Cách làm bánh tét lá cẩm chuẩn vị Miền Tây – thơm dẻo, đậm đà

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: bánh tét lá cẩm là sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị mặn mà của thịt ba chỉ. Kèm theo đó là vị béo bùi của trứng muối, thơm ngậy của nước cốt dừa. Ngoài ra còn có hương lá cẩm dịu nhẹ khiến từng lát bánh đều đậm đà, tròn vị.
• Cách chế biến: Bánh tét lá cẩm được gói thủ công bằng tay với lớp nếp nhuộm lá cẩm tự nhiên. Sau đó nấu chín bằng cách luộc trong nhiều giờ để hương vị thấm sâu vào từng hạt nếp.
• Cách trình bày và thưởng thức: Khi cắt bánh, màu tím của nếp hòa cùng sắc vàng đậu xanh và đỏ cam của trứng muối tạo nên tổng thể rực rỡ. Bánh thường được thưởng thức kèm củ kiệu, dưa món hoặc chấm nước tương ớt.

Bí quyết chọn nguyên liệu chính ngon

• Bí quyết chọn nếp ngon: Nên chọn nếp cái hoa vàng hoặc nếp ngỗng – hạt tròn, đều, trắng đục và có mùi thơm nhẹ. Khi nấu, nếp dẻo nhưng không nhão, giữ được độ mềm dai sau khi luộc lâu.
• Bí quyết chọn lá cẩm: Chọn lá cẩm tím tươi, không dập nát. Khi nấu nước lá cẩm, nên đun nhỏ lửa và lọc kỹ để có màu tím đậm, không bị đắng.
• Bí quyết chọn thịt và trứng muối: Thịt ba chỉ phải có tỷ lệ nạc – mỡ cân đối (khoảng 7:3). Từ đó giúp nhân mềm, không khô. Trứng muối chọn loại lòng đỏ to, cam đậm, không tanh, giúp bánh thêm hương vị béo bùi.

In công thức

Cách làm bánh tét lá cẩm chuẩn vị Miền Tây – thơm dẻo, đậm đà

Danh mục: Hương vị vùng miền, Miền Nam

Độ khó: Dễ Thời gian chuẩn bị 180 phút Thời gian nấu 480 phút Tổng thời gian 11 giờ

Nhiệt độ nấu: 100  C Năng lượng: 1.680 kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa tết

Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 Gạo nếp: 1 kg (250109656)
• 1 Lá cẩm tươi/lá dứa: 200g (250108626)
• 1 Nước cốt dừa: 200ml (250102728)
• 1 Đậu xanh cà: 300g (250104251)
• 1 Thịt ba chỉ: 500g (250517194)
• 1 Trứng muối: 5 quả (250100847)
• 1 Lá chuối: 10 - 15 lá gói bánh
• 1 Muối (250102418)

Hướng dẫn

1. Nấu nước lá cẩm và nhuộm nếp

   • Lá cẩm rửa sạch, nấu với 1 lít nước trong 15 phút, lọc lấy nước tím. 
   • Ngâm nếp trong nước lá cẩm 3–4 giờ cho lên màu, sau đó để ráo. 
   • Trộn nếp với nước cốt dừa, muối, chút đường để tạo vị béo
   

1. Chuẩn bị nhân

   • Đậu xanh ngâm 2 giờ, hấp chín rồi giã nhuyễn.
   • Thịt ba chỉ ướp với muối, tiêu, hành tím băm và chút nước mắm cho đậm vị.
   • Trứng muối tách lấy lòng đỏ, rửa sơ rượu cho bớt tanh.
   

1. Gói bánh

   • Lá chuối hơ qua lửa cho mềm.
   • Trải lớp lá chuối, cho nếp xuống, tiếp đến là lớp đậu xanh, miếng thịt ba chỉ, trứng muối rồi bọc kín bằng nếp.
   • Cuộn chặt tay và buộc dây lạt chắc chắn.

1. Luộc bánh

   • Xếp bánh vào nồi, đổ nước ngập mặt, luộc ở nhiệt độ 95–100°C trong 6–8 giờ. 
   • Trong quá trình luộc, châm thêm nước sôi nếu thấy cạn
   

1. Vớt và để nguội

   • Sau khi chín, vớt bánh ra để ráo, treo lên cho nguội tự nhiên. 
   • Khi cắt, bánh sẽ có màu tím đẹp mắt, nhân vàng đậu xanh và đỏ cam trứng muối nổi bật.

1. Thưởng thức

   Cắt bánh thành khoanh vừa ăn, dọn kèm dưa món hoặc củ kiệu chua ngọt để cân bằng vị béo và mặn.

   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 420  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 14g22%

Chất béo bão hòa 6g30%

Cholesterol 65mg22%

Natri 350mg15%

Kali 280mg8%

Tổng carbohydrate 55g19%

Chất xơ 3g12%

Đường 4g

Chất đạm 15g30%

---

Vitamin A 90 IU

Canxi 80 mg

Iron 2 mg