Bí quyết làm tré Huế – Bình Định truyền thống tại nhà

Đặc trưng món ăn

• Hương vị: Chua nhẹ tự nhiên, thơm riềng tỏi, cay dịu; thính bùi, thịt đậm vị, tai heo giòn.
• Cách chế biến: Thịt và tai heo luộc chín, để ráo thật khô rồi trộn gia vị và thính; gói chặt bằng lá/bao, ủ ở nhiệt độ phù hợp để lên men.
• Cách trình bày và thưởng thức: Cắt tré ra đĩa, rắc thêm tiêu/ớt, ăn kèm rau răm, dưa leo, khế, chuối chát; cuốn bánh tráng với bún hoặc chấm tương ớt rất “bắt”.

Bí quyết chọn tai heo, thịt và gia vị chuẩn ngon

• Tai heo: Chọn tai dày vừa, màu hồng nhạt, không có mùi lạ, bề mặt khô ráo. Tai tươi khi ấn có độ đàn hồi, phần da không bị nhớt. Tai heo ngon giúp tré giòn sần sật, không bị bở.
• Thịt đầu/cổ (hoặc thịt nạc vai): Chọn thịt tươi màu hồng, thớ mịn, không chảy nước. Thịt đầu/cổ có chút mỡ xen giúp tré béo thơm và không khô; tránh thịt quá nạc vì dễ “xác”, kém ngon sau ủ.
• Thính gạo: Dùng thính gạo rang vàng thơm, bột khô mịn và không có mùi khét. Thính là yếu tố giúp tré thơm bùi và ổn định quá trình lên men; thính ẩm dễ làm tré nhớt.
• Riềng, tỏi, ớt: Riềng già thơm, thái sợi mỏng giúp khử mùi và tạo hương đặc trưng. Tỏi ta tép nhỏ thơm, ớt đỏ tươi cho màu đẹp. Gia vị tươi và khô ráo sẽ giúp tré ủ “ngọt” và không hư.

In công thức

Bí quyết làm tré Huế – Bình Định truyền thống tại nhà

Ẩm thực: Việt Nam Danh mục: Món Tết 2026 Chủ đề: Giàu đạm Heo Khai vị

Độ khó: Khó Thời gian chuẩn bị 90 phút Thời gian nấu 35 phút Tổng thời gian 2 giờ 5 phút

Nhiệt độ nấu: 25  C Khẩu phần: 4 Năng lượng: 290 kcal

Mùa tốt nhất: Thích hợp quanh năm, Mùa xuân

Nguyên liệu

• 1 Tai heo: 300 g (250517206)
• 1 Nạc vai heo: 300 g (250515714)
• 1 Tỏi: 25 g (250515686)
• 1 Ớt: 3 trái (250515676)
• 1 Rau răm: 20 g (250515834)
• 1 Thính gạo rang: 70 g (250615949)
• 1 Nước mắm: 1 muỗng canh (250110597)
• 1 Muối: 1 muỗng cà phê (250101494)
• 1 Đường: 1 muỗng cà phê (250101347)
• 1 Tiêu xay: ½ muỗng cà phê (250101598)
• 1 Chanh: 2 trái (250101303)

Hướng dẫn

1. Sơ chế tai heo và thịt

   • Tai heo cạo sạch, bóp với muối và ít giấm/chanh 3–5 phút, rửa lại cho sạch.
   • Thịt rửa sạch, để ráo.
   

1. Luộc và làm nguội

   • Đun nồi nước sôi, cho tai heo và thịt vào luộc ở lửa vừa.
   • Tai heo: luộc 15–18 phút đến chín giòn (không luộc quá lâu dễ mềm).
   • Thịt: luộc 20–25 phút đến chín.
   • Vớt ra ngâm nhanh vào nước lạnh 2–3 phút để tai giòn, sau đó để ráo thật kỹ.
   

1. Thái và trộn gia vị

   • Tai heo thái sợi mỏng vừa ăn.
   • Thịt thái sợi hoặc lát mỏng.
   • Riềng thái sợi thật mỏng; tỏi băm/đập dập; ớt thái lát.
   • Cho tai heo + thịt vào âu, nêm nước mắm, muối, đường, tiêu, trộn đều.
   • Cho riềng, tỏi, ớt, rau răm vào trộn tiếp.
   

1. Trộn thính đúng kỹ thuật

   • Rắc thính từ từ, trộn đến khi thịt áo đều thính và ráo (không bị bột vón).
   • Mục tiêu: hỗn hợp khô ráo, thơm bùi; nếu còn ướt, tré dễ ra nước và nhớt.
   • Nếu thấy hỗn hợp hơi ẩm, có thể thêm 1–2 muỗng thính.
   

1. Gói tré (chuẩn Huế – Bình Định)

   • Lau khô lá chuối, trụng/hơ lá cho mềm.
   • (Nếu có) lót lá ổi non bên trong, cho hỗn hợp tré vào, nén chặt.
   • Cuốn thành đòn nhỏ hoặc gói hình tam giác/thuôn (tùy thói quen vùng), buộc thật chặt để lên men đều.
   

1. Ủ lên men

   • Để tré ở nơi thoáng 25–30°C khoảng 2–3 ngày.
   • Khi tré thơm, chua nhẹ, thính “ngấu” là đạt.
   • Chuyển ngăn mát để dùng dần.
   

1. Trình bày và thưởng thức

   • Mở tré, thái lát hoặc xé sợi, bày ra đĩa.
   • Ăn kèm rau răm, dưa leo, khế, chuối chát, cuốn bánh tráng với bún hoặc chấm tương ớt.
   • Tré ngon nhất khi vừa đạt độ chua nhẹ; để ngăn mát vẫn giữ độ giòn và hương thơm.
   

Giá trị dinh dưỡng

Tính trên trung bình mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo 290  kcal

% Giá trị hàng ngày *

Tổng số chất béo 17g27%

Natri 900mg38%

Kali 320mg10%

Tổng carbohydrate 12g4%

Chất xơ 1g4%

Chất đạm 22g44%

---