Cách làm mực ống nhồi thịt chiên giòn nhân thịt đậm đà

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Vị ngọt thanh của mực biển hòa quyện với vị đậm đà của thịt heo ướp gia vị thơm ngon.
• Cách chế biến: Mực ống nguyên con được nhồi khéo léo với hỗn hợp nhân, sau đó chiên trên lửa.
• Cách trình bày và thưởng thức: Mực ống nhồi thịt chiên giòn thường ăn kèm với tương ớt, nước mắm gừng hoặc nước tương tỏi ớt.

Bí quyết chọn nguyên liệu ngon

• Mực ống: Chọn những con mực ống có kích thước vừa phải, đồng đều. 
• Thịt heo băm: Nên chọn phần thịt nạc vai có lẫn chút mỡ để nhân có độ mềm và béo.
• Nấm mèo: Chọn nấm mèo khô, cánh dày, mặt trên màu nâm sẫm, mặt dưới màu nâu nhạt.

In công thức

Cách làm mực ống nhồi thịt chiên giòn nhân thịt đậm đà

Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món chiên - xào Chủ đề: Giàu đạm M mực

Độ khó: Trung bình Thời gian chuẩn bị 20 phút Thời gian nấu 20 phút Thời gian nghỉ 15 phút Tổng thời gian 55 phút

Nhiệt độ nấu: 70  C Năng lượng: 380 kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm

Thành phần

• 1 Mực ống: 500g (250515321)
• 1 Thịt heo xay: 200g (250517172)
• 1 Nấm mèo khô: 10g (250613577)
• 1 Hành tím: 15g (250515630)
• 1 Hạt nêm: 10g (250100425)
• 1 Muối: 3g (250513976)
• 1 Đường: 5g (250101372)
• 1 Tiêu xay: 2g (250101598)
• 1 Dầu ăn: 150ml (250106539)

Hướng dẫn chi tiết

1. Sơ chế nguyên liệu

   • Sơ chế mực: Mực ống rửa sạch, nhẹ nhàng rút bỏ túi mực, mai mực và lớp màng mỏng bên trong. Tách riêng đầu và thân mực.
   • Khử mùi tanh: Hòa tan nước cốt chanh với một bát nước sạch, cho thân mực vào ngâm trong 10 phút, sau đó rửa lại thật sạch và để ráo nước.
   • Sơ chế đầu mực: Rửa sạch đầu mực, loại bỏ mắt và răng mực, sau đó băm nhuyễn để trộn vào nhân.
   • Sơ chế phụ gia: Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ chân, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
   

1. Trộn nhân

   • Chuẩn bị một tô lớn, cho vào tô các nguyên liệu gồm: thịt heo xay, nấm mèo băm, hành tím băm và đầu mực đã băm nhuyễn.
   • Nêm gia vị vào tô gồm: 10g hạt nêm, 3g muối, 5g đường và 2g tiêu xay.
   • Đeo bao tay nilon, trộn đều và quết nhẹ tay để các nguyên liệu hòa quyện và có độ kết dính.
   • Để hỗn hợp nghỉ trong 15 phút cho nhân thấm đều gia vị.
   

1. Nhồi nhân vào mực

   • Dùng thìa nhỏ múc từng phần nhân nhồi vào bên trong thân mực. Dùng tay nắn nhẹ thân mực để nhân dàn đều. Chỉ nên nhồi nhân vừa phải, chừa lại một khoảng trống nhỏ ở miệng mực. Không nhồi quá chặt vì khi chiên thịt sẽ nở ra và thân mực co lại, dễ làm mực bị rách hoặc bung nhân.
   • Dùng tăm tre ghim chặt phần miệng mực lại để cố định nhân bên trong.
   

1. Chiên mực

   • Đặt chảo lên bếp, cho 150ml dầu ăn vào đun nóng.
   • Khi dầu nóng già, hạ lửa xuống mức trung bình. Xếp lần lượt từng con mực vào chảo.
   • Chiên trong khoảng 15 đến 20 phút. Thường xuyên lật trở đều các mặt để mực chín đều từ trong ra ngoài và có màu vàng ruộm đẹp mắt.
   • Khi thấy mực săn lại, màu vàng óng và dậy mùi thơm thì vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
   

1. Trình bày và thưởng thức

   • Đợi mực nguội bớt, rút bỏ tăm tre. Dùng dao sắc cắt mực thành từng khoanh tròn dày khoảng 1.5cm.
   • Xếp các khoanh mực ra đĩa, trang trí thêm rau xà lách hoặc cà chua cho đẹp mắt.
   • Món này dùng nóng với cơm trắng, chấm kèm tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt đều rất ngon.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 380  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 18g28%

Chất béo bão hòa 5g25%

Cholesterol 180mg60%

Natri 900mg38%

Kali 450mg13%

Tổng carbohydrate 8g3%

Chất xơ 1g4%

Đường 2g

Chất đạm 45g90%

---

Iron 1.8 mg

Vitamin B12 2.5 mcg

Kẽm 2.5 mg