Cách làm bánh canh ghẹ nước dùng sền sệt, ngọt thanh chuẩn vị

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Vị ngọt sâu của nước hầm xương kết hợp với vị ngọt thanh đặc trưng của hải sản. 
• Cách chế biến: Nước dùng được nấu từ xương heo và nước luộc ghẹ để tối ưu độ ngọt. Thịt ghẹ được xào sơ với gia vị để khử tanh và tăng hương vị. 
• Cách trình bày và thưởng thức: Múc bánh canh ghẹ ra tô. ùng nóng hoặc ăn kèm với quẩy đều ngon.

Bí quyết chọn nguyên liệu ngon

• Ghẹ xanh: Nên chọn ghẹ xanh vì thịt ngọt, thơm và chắc hơn ghẹ đỏ hay ghẹ hoa. Chọn những con còn sống, bơi khỏe, chân và càng cử động linh hoạt. Ấn tay vào phần yếm thấy cứng là ghẹ nhiều thịt.
• Sợi bánh canh: Có thể dùng bánh canh bột gạo hoặc bột lọc tùy sở thích.
• Xương heo: Chọn phần xương ống hoặc xương bay để ninh nước dùng được ngọt và trong.

In công thức

Cách làm bánh canh ghẹ nước dùng sền sệt, ngọt thanh chuẩn vị

Danh mục: Sáng tỉnh táo, Theo bữa ăn Chủ đề: Giàu đạm Món chính

Độ khó: Trung bình Thời gian chuẩn bị 20 phút Thời gian nấu 80 phút Tổng thời gian 1 giờ 40 phút

Nhiệt độ nấu: 60  C Năng lượng: 450 kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa mưa

Thành phần

• 1 Ghẹ: 1000g (250515350)
• 1 Xương ống heo: 500g (250517186)
• 1 Bánh canh: 1000g (250618124)
• 1 Trứng cút: 200g (250108122)
• 1 Hành tây: 100g (250515635)
• 1 Hành tím: 30g (250625079)
• 1 Hành lá: 20g (250518109)
• 1 Ngò rí: 10g (250515789)
• 1 Dầu màu điều: 30ml (250105014)
• 1 Bột năng: 50g (250101432)
• 1 Nước mắm: 30ml (250100637)
• 1 Đường phèn: 20g (250100850)
• 1 Hạt nêm: 20g (250100425)
• 1 Muối: 10g (250100864)
• 1 Tiêu xay: 5g (250101598)
• 1 Dầu ăn: 30ml (250106539)

Hướng dẫn chi tiết

1. Sơ chế và hầm xương

   • Xương ống heo rửa sạch, chần qua nước sôi khoảng 3 phút để loại bỏ bọt bẩn và mùi hôi, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh.
   • Cho xương vào nồi lớn cùng 2500ml nước lọc, thêm hành tây và 10g muối. Hầm trong khoảng 60 phút ở lửa nhỏ. Thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.
   

1. Sơ chế và chế biến ghẹ

   • Ghẹ rửa sạch, luộc chín với một ít nước. Vớt ghẹ ra, tách lấy phần thịt, giữ lại phần càng hoặc để nguyên con tùy sở thích. Giữ lại phần nước luộc ghẹ.
   • Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và hành tím băm vào phi thơm. Cho thịt ghẹ đã tách vào xào nhanh tay. Nêm thêm một chút hạt nêm và tiêu xay để thịt ghẹ đậm đà.
   • Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
   

1. Nấu nước dùng bánh canh

   • Vớt bỏ phần xương ống và hành tây trong nồi nước hầm. Đổ phần nước luộc ghẹ đã giữ lại vào nồi nấu chung.
   • Cho dầu màu điều vào nồi để tạo màu đỏ cam đẹp mắt. Nêm nếm lại với nước mắm, đường phèn, hạt nêm cho vừa khẩu vị.
   • Hòa tan bột năng với một ít nước lạnh, đổ từ từ vào nồi nước dùng, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho đến khi nước dùng có độ sánh sền sệt như ý muốn.
   • Cho trứng cút vào nồi, đun sôi lại rồi tắt bếp.
   

1. Trình bày và thưởng thức

   • Trụng sợi bánh canh qua nước sôi cho chín, sau đó xả qua nước lạnh để không bị dính rồi cho vào tô.
   • Xếp thịt ghẹ đã xào lên trên mặt bánh canh.
   • Chan nước dùng nóng hổi ngập mặt bánh. Rắc thêm hành lá, ngò rí cắt nhỏ và một ít tiêu xay.
   • Dùng kèm với chén nước mắm ớt nguyên chất để chấm thịt ghẹ nếu thích.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 450  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 12g19%

Chất béo bão hòa 3g15%

Cholesterol 110mg37%

Natri 900mg38%

Kali 400mg12%

Tổng carbohydrate 55g19%

Chất xơ 2g8%

Đường 5g

Chất đạm 30g60%

---

Canxi 150 mg