Đặc trưng món ăn
Trình bày – thưởng thức: thường được dựng đứng trên giá, ăn kèm bánh tráng, rau sống, bún và nước mắm chua ngọt.
Hương vị: thơm béo, giòn ngoài – mềm trong, thịt cá tai tượng ngọt đậm đà.
Cách chế biến: cá tai tượng chiên xù để nguyên con, làm sạch, thấm khô rồi chiên ngập dầu ăn ở nhiệt độ cao.
Bí quyết chọn cá tai tượng ngon
Rau ăn kèm nên chọn loại tươi, giòn và không bị dập.
Chọn cá tai tượng sống từ 800g – 1.2kg để thịt chắc và ngọt.
Da cá phải sáng, không trầy xước, thân cứng, ấn vào không để lại vết lõm.
Không chọn cá có mùi lạ hoặc bụng bị phồng.
Nguyên liệu chi tiết
Instructions
-
Bước 1: Sơ chế cá tai tượng
- Đánh vảy, bỏ mang, rửa sạch cá.
- Xát muối và chanh để loại mùi tanh.
- Dùng khăn thấm khô cá thật kỹ để khi chiên không bắn dầu.
-
Bước 2: Tẩm ướp cá
- Pha hỗn hợp muối loãng rồi thoa nhẹ lên mình cá.
- Rắc một lớp bột chiên giòn mỏng để da cá lên màu vàng đẹp
-
Bước 3: Chiên cá
- Đun dầu đến 180°C.
- Cho cá vào chảo lớn hoặc nồi sâu, chiên ngập dầu.
- Chiên 20–30 phút đến khi cá vàng giòn đều.
- Vớt ra để ráo dầu.
-
Bước 4: Pha nước mắm chua ngọt
-
Bước 5: Trình bày
- Dựng cá lên giá hoặc đặt nguyên con lên đĩa lớn.
- Bày rau sống, bánh tráng, bún bên cạnh.
- Dùng kèm nước mắm chua ngọt.
Giá trị dinh dưỡng
- Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn
- Lượng calo 520 kcal
- % Giá trị hàng ngày *
- Tổng số chất béo 26g40%
- Chất béo bão hòa 5g25%
- Natri 680mg29%
- Kali 460mg14%
- Tổng carbohydrate 32g11%
- Chất xơ 3g12%
- Đường 6g
- Chất đạm 42g84%
- Vitamin A 90 mcg
- Vitamin C 12 mg
- Canxi 48 mg
- Vitamin B6 0.5 mg
- Vitamin B12 2.4 mcg
