước ngâm nguội mới cho thịt vào).
   

1. Ngâm thịt

   • Xếp thịt vào hũ (có thể cắt khúc vừa hũ).
   • Thêm tỏi cắt lát, ớt cắt khoanh, tiêu hạt.
   • Đổ nước mắm đường đã nguội ngập hoàn toàn phần thịt, nén cho thịt chìm.
   • Đậy kín, để nơi mát 1 ngày rồi chuyển ngăn mát. Sau 2–3 ngày thịt thấm ngon.
   

1. Trình bày và thưởng thức

   • Vớt thịt ra, để ráo, thái lát mỏng.
   • Xếp ra đĩa, rưới ít nước mắm ngâm, ăn kèm dưa món/củ kiệu, rau sống, bánh tráng cuốn hoặc cơm nóng.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 520  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 32g50%

Natri 1200mg50%

Kali 420mg12%

Tổng carbohydrate 24g8%

Chất đạm 28g57%

---