Cách làm ghẹ rang muối ớt cay nồng, đậm đà hương vị biển

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Nổi bật với vị mặn và cay đậm đà bên ngoài vỏ, đối lập với lớp thịt trắng ngần, ngọt dịu bên trong..
• Cách chế biến: Ghẹ được chiên sơ để thịt săn lại, sau đó đảo đều trên chảo nóng cùng hỗn hợp muối ớt được pha chế đặc biệt cho đến khi khô ráo, lớp muối bám chặt vào vỏ ghẹ.
• Cách trình bày và thưởng thức: Món ghẹ rang muối ớt khi ăn thường dùng tay gỡ, thưởng thức vị mặn cay bên ngoài vỏ trước khi ăn phần thịt bên trong.

Bí quyết chọn nguyên liệu ngon

• Ghẹ xanh: Ưu tiên chọn ghẹ xanh còn sống, bơi khỏe. Ghẹ xanh có vỏ mềm vừa phải, thịt ngọt và thơm hơn ghẹ đỏ. Nên chọn con cầm nặng tay, ấn vào yếm thấy cứng là ghẹ chắc thịt.

In công thức

Cách làm ghẹ rang muối ớt cay nồng, đậm đà hương vị biển

Danh mục: Party tại gia, Xu hướng Chủ đề: Giàu đạm Món chính

Độ khó: Trung bình Thời gian chuẩn bị 15 phút Thời gian nấu 20 phút Thời gian nghỉ 10 phút Tổng thời gian 45 phút

Nhiệt độ nấu: 80  C Năng lượng: 300 kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa hè

Thành phần

• 1 Ghẹ: 1000g (250515350)
• 1 Tỏi xay : 30g (250515613)
• 1 Ớt sừng: 10g (250515676)
• 1 Ớt hiểm: 5g (250515628)
• 1 Rau răm: 20g (250515834)
• 1 Dầu ăn: 100ml (250106539)
• 1 Muối tôm: 30g (250105551)
• 1 Bột ngọt: 5g (250100394)
• 1 Đường mía : 5g (250101372)
• 1 Ớt bột: 3g (250101610)

Hướng dẫn chi tiết

1. Sơ chế ghẹ

   • Ghẹ rửa sạch, dùng bàn chải chà kỹ các kẽ chân và yếm. Dùng dao nhọn đâm vào phần ức để ghẹ chết, giúp càng không bị rụng khi chế biến.
   • Tách mai, bỏ phần phổi và yếm. Chặt đôi thân ghẹ. Kẹp vỡ nhẹ càng lớn để gia vị dễ thấm vào trong.
   • Để ghẹ ráo nước hoàn toàn hoặc thấm khô bằng khăn giấy để khi chiên không bị bắn dầu.
   

1. Chiên ghẹ

   • Bắc chảo sâu lòng, cho dầu ăn vào đun nóng già.
   • Cho ghẹ vào chiên ngập dầu hoặc chiên áp chảo trong khoảng 3 đến 5 phút cho đến khi ghẹ chuyển sang màu đỏ cam rực rỡ và vỏ giòn.
   • Vớt ghẹ ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Việc chiên giúp thịt ghẹ săn lại và vỏ ghẹ thơm hơn.
   

1. Pha hỗn hợp muối ớt

   • Trong một chén nhỏ, trộn đều các gia vị gồm: Muối tôm, bột ngọt, đường mía, ớt bột, ớt sừng băm, ớt hiểm băm.
   • Thêm nước lọc vào khuấy cho tan nhẹ hỗn hợp để giúp muối dễ bám vào ghẹ hơn khi bắt đầu rang.
   

1. Rang ghẹ với muối ớt

   • Đổ bớt dầu trong chảo chiên ghẹ ra, chỉ để lại một lượng nhỏ khoảng 15ml. Phi thơm tỏi xay đến khi vàng ruộm.
   • Cho hỗn hợp muối ớt đã pha vào chảo, đun sôi lăn tăn.
   • Trút toàn bộ ghẹ đã chiên vào. Đảo đều tay liên tục trên lửa vừa.
   • Tiếp tục đảo cho đến khi nước hơi cạn, các hạt muối bắt đầu kết tinh và bám chặt một lớp mỏng màu đỏ cam xung quanh thân và càng ghẹ.
   • Khi thấy chảo khô ráo, muối bám đều, dậy mùi thơm lừng thì tắt bếp.
   

1. Trình bày và thưởng thức

   • Xếp ghẹ ra đĩa, xếp lại hình dáng nguyên con cho đẹp mắt.
   • Rắc phần muối ớt còn dư trong chảo lên trên bề mặt ghẹ. Trang trí xung quanh bằng rau răm.
   • Món này dùng tay ăn trực tiếp là ngon nhất. Vị mặn cay bên ngoài vỏ kích thích vị giác, sau đó là vị ngọt của thịt ghẹ bên trong.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 300  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 10g16%

Chất béo bão hòa 2g10%

Cholesterol 95mg32%

Natri 1200mg50%

Kali 380mg11%

Tổng carbohydrate 5g2%

Chất xơ 1g4%

Đường 2g

Chất đạm 36g72%

---

Canxi 130 mg