Cách làm cốt lết chiên nước mắm tỏi ớt: Giòn rụm, đậm chuẩn vị

Đặc trưng của món ăn

• Hương vị: Thịt cốt lết chiên giòn bên ngoài, mềm bên trong, thấm vị nước mắm đậm đà hòa cùng vị cay nồng của ớt, thơm của tỏi phi và vị ngọt dịu tự nhiên.
• Cách chế biến: Chiên thịt cho vàng giòn trước, sau đó áo đều trong hỗn hợp nước mắm tỏi ớt sánh kẹo. Bí quyết nằm ở tỉ lệ pha nước mắm và đường chuẩn để không bị cháy khét.
• Cách trình bày và thưởng thức: Thịt được xếp ra đĩa, rưới phần nước mắm tỏi ớt lên mặt cho bóng mượt hấp dẫn, rắc thêm ớt băm và hành phi. Thưởng thức nóng cùng cơm trắng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Chọn miếng cốt lết có phần nạc xen mỡ mỏng, thớ thịt mịn và màu hồng tươi. Không chọn thịt có mùi hôi hay màu sậm. Khi ấn tay vào thấy đàn hồi nhẹ là thịt còn tươi. Có thể nhờ người bán cắt lát vừa phải, khoảng 1,5–2 cm để khi chiên không khô.

In công thức

Cách làm cốt lết chiên nước mắm tỏi ớt: Giòn rụm, đậm chuẩn vị

Danh mục: Cơm nhà trọn vị, Món chiên - xào Chủ đề: Giàu đạm Heo Món chính

Độ khó: Trung bình Thời gian chuẩn bị 15 phút Thời gian nấu 25 phút Thời gian nghỉ 20 phút Tổng thời gian 1 giờ

Nhiệt độ nấu: 160  C Năng lượng: 310

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, mùa mưa

Thành phần

• Thịt cốt lết heo: 500 g (250108258)
• Hành tím xay: 10 g (250109561)
• Tỏi xay: 15 g (250515613)
• Bơ lạt: 20 g (250102823)
• Nước tương: 15 ml (250108908)
• Dầu hào: 15 ml (250102498)
• Muối: 3 g (250102418)
• Đường: 7 g (250102264)
• Bột ngọt: 2 g (250100394)
• Dầu ăn: 10 ml (250100742)
• Dưa leo: 40 g (250515654)
• Chanh: 10 ml (250101303)
• Tiêu xay: 3 g (250101631)
• Ớt: 2 g (250515676)

Hướng dẫn chi tiết

1. Sơ chế và tẩm ướp thịt

   • Rửa sạch cốt lết, để ráo.
     
   • Dần nhẹ hai mặt để thịt mềm, dễ thấm gia vị.
     
   • Ướp với 10 ml nước mắm, 1 g tiêu, 5 g tỏi băm trong 20 phút.
   

1. Chiên thịt

   • Đun nóng 50 ml dầu ăn trong chảo.
   • Cho cốt lết vào chiên vàng đều hai mặt ở lửa vừa, khoảng 3–4 phút mỗi bên.
   • Gắp ra, để ráo dầu.
   

1. Pha sốt nước mắm tỏi ớt

   • Pha hỗn hợp: 30 ml nước mắm, 20 g đường, 20 ml nước lọc, 10 g tỏi băm, 10 g ớt băm.
   • Đun nhỏ lửa cho đến khi đường tan, sốt sánh nhẹ.
   

1. Hoàn thành món ăn

   • Cho thịt cốt lết đã chiên vào chảo nước mắm tỏi ớt.
   • Đảo đều đến khi nước sốt bám đều quanh thịt, sánh lại, có màu vàng óng.
   • Tắt bếp, rắc thêm 1 g tiêu xay cho thơm.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 310  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 15g24%

Chất béo bão hòa 4g20%

Cholesterol 80mg27%

Natri 680mg29%

Tổng carbohydrate 10g4%

Chất xơ 8g32%

Chất đạm 28g57%

---

Vitamin A 85 IU

Vitamin C 12 mg

Canxi 35 mg

Iron 1.5 mg