Cách làm súp lươn chuẩn vị xứ Nghệ thơm cay, đậm đà hấp dẫn

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Đậm đà, cay nồng, nước súp sánh nhẹ, ngọt xương tự nhiên và thơm mùi hành tăm, rau răm.
• Cách chế biến: Lươn được sơ chế sạch, luộc chín rồi lọc thịt, sau đó xào với dầu màu điều cho lên màu đẹp. Nước dùng được ninh từ xương ống heo giúp món súp có vị ngọt thanh và trong. Cuối cùng kết hợp hai phần lại và nêm nếm cho hài hòa.
• Cách trình bày và thưởng thức: Múc súp lươn ra tô khi còn nóng, rắc thêm rau răm, hành lá, tiêu và ớt. Ăn kèm bánh mì hoặc thưởng thức đơn thuần đều rất ngon.

Bí quyết chọn nguyên liệu ngon

• Lươn: Nên chọn lươn đồng, da vàng nâu, thân chắc. Lươn tươi sẽ ít nhớt hơn và thịt săn chắc, thơm ngọt.
• Xương ống heo: Chọn xương tươi, có màu hồng nhạt, không có mùi lạ.

In công thức

Cách làm súp lươn chuẩn vị xứ Nghệ thơm cay, đậm đà hấp dẫn

Danh mục: Huong vị vùng miền Chủ đề: Giàu đạm Món chính

Độ khó: Trung bình Thời gian chuẩn bị 20 phút Thời gian nấu 40 phút Tổng thời gian 1 giờ

Nhiệt độ nấu: 80  C Năng lượng: 300 kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, mùa mưa

Thành phần

• 1 Lươn : 500 g (250108484)
• 1 Xương ống heo: 300 g (250515627)
• 1 Hành tím: 20 g (250515630)
• 1 Rau răm: 10g (250515834)
• 1 Hành lá: 10g (250515763)
• 1 Ớt: 10 g (250515628)
• 1 Muối: 5 g (250100864)
• 1 Chanh: 15 ml (250106844)
• 1 Bột năng: 5 g (250101432)
• 1 Bột bắp: 5 g (250107393)
• 1 Dầu ăn: 80 ml (250106539)
• 1 Nước màu: 30 g (250108219)
• 1 Hạt nêm: 5 g (250100425)
• 1 Tiêu xay: 2 g (250101598)

Hướng dẫn chi tiết

1. Sơ chế lươn

   • Cắt bỏ phần đầu lươn, dùng muối chà xát khắp thân.
   • Rửa lại với nước cốt chanh rồi rửa sạch với nước lạnh.
   • Có thể dùng tro bếp, giấm hoặc rượu để khử mùi tanh; hoặc cho lươn vào nồi nước ấm đậy nắp 10 phút để giảm nhớt.
   • Cho lươn vào nồi cùng 500 ml nước, luộc 5–7 phút.
   • Vớt lươn ra để nguội, giữ lại nước luộc lươn.
   • Lọc thịt lươn bằng cách kéo nhẹ từ đầu xuống đuôi để không làm nát phần thịt.
   

1. Sơ chế nguyên liệu khác

   • Xương ống rửa nước lạnh, ngâm với nước muối loãng 45–60 phút để loại bỏ tạp chất.
   • Rửa lại và chần qua nước sôi 5–7 phút để khử mùi hôi.
   • Hành tím bóc vỏ, rửa sạch.
   • Rau răm, hành lá, ớt rửa sạch và cắt nhỏ.
   

1. Nấu nước dùng

   • Cho 200 ml nước vào nồi cùng 1 muỗng cà phê muối và 1 củ hành tím.
   • Bỏ xương ống heo vào ninh lửa nhỏ 30–45 phút để nước trong và ngọt.
   • Vớt bỏ xương, giữ lại nước dùng.
   • Pha ½ muỗng canh bột năng + ½ muỗng canh bột bắp vào nước dùng, khuấy đều để tạo độ sệt nhẹ. Tắt bếp.
   

1. Xào lươn

   • Đun nóng 80 ml dầu ăn, cho nước màu và hành tăm vào phi thơm.
   • Cho thịt lươn vào xào đều tay để thấm gia vị và lên màu đỏ đẹp mắt.
   • Nêm một ít bột canh, đảo đều rồi tắt bếp.
   

1. Nấu súp lươn

   • Bắc nồi nước dùng xương lên bếp, cho phần lươn đã xào vào.
   • Nêm 3 muỗng canh nước luộc lươn + hạt nêm cho vừa khẩu vị.
   • Đun sôi nhẹ khoảng 1–2 phút rồi tắt bếp.
   

1. Trình bày và thưởng thức

   • Múc súp vào tô.
   • Thêm rau răm, hành lá, ớt cắt nhuyễn và tiêu xay.
   • Dùng nóng để cảm nhận hương vị cay nồng, đậm đà chuẩn vị súp lươn Nghệ An.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 300  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 12g19%

Cholesterol 70mg24%

Kali 420mg12%

Tổng carbohydrate 16g6%

Chất đạm 28g57%

---

Canxi 60 mg

Iron 4 mg