Bún sứa Nha Trang – Cách nấu đặc sản biển thanh ngọt, chuẩn vị

Đặc trưng của món ăn

• Hương vị: Vị ngọt thanh tự nhiên từ nước dùng cá, vị béo bùi từ chả cá, vị thanh mát, giòn sần sật của sứa. Món ăn có hương thơm đặc trưng của hành, ngò và chút cay nhẹ của ớt.
• Cách chế biến: Nước dùng được ninh từ xương cá, sau đó sử dụng riêu cua (hoặc thịt cá xay) và cà chua để tạo màu và độ sánh. Sứa được sơ chế kỹ lưỡng để loại bỏ chất nhớt và ngâm giòn. Bún được chan nước dùng nóng cùng các loại topping đặc trưng.
• Cách trình bày và thưởng thức: Tô bún sứa có màu sắc tươi sáng, hấp dẫn với màu vàng cam của cà chua, trắng trong của sứa, trắng ngà của bún và màu xanh của hành ngò. Thưởng thức nóng, thường kèm theo rau thơm, giá đỗ và một chút ớt chưng cay.

Bí quyết chọn nguyên liệu chuẩn ngon

Để món Bún Sứa đạt hương vị Nha Trang chính gốc, việc chọn lựa sứa và cá là vô cùng quan trọng:

• Sứa tươi: Chọn sứa tai (hoặc sứa chân) tươi, đã được làm sạch và ngâm giòn. Sứa phải có màu trắng trong, không bị tan rữa và có độ giòn sần sật tự nhiên. Sứa tươi thường được sơ chế bằng phèn chua hoặc lá chanh để khử nhớt và làm giòn.
• Cá nấu nước dùng: Nên dùng xương cá thu, cá cờ hoặc cá ngừ. Phần thịt cá tươi được dùng để làm chả cá hoặc riêu cá, giúp nước dùng ngọt và đậm đà hơn.

In công thức

Bún sứa Nha Trang – Cách nấu đặc sản biển thanh ngọt, chuẩn vị

Danh mục: Hương vị vùng miền, Miền Trung Chủ đề: Cá Giàu chất xơ Giàu đạm Món chính Sứa

Độ khó: Khó Thời gian chuẩn bị 30 phút Thời gian nấu 90 phút Tổng thời gian 2 giờ

Nhiệt độ nấu: 95  C Năng lượng: 350 kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm

Thành phần

• 1 Sứa tươi: 300 g (250516179)
• 1 Xương cá: 500 g (250106766)
• 1 Chả cá: 200 g (250102328)
• 1 Bún tươi: 500 g (250100715)
• 1 Cà chua: 3-4 quả (250515658)
• 1 Hành tây: 1/2 củ (250100746)

Hướng dẫn chi tiết

1. Ninh nước dùng

   • Rửa sạch xương cá (hoặc xương heo), chần qua nước sôi để khử mùi tanh, rửa lại.
   • Cho xương vào nồi, đổ khoảng 2.5 - 3 lít nước lạnh, thêm chút muối và hành tây nướng (hoặc củ cải) để tạo ngọt.
   • Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh liu riu trong 60-90 phút. Lọc lấy nước dùng trong.
   

1. Sơ chế sứa và làm chả cá

   • Rửa sứa lại bằng nước lạnh nhiều lần. Cắt sứa thành miếng vừa ăn. Để sứa ráo nước.
   • Xào thơm hành, cho cà chua thái múi cau vào xào sơ. Cho chả cá đã xắt miếng vào xào nhẹ.
   • Cho phần cà chua và chả cá đã xào vào nồi nước dùng đã lọc. Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng cà phê mắm ruốc (tùy chọn) để dậy mùi đặc trưng, cùng với muối, đường, hạt nêm cho vừa miệng.
   

1. Trình bày và thưởng thức

   • Bún tươi trần qua nước sôi, vớt ra để ráo.
   • Hành lá, ngò rí thái nhỏ. Giá đỗ rửa sạch. Chả cá xắt miếng vừa ăn.
   • Chan nước dùng đang nóng già ngập tô.
   • Rắc hành lá, ngò rí và thưởng thức ngay khi còn nóng.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 350  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 12g19%

Chất béo bão hòa 5g25%

Cholesterol 80mg27%

Natri 800mg34%

Kali 300mg9%

Tổng carbohydrate 50g17%

Chất xơ 5g20%

Đường 5g

Chất đạm 25g50%

---

Vitamin A 100 IU

Vitamin C 15 mg

Canxi 50 mg

Iron 2 mg