Cách làm ghẹ ngâm tương đậm đà, dẻo thơm chuẩn vị Hàn Quốc

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Vị mặn ngọt hài hòa của nước tương đã qua chế biến. Mùi thơm nhẹ của táo và rau củ khử hoàn toàn mùi tanh của thịt ghẹ sống.
• Cách chế biến: Ghẹ tươi sống được sơ chế sạch, cấp đông nhẹ để diệt khuẩn và săn thịt. Sau đó ngâm ngập trong nước tương nấu để nguội.
• Cách trình bày và thưởng thức: Món ghẹ ngâm tương ngon nhất khi trộn gạch ghẹ với cơm nóng và cuốn cùng lá rong biển.

Bí quyết chọn nguyên liệu ngon

• Ghẹ xanh: Nên chọn ghẹ cái để có nhiều gạch son béo ngậy (ghẹ cái có yếm to hình bán nguyệt).
• Nước tương: Chọn loại nước tương ngon, vị thanh, không quá mặn gắt.

In công thức

Cách làm ghẹ ngâm tương đậm đà, dẻo thơm chuẩn vị Hàn Quốc

Danh mục: Party tại gia, Xu hướng Chủ đề: Giàu đạm Món chính

Độ khó: Trung bình Thời gian chuẩn bị 30 phút Thời gian nấu 20 phút Thời gian nghỉ 48 giờ Tổng thời gian 48 giờ 50 phút

Nhiệt độ nấu: 100  C Năng lượng: 280 kcal

Mùa tốt nhất: Mùa xuân, Thích hợp quanh năm

Thành phần

• 1 Ghẹ : 1000g (250515350)
• 1 Nước tương: 300ml (250108917)
• 1 Rượu trắng: 100ml (250101449)
• 1 Đường thốt nốt : 50g (250514012)
• 1 Mật ong: 30ml (250105095)
• 1 Táo đỏ: 150g (250100937)
• 1 Hành tây: 100g (250108411)
• 1 Gừng: 20g (250106526)
• 1 Tỏi: 30g (250618968)
• 1 Hành paro: 50g (250613033)
• 1 Ớt sừng: 20g (250515676)
• 1 Ớt hiểm: 10g (250515628)
• 1 Tiêu hạt: 5g (250512950)
• 1 Mè: 10g (250104268)

Hướng dẫn chi tiết

1. Sơ chế ghẹ

   • Ghẹ mua về rửa sạch dưới vòi nước mạnh, dùng bàn chải chà kỹ phần yếm, kẽ chân và mai ghẹ.
   • Tách bỏ phần yếm dưới bụng ghẹ.
   • Để ráo nước, sau đó xếp ghẹ vào hộp thực phẩm, đậy kín và cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 20 phút. Bước này giúp ghẹ ngủ đông, thịt săn lại và diệt bớt vi khuẩn.
   

1. Nấu nước tương ngâm

   • Cho nước lọc, nước tương, rượu, đường, mật ong vào nồi lớn.
   • Thái lát táo, hành tây, gừng. Đập dập tỏi. Cắt khúc hành paro. Cho tất cả vào nồi nước tương cùng với tiêu hạt và ớt khô.
   • Bật bếp đun sôi hỗn hợp ở lửa vừa. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa đun liu riu khoảng 20 phút để các tinh chất trong rau củ tiết ra hết.
   • Tắt bếp, lọc hỗn hợp qua rây để lấy phần nước cốt trong. Bắt buộc phải để nước tương thật nguội hoàn toàn trước khi ngâm ghẹ.
   

1. Ngâm ghẹ

   • Lấy ghẹ từ ngăn đá ra, xếp vào hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa sạch. Lưu ý xếp ngửa bụng ghẹ lên trên để gạch ghẹ ngấm gia vị mà không bị chảy ra ngoài.
   • Đổ phần nước tương đã nguội vào sao cho ngập toàn bộ ghẹ. Cho thêm ớt sừng, ớt hiểm thái lát và tỏi thái lát vào ngâm cùng để tăng hương vị.
   • Đậy kín nắp, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 48 giờ là có thể ăn được.
   

1. Trình bày và thưởng thức

   • Xếp ghẹ ra đĩa, chan thêm một ít nước tương ngâm lên trên.
   • Rắc mè rang và hành lá thái nhỏ lên bề mặt.
   • Chuẩn bị thêm cơm nóng, lá rong biển khô và kim chi. Lấy thìa cạo phần gạch trong mai ghẹ trộn với cơm nóng, rưới thêm chút nước tương ngâm là ngon tuyệt đỉnh.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 280  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 5g8%

Chất béo bão hòa 1g5%

Cholesterol 130mg44%

Natri 1500mg63%

Kali 400mg12%

Tổng carbohydrate 15g5%

Chất xơ 2g8%

Đường 10g

Chất đạm 30g60%

---

Canxi 120 mg